椿树属于长寿树种，在国内最早的经典文献《庄子》中记载，“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”
香椿寓意
椿树寓意长寿吉利，老一辈喜欢栽种椿树，栽种在院门前，椿树高大，夏天可以在下面乘凉。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
香椿食用价值
香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
香椿品种
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。
1、紫香椿
紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。
品种：紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
2、绿香椿
绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
品种：绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿经济价值
香椿为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。
香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质地坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。
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