虽然名气比不过隔壁的柳州螺蛳粉、桂林米粉、重庆酸辣粉、南昌拌粉，但要我说，湖南全省都是被低估的 “嗦粉狂魔” 。
在湖南，嗦粉甚至成了一种美食文化。
大到全省，小到具体至某县，都有一碗专属于自家的米粉。从汤底到粉质，从都有特色。
吃着洞庭湖米长大的湘江儿女， 像米粉一样有韧劲，也不缺乏柔和。
湖南人从小吃米粉，对它的热爱已经到了狂热地步， 饭可以不吃，粉不能不嗦 ，而且离了自家楼下，大多都没那个味儿。
久居在外的湖南人总是要靠一口粉唤醒乡愁，只有一口粉下肚，才是真的回家。
@《傲椒的湘菜》
而且因为每个城市都有自己的代表， 湖南米粉“内卷+内斗”现象也很严重
比如常德人“看不上”的长沙米粉，坚信自家汤醇味足的牛肉粉才是第一；
比如一天三餐都有米粉上桌的郴州，鱼粉、杀猪粉、卤粉管饱；
@图虫创意
比如粉丝粗且酸汤味儿足的湘西米粉， 筷子粗细的红油 邵阳米粉 ；
比如乐得自在的 长沙 人，一碗肉末码子盖 扁粉 ，嗅着猪油香开启一整天。
米粉，在不服输的霸蛮弗兰人手上，有N种形态呈现。
他们则秉承着 “活到老，嗦到老” 的嗦粉指南，在米粉世界里内卷卷卷。
省会 长沙 ，
满足嗦粉脑袋的所有幻想
/长沙汤粉/
老实讲，没去长沙之前我一度以为当地米粉是辣到喷火型，但一端上桌却直接颠覆认知。
比起热辣火爆的湘菜，老长沙米粉反而 更易落胃 。
清淡的汤底是由大骨熬制，讲究个鲜美，辣可以根据需求后加。
@《早餐中国》
@纪录片《傲椒的湘菜》
更特别的当属 码子 。湘菜馆常见的菜，都能被浓缩成一大勺码子，一并盖在米粉上。
辣椒炒肉、肉丝猪肝三鲜香菇雪菜鸡杂……几乎所有食材都能出现，包你吃的酣畅爽快。
比起顺滑圆滚滚的圆粉，长沙人更爱易入味的扁粉，每一口都和着汤汁香，舒畅。
📍
金玲老店
金玲老店是阿球随机挑来钻进去吃的。 意外地， 比公交新村粉店更好吃 。
店内的码子选择更多，除了常见的几种外，还有酸辣鸡杂米粉这种外地见不到的码子。
炒好的新鲜红辣椒籽包裹住鸡胗 ，每一口都有咸香的豆瓣酱味。米粉浸泡在汤里，明显看得到剔透的油脂挂在上面。
虽然看起来红油鲜亮，其实更多是香，并不呛喉。
地址：天心区黄兴南路157号（南门口四娭毑旁）
/猪油拌粉/
猪油拌粉 也是不好错过的小吃，阿球也曾网上买过半成品自己煮。
没有汤粉华丽的码子，雪白的宽扁粉+浓郁喷香的酱汁，从底部翻滚上来，迅速搅拌均匀，每一根粉都被酱裹匀。
大众点评@车姑娘的幸福煮意
这样一碗 光头粉 看着简单，其实一鸣惊人。
粉也比传统汤粉来的宽，嚼到嘴里更有存在感，软韧的粉裹着浓厚的猪油香在口腔化开。
香是重点，吃起来完全不腻，也是神奇。
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常德，
嗦一口就圈粉
@纪录片《傲椒的湘菜》
上面说常德人“看不上”长沙米粉，真不是空穴来风。
比起长沙软韧的扁粉，常德人更爱 有嚼劲儿的圆粉 ，整体的热辣融入在牛肉汤里。
@纪录片《傲椒的湘菜》
痛痛快快嗦粉前，有几个 需要注意 的点：
常德没有圆粉扁粉之 分， 圆粉叫米粉，扁粉叫米面 ， 店里一般默认米粉；
正宗的常德米粉是 不放青菜 的 ；
最好吃的永远是 你家楼下 那家；
常德米粉≠津市米粉 ，反之同理。
/常德牛肉粉/
@《傲椒的湘菜》
比起长沙码子的花样繁多，常德人更爱痛痛快快吃一碗 牛肉粉 ，牛身上的各个部位都能被运用进去。
清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩 ……爱哪个口感就吃哪个粉。
大众点评@米饭最好吃了
汤底牛骨牛肉香混着中草药香，让汤和肉味道鲜美， 清爽不油腻 ，跟一般的牛肉粉吃起来味道截然不同。
📍
杨永胜
大众点评@小花在减肥
杨永胜是常德米粉界的天花板， 比起浓重的调料香精味， 常德人更爱这种保留米 粉香高汤鲜牛肉味 的粉。
大众点评@南瓜味布丁
米粉在碗勺碰撞之间被送往小木桌上，再大口吃进食客口中。汤底是油亮的，吃到嘴里的却粉 劲道爽口 。
阿球点了 牛肉牛筋双码 。红烧过的牛肉软烂入味，肥瘦相间，牛筋则柔糯软滑。 连汤带粉一起吃下去 ，直接 打通任督二脉 。
大众点评@人民路正宗好大侠
在外地人口中，杨永胜绝对算得上重口，但它的重在于 肉香重 。
和米粉的 最佳CP穿眼粑粑 一起吃，葱油牛油很好的结合，才是真正完美的一餐。
地址：穿紫河街道建设西路1533号
/干腌粉/
大众点评@爱游泳的云
干腌粉其实就是拌粉， 阿球点了 双码肉丝 的。先看图感受下端上桌的视觉冲击，就是一整个爱住。
干腌粉比汤粉还要入味，码子盖上去，搅拌均匀，每一根米粉都裹上料汁，还能配着码子一起吃进去，好吃到尖叫！
📍店铺推荐：
小小吧干腌粉：烈士街55号
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湘西米粉，
独树一帜的酸辣爽口
@Lonely Planet
作为湖南的自治州，对湘西的了解更多来自小说和典故书籍中，近年来影视剧中也频频出现它的影子。
好山好水，古老村寨，民族风情 ……这样的 湘西 ，孕育出 不同凡响 的美食。
@图虫创意
区别于对南方米粉的常规概念，湘西米粉用富晒大米加工制成， 汤汁少粉丝粗 ，比一般的更加爽滑有嚼劲。
我觉得已经不能只用Q弹形容了。 比湖南乃至全国的粉都更劲道，每根粉都在口腔里跳舞。
关键“哨子”也任性，牛肚、排骨、羊肉、红烧肉、猪脚、牛肉……这类大菜都可以一股脑往米粉上盖。
不炒，只炖。大锅慢炖许久，食材香味儿都被炖了出来，一个字：香！
再配上毫不吝啬的小菜，青椒、酸菜、粉萝卜丁、酸辣籽...一整个沦陷住了。
@图虫创意
当地 苗家人爱吃酸 ，他们习惯在米粉上浇一勺酸汤，整体会更酸爽开胃，味浓料足。
夏天到了，你也可以选择 干挑 ，比汤粉更加利索，火辣直爽。
📍 店铺推荐：
吉首老粉馆：吉首市武陵山公交车站旁
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郴州、邵阳，
默默无闻又好嗦
/郴州鱼粉/
@图虫创意
得到国家认证的非物质文化遗产——郴州鱼粉，最让人欲罢不能的，就是它的辣和鲜。
本地新鲜鲢鱼熬成的汤底，味道醇厚浓香。
熬好后，倒入炒香的朝天红椒粉，激发出鱼的鲜美，再加豆膏、茶油提香，灵魂汤底就大功告成
厚重的红油露面，口水也跟着分泌出来，这一口下去才是真郴州人啊！
📍 店铺推荐：
金国鱼粉：北湖区协作路火车站南侧
栖凤渡杨婆鱼粉：苏仙区桔井路龙腾广场四期4-208号
南街老杨鱼粉：北湖区体育西路3-3号
（ps:这3家都是24小时营业哦
想吃随时可以去）
/郴州杀猪粉/
大众点评@飘飘子
郴州的另一招牌杀猪粉，走的是清鲜又重口的路线。
米粉配上猪肉、猪红、猪肝，末了再打一只嫩嫩的溏心蛋—— 原来湖南人也是会做清淡菜的嘛！
做好的杀猪粉， 汤鲜肉嫩 ，猪红捞出来还duang~duang地颤，任谁都禁不住诱惑。
/邵阳牛肉粉/
@大静
比常德的肉块、长沙的肉丝肉末更壕气， 超大片牛肉 横在粉上，红油为底，圆粉丝滑。
邵阳米粉特别之处还在于，粉有粗细可选，粗的大约和土豆粉差不多。
虽粗，但口感绵密一咬就断，嚼起来还有满口米香和化渣感。
一碗最正宗经典的邵阳米粉 / @大静
红辣椒在油锅里熬成红油后加入肉一起煮，一直熬到完全入味为止， 香、油、辣、爽， 相当刺激。
还有最经典的油豆腐丝、木耳、花生...开会一样聚在一碗里。
📍 店铺推荐：
回民餐厅：大祥区红旗路195号
三爷粉面专店： 双清区政府对面
点击跳转具体攻略👉
（郴州）湖南最该出圈的美食城市，真的不是长沙
邵阳：只有湖南人才知道的真“霸蛮”美味之城
浏阳、衡阳，
隐藏在小城的粉宴
/浏阳米粉/
@ywmw-
虽然凭借蒸菜出了圈，但 浏阳 米粉 其实也值得推荐，在一众大神之间，它稍显小众。
比起机械加工，当地人更爱动手做纯手工现做米粉，扁扁的米粉裹着汤、小料下肚，柔软顺滑。
米粉派系更偏向于长沙口，清淡汤浓，滋补又丝滑。 而且重码子， 一半粉一半料才地道。
@ywmw-
骨汤加最经典的猪肉煨码，还得盖上丰富的酸菜、辣椒、酸豆角，先喝一口鲜美的汤，再吃一口粉，这小小的吃粉仪式感才算完成。
📍 店铺推荐：
李和盛面馆：北正北路200-3号
胡记手工粉： 邮电路55号
/衡阳鱼粉/
@《傲椒的湘菜》
衡阳鱼粉 和郴州鱼粉，除了名字一样外，从外观到口感都有天差地别。
对衡阳人来说，不要刺激的红辣汤，奶白色骨汤才是神；不要直接炖鱼，要过油煎成金色鱼块才是绝配。
@《傲椒的湘菜 》
衡阳人爱这口酸又微辣的汤，更爱细软有嚼劲的米粉， 一口鱼片一口粉 ，再喝一口挂着酸菜的汤，直呼过瘾。
好吃关键还在于鱼要新鲜，汤要浓郁，火候要合适，奶白色的汤汁里融入酸、鲜、香，让人一口就上头。
文中出现店铺汇总：
（长沙）
金玲老店 ：天心区黄兴南 路157号（南门口四娭毑旁）
（常德）
杨永胜：穿紫河街道建设西路1533号
小小吧干腌粉：烈士街55号
（湘西）
吉首老粉馆：吉首市武陵山公交车站旁
（郴州）
金国鱼粉：北湖区协作路火车站南侧
栖凤渡杨婆鱼粉：苏仙区桔井路龙腾广场四期4-208号
南街老杨鱼粉：北湖区体育西路3-3号
（邵阳）
回民餐厅：大祥区红旗路195号
三爷粉面专店：双清区政府对面
（浏阳）
李和盛面馆：北正北路200-3号
胡记手工粉：邮电路55号