“健康指标就是我”，解读蒋介石的饮食生活

搬硬套成一对。蒋介石不怎幺喜欢毛福梅，但对她的料理能力给予一万分肯定。毛福梅是传统女性，擅长各式地方料理，如豆腐乳、臭冬瓜、鸡汁豆腐、鸡汁芋头、宁波汤圆等美食，让蒋介石能在老家尝尽人间美味。

浙江奉化东临大海、西靠高山，盛产的美食非常多，蒋介石长大后南征北战，很少回到家乡，但家乡独有的滋味，他一刻都没忘。蒋介石吃饭常配的三道菜―芋头、黄瓜和咸鱼，就是源于奉化。

芋头：奉化的山脉交接地带，芋头长在高山峻岭中，当地有句出名的口头禅“走过三关六码头，不及奉化芋艿头”，意思是吃了外地很多东西都不及一口奉化的芋艿。

腌黄瓜：这是蒋介石儿时的美好回忆，冬天的浙江天气冷、风又大，农作物无法生长，只得靠酱瓜等应对。酱瓜的制作非常简单，把洗干净的小黄瓜丢进盐水，封入罐子腌制一年即可。撤退来台初期，由于没引进黄瓜，蒋介石还特地运了一批日本进口的黄瓜备着吃。

咸鱼：奉化临靠大海，渔业发达，因此有各式各样的鱼类料理，其中以鱼腥味非常重的咸鱼为名。晚年负责载运蒋介石往返桃园的轿夫也喜欢吃咸鱼，身上腥味很重，很多人以为蒋介石会被熏得大发雷霆，没想到他上轿后用鼻子不停地吸，感到非常高兴。

日本之旅：又少又难吃的粮食

蒋介石与毛福梅相处的日子不长，十九岁那年，蒋介石跑到日本东京游学，这段期间是他伙食品质最差的一段日子。他就读于专为中国留学生开办的振武学校，伙食常是粗劣的旧粮陈米，条件苦不堪言。尤其进了联队，每个士兵每餐规定只能吃一碗米饭，而且仅有几片咸鱼和咸菜下饭，只有特殊节庆和周末，才能吃到新鲜蔬菜和肉。

蒋介石在日本学到了很多事情，包括基本的战略能力、领导能力等，他在这段期间一改贪玩的个性，变得自制起来，就连吃饭都变少了：

我们一般留学生，原先在振武学校读书时，吃饭没有规定，普通人总要吃三、四碗，到了联队里，突然要减少食量，大家岂不是要饿肚吗？事实上在初入伍时，大家都感觉吃得不够，但到了一个月后，习惯成自然，就都不感觉不足了。

不过，蒋介石没有完成振武学校的学业，因为辛亥革命爆发，他急忙归国，利用先前所学，率领一百多人的敢死队直接攻入浙江巡抚衙门，生擒巡抚曾韫，一时名噪全国，成了革命英雄。

上海：牙齿恶化的开端

民国成立后，蒋介石没有因此一跃成为政坛领袖，事实上，他发展得不是很好，有很长一段时间无所事事混迹于上海。他本来想在广州的民国军政府干活，但因为自己是浙江人，和广东派不合，屡次遭到将领们排挤。蒋介石内心感到无比苦闷，郁郁不得志。

唯一值得注意的是，蒋介石在这段期间的感情史非常精彩，他对毛福梅日益冷落，从上海带回小妾姚冶诚，不过因为她爱好赌博，且厨艺远不如毛福梅，又对她愈来愈厌倦。蒋介石转而热烈追求年仅十三岁的上海富商之女陈洁如，说服陈家同意将陈洁如嫁给他。

蒋介石每次婚姻都象征着身分地位的升级，从煮饭的农村老妇，到嗜赌的摩登上海人，再转变成富家巨室的新女性，他就像爱情攻略游戏中的男主角，循序渐进，无往不利。

此时蒋介石养成混迹花街柳巷的习惯，从中寻得愉悦和欢乐。但每次欢愉后，总在日记中忏悔，觉得不应该做这种事情。蒋介石以圣人的眼光看待自己，但却受限于自身，无法成为心目中的模样，这是他痛苦沉闷的一段岁月。由于私生活浪荡，生活习惯更惹人诟病，对牙齿、牙周组织产生不良影响，使他的牙齿在四十岁左右便已不堪使用。

可爱的黄埔蛋，老蒋一生的挚爱

一九二一年五月，孙中山身边没有一支听信自己的武装力量，开始策画创办陆军军官学校，训练自己的兵，培养自己的人，蒋介石正是在这时登上历史舞台。

从此开始，蒋介石的个性发生一百八十度超级无敌大转变。

早年的蒋介石就像是泼皮无赖，明知不对的事却偏要干，嫖娼、赌钱、黑道都做过，但现在不一样，他找到归属，变得超级自制，鼓励校内厉行节约，在军中只喝白开水、不穿皮鞋、理平头，和普通士兵一样吃大食堂。严苛的生活规则让他在军中风评极为良好，外界普遍认为他是个好军人，蒋介石因而在一九二四年被委任为黄埔军校校长。

蒋介石的转变相当励志，几乎可以上电视了。不过，人生走过的每一步，终究会留下永不磨灭的脚印，虽然除掉三害，改掉恶习，但牙齿的毛病依然改不掉，一吃到硬的东西便牙疼。当年在军校负责厨务的是一位严姓大妈，厨艺非常好，黄埔军校的全体师生都很喜欢，其中名菜黄埔蛋因软烂不伤牙，博得蒋介石的胃口。她的做法是把鸡蛋打碎后，加入胡椒粉、盐、料酒等佐料搅匀，在烧热的菜油中大火翻炒，这样的鸡蛋吃起来很有层次，怎幺吃都不会腻。

吃黄埔蛋的习惯跟了老蒋一辈子，晚年期间，宋美龄为了健康阻止蒋介石吃蛋，夫妇俩还出现少见的争吵，也许对老蒋来说，黄埔蛋此时已经不再是避免牙痛的替代品，而是一种珍贵的回忆，拿走黄埔蛋，就是拿走他在军校努力打拚的历史记忆，他说什幺都不同意。

西餐：蒋介石的弱点

北伐成功后，蒋介石托付各种关系，终于迎娶到“白富美”宋美龄，达到人生巅峰。相较于出生不怎幺样的蒋介石，宋美龄从小就接受美式教育，举止仪态皆雍容典雅，饮食型态全盘西化，与蒋介石前几名爱情对象相差十万八千里。

宋美龄不会煮菜，但很懂得享受菜肴，她讲究精致养生，哪道菜健康，哪道菜不健康，全部一目了然。蒋介石喜欢的腌黄瓜、黄埔蛋，根本入不了夫人的眼，起初为了迎合夫人，他特意学习怎幺使用西式餐具，一同吃了几回西餐，终究还是因不合胃口改了回来。但两人总是坚持同桌吃饭，闲话家常。吃的东西不同，那又如何呢？你懂我，我懂你，这就够了。

不过，学会怎幺吃西餐，自然有好处，就是可以在餐桌前尽情展现优越感。蒋介石的私人医官熊丸曾回忆，有一次蒋介石请他吃西餐，厨师上了一盘鱼，熊丸嫌刀子切起来太麻烦，直接用叉子吃。蒋介石看了好几眼，最后忍无可忍对旁边的副官说：“去给熊医官拿把刀子。”最后他不得不用刀子吃鱼。类似的故事还有很多，所以蒋介石身边的人一提起要和他吃饭，都是战战兢兢。

没有照顾牙齿的下场

蒋介石牙齿溃烂的速度比想像中还快，早在一九二六年率军北伐，军队到达长沙安营扎寨时，他就因牙痛难忍，请托湘雅医院的美国医师胡美（Edward H. Hume）为他拔牙。从担任黄埔军校校长开始的二十余年间，蒋介石几乎没有一刻休息，连年的压力导致健康状况令人担忧。完成北伐后，他不得不戴上假牙，但这没有停止牙齿恶化。

西安事变那年，蒋介石四十九岁，他被软禁期间，侍卫问他要不要吃点东西，他边摇头边说：“我不能吃东西。”此事传开后，很多人以为蒋介石要绝食抗议，但事实是他在西安事变时逃得太仓皇，连假牙都忘记带了。没有假牙便无法吃东西，牙齿溃烂程度可见一斑。

除此之外，一九三七年五月二日，中央航空学校第六期乙班飞行生毕业，老蒋原本打算亲临会场训话，无奈牙病再犯，只好作罢。一九四九年，在南京向检阅部队演说时，还发生过假牙忽然掉落在地的糗事。

瓜满为患：好吃的台湾木瓜

一九四九年，蒋介石离开熟悉的故土大陆，抵达陌生的台湾。他的饮食习惯基本上已经定下，生活非常规律，就拿早餐来说，桌上经常出现的四道菜分别是腌笋、芝麻酱、一碗鸡汤和一片木瓜。

前三道菜可以理解，蒋介石从小吃到大，但木瓜究竟是何方神圣？原来，蒋介石后半生的饮食型态深受宋美龄影响。木瓜不是蒋介石一开始就喜欢的食物，人们都说口味是童年时代就决定了，说什幺都不会变，但宋美龄多次开导蒋介石吃木瓜的好处，亲自督促他吃半个多月。蒋介石不吃则已，一吃惊人，困扰多年的胃病竟然减轻许多，他马上下令让木瓜直接变成早餐的开胃水果。

台湾是盛产水果之地，木瓜长得又大又甜，各地官僚得知蒋介石喜食木瓜后，争相把当地木瓜进贡到士林官邸，导致“瓜满为患”，蒋介石不得不送木瓜给手下吃。

来自清晨的滚烫鸡汤

鸡汤始终是蒋介石的钟爱，在台湾的余生中，“官邸的菜色几乎每样都会用点鸡汤调味”。不过蒋介石吃鸡汤的时间点很奇怪，照现在来说，这种咸食应该是午餐或晚餐食用，他却在早餐吃。蒋介石起得很早，寒冬还没天亮，他就已经完成洗漱，值班的服务员睡眼朦胧，容易做错事情，据总统府内勤侍卫翁元所说，曾有一次厨房没有注意鸡汤的温度，让蒋介石吐了一地。

“老先生吃早餐时一向是由副官伺候，不巧的是，那天值班副官端上去的汤，汤面漂的油层让人忽略了高温，老先生没有注意，喝汤时呼噜噜就是一口，他哪里想到那汤还烫得很，热汤刚一进入口，他脸色就大变，“咔噗”一声，嘴里的汤液整个吐了出来，搞得一桌子汤渍。随之他勃然大怒，朝值班副官吼道：“你这个混帐！你想要害死我啊！”

这种情况不只一次发生，还有一次，一位侍从在补充糖罐与盐罐时，竟不小心搞混，蒋中正喝红茶时没有多想，将盐巴倒进里面搅拌，才喝一口，他又是“咔噗”一声。一旁的副官各个面如土色，睡眼朦胧的厨师们各个吓得精神百倍。

蒋介石活了八十九岁，最后十年的时间，宋美龄认为鸡蛋胆固醇高，会引发高血压，于是下令厨房取消供应一切有关蛋的料理，她说：“中国人对肉和蛋的推崇是因为贫穷，其实在西方国家，真正有营养的反而是蔬菜。”

蒋介石表示一万个反对，奈何宋美龄的态度异常坚定，且给出美国医生的建议背书，蒋介石畏于内人，只能将饮食习惯暂时改变。但所谓上有政策，下有对策，明的不行，暗的未尝不可，蒋介石每每招待外宾时，以各种理由嘱咐厨房煮鸡汤，且在宋美龄恶狠狠地凝视之下，悠哉惬意地解馋。

民初时期的历史名人，基本上都对自己家乡的美食有一定偏好，广东的孙中山爱吃猪、鸭内脏，河南的袁世凯酷爱豫菜，辽宁的张作霖嗜食蚕蛹，就连被誉为“旧伦理中新思想的师表”的胡适，都因为出生徽州而喜好油腻的菜色，一生追求“重油”、“重色”、“重火功”的料理。

除去多余的政治评价，蒋介石的饮食生涯其实就是赎罪之路，从早年嚼食冰块，乃至到日本留学时不顾食物品质，吃着难以下咽的五谷杂粮。到了上海时期更忽视牙齿的照顾，整日浑浑噩噩，使他在后半生的饮食生活大受限制。即便他在广东呼风唤雨、独当一面、威风凛凛，但只要吃上做工精细的饭菜，牙齿早已不堪负荷，他再也无法享受撕咬牛肉、大嚼猪肉的畅快，更无法体验用牙齿嗑一大碗瓜子的成就感。到了晚年，家乡菜多半也不能吃，连能让他回忆金戈铁马岁月的黄埔蛋都受到宋美龄限制。