冬奥村餐厅“火”了”，世界各国运动员被中国地方美食疯狂“圈粉”；Youtube拥有1400万粉丝的李子柒“火”了，以展现中国饮食文化与传统文化为主的视频，吸引了各国网友关注；国产热播剧《尚食》“火”了，以中华美食技艺传承为切入口，带领观众“沉迷”于中华饮食文化……
这一切都不是偶然，中国经济腾飞大势所趋下，文化自信的力量正在崛起。而地方菜作为文化自信的出口，正喷薄而出，一个属于地方菜的时代真正到来！
绍兴名菜：绍兴醉龙虾
说起地方菜，不得不提——绍兴菜！这几年，绍兴菜带着绍兴文化、名人文化等，强势走进全国人民视野中，成为地方菜品类“出圈典范”。越来越多人爱上绍兴菜的背后，彰显出的正是“文化自信”的力量。
“流量王”绍兴菜，
究竟“勾”走了多少人的魂儿
这几年，绍兴菜究竟有多火？也许不能用一个数据或者一个事件，就定义绍兴菜的火爆程度。理由是：它正在以惊人的速度、亮眼的成绩，刷新着这个程度。
2019年末至今，疫情反复无常，却也阻挡不了“绍兴菜”出圈的脚步。浙江卫视、湖南卫视《天天向上》、江西卫视、《中国食品报》、《南方周末》、台湾热门综艺《大陆寻奇》等主流权威媒体，不断向绍兴菜抛出“橄榄枝”；陈佩斯、张铁林等明星大腕慕名打卡寻宝记绍兴菜；绍兴各大著名风景区，争相引进绍兴菜餐馆……
作为电视台中的“顶流”，央视集“万千宠爱”于绍兴菜。以寻宝记为例来讲，央视各大频道曾在寻宝记拍摄过7次绍兴菜。在不少人看来，这多少有些“传奇”色彩，寻宝记也因此多了一个“央视专业户”的称号。
作为专注绍兴菜20年的头部品牌，寻宝记着实带火了绍兴菜品类。一个个事件摆在面前，说绍兴菜是地方菜中的“流量王”也不为过。
巨大流量背后，当然是绍兴菜行业的经济腾飞。2017年左右，绍兴大众点评热门搜索里，洋快餐占据榜首，绍兴菜却难觅影踪。如今，绍兴菜厚积薄发，长期霸占榜首，成为绍兴本地餐饮第一品类。
不仅绍兴本地人爱吃绍兴菜，越来越多的外地人也爱吃绍兴菜。3月16日，全网粉丝2000多万的著名美国视频博主——“我是郭杰瑞”更新微博视频，千里赴绍兴，“拜师”寻宝记大厨，只为探秘绍兴醉鸡正宗技艺。
目前，该视频播放量达217万，是郭杰瑞近期发布视频中播放量较高的一条，成为新浪热门微博，这也证实了绍兴菜等地方菜自身已具备广泛关注度和号召力。
寻宝记的绍兴醉鸡彻底“征服”了郭杰瑞，他激动地表示，“真的很好吃，大家一定要来绍兴吃绍兴醉鸡！”同时被“征服”的还有无数粉丝。不少粉丝留言：“被杰瑞种草了绍兴！”“醉鸡真的好吃！”
所以说，这几年，绍兴菜究竟有多火？这个问题的答案应该是——呈井喷态势，连美国千万级美国博主都来打卡绍兴菜，它的潜力是“没有瓶颈”的！
文化自信加持，
以绍兴菜兴一座城
以前，外国汽车、洋快餐等，受国人追捧；如今，国产车、地方菜等国货兴起。时代变了，从中华传统文化母体中建立起来的自信，激活属于国货的纪元。
在寻宝记绍兴菜创始人张亮看来：“绍兴菜的走红，底层逻辑也是‘文化自信’激发的力量。”绍兴菜的文化自信从何而来？沉淀2500多年的城市文明，已深深扎根在地壳中。徐渭、鲁迅、陆游、王阳明、勾践等历史名人IP，越剧、黄酒、乌篷船等超级符号，霉鲜、酱腌、干菜、糟醉、河鲜等十大风味，正是有这样的支撑，让绍兴菜找到餐饮文化自信。
张亮表示：“以前，我想寻遍世界美食带回绍兴；如今发现，苦苦寻找的宝就在绍兴。寻宝记的使命就是全力以赴把绍兴菜做好，让全国各地、全世界的食客爱好者慕名来绍兴，寻找绍兴菜这个美食之宝，助力绍兴成为世界美食之都。”
绍兴文化需要传承，更需要创新。作为一家20年的绍兴菜餐厅，寻宝记把“守正出新”作为品牌核心理念，请来浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧，国际烹饪大师、米其林大厨黄启云为菜品研发主理人，坚守绍兴菜传统技艺、菜系文化，同时融合绍兴文化、名人文化，将绍兴菜时尚化呈现。
绍兴文化的自信，不仅是舌尖上的味道，更是饱满的精神力量。寻宝记致力于复兴绍兴菜的同时，通过名人宴等主题品鉴会、融入越剧和黄酒开酒仪式等方式，展现绍兴地道文化风采。
绍兴菜在“咸亨酒店”、“寻宝记绍兴菜”等头部品牌带领下，呈现集体式突破发展，积淀在绍兴人心中的文化自信慢慢浮现，自豪感顺势扬起。
越是地方的，越是中国的；越是民族的，越是世界的！地方菜繁荣就是因为找回初心、坚守传承，是文化自信崛起的有力证据！融绍兴文化，以绍兴菜兴一座城市。未来，绍兴菜必将被全世界知晓！