金梧桐视野丨林卫辉：为什么黑珍珠五年来对广州始终“另眼相看”？

编辑丨刘洪睿  策划丨王振宇

3月31日，“2022黑珍珠餐厅指南”在线上发布。本次入围的共26个城市的736家餐厅中，共有283家餐厅获得“黑珍珠钻级”称号，相比去年上榜的296间餐厅，减少了13间。对于此次榜单的评选结果，凤凰网美食连线著名美食作家林卫辉，聊了聊他的看法。

凤凰网美食：您如何看待今年的黑珍珠评选结果？

林卫辉：今年黑珍珠的榜单还是较为平稳的，基本上好的餐厅也都有上榜。

很多好餐厅的上榜体现了中国人对高端餐饮、精致餐厅的审美。这是一个可以体现大众味觉偏好，展现中国人美食美学的一个榜单。

一个榜单如果能够把大多数优质餐厅放上去，并且大部分人觉得还不错，那么它就已经合格了。这个榜单没办法做到让所有人都满意，也没办法保证100%的命中率。如果这个榜单有一些遗漏，或者有些餐厅让大家觉得“德不配位”，这也不足为奇。绝大部分是不错的，就已经是一个很好的榜单了。

凤凰网美食：今年哪些餐厅上榜让您觉得很惊喜？

林卫辉：就今年的榜单来看，有一些新上榜的餐厅我认为还是不错的，比如至正潮菜、广州保利洲际酒店的御公馆中餐厅等等。这些都是非常优秀的餐厅，他们能够上榜是名副其实的，足见他们的努力。

凤凰网美食：今年哪些餐厅未能上榜您觉得比较遗憾？

林卫辉：当然，还是有很多优秀的餐厅没有上榜，名字就不提了，因为仁者见仁，智者见智。

一个榜单，不可能让大家都满意，从我个人来看，它有些许欠缺，这才是一个完整的榜单。如果没有欠缺，完全符合我的标准，那么它就变成了我个人的榜单了，这样也是不对的。

不过今年黑珍珠还是有遗憾的，就是一如既往地轻视广州这个市场。广州只有16家餐厅上榜，这和广州的实际情况以及它在中国的美食地位是极不相称的。这说明黑珍珠对广州还不够了解，尤其对粤菜并不够了解。

其实在广州，符合黑珍珠标准的餐厅还有很多，不知道为什么黑珍珠五年来对广州始终“另眼相看”。

凤凰网美食：您如何看待黑珍珠餐厅指南的前景？

闫涛：我觉得，黑珍珠还有很长的路要走。比如把现在相对薄弱的中西部地区、一些中心省会城市、一些二三线城市纳入评选范围，能够把中国餐饮的版图拓得越宽，让更多饮食文化信息进入互联网，这对中国餐饮的发展有很大积极推动作用。

我很期待黑珍珠的进一步发展，相对于米其林这样的外来品牌，黑珍珠比较强调本土特质。在去年黑珍珠颁奖典礼上，黑珍珠负责人提到了线下消费场景的再现和重建。对于中国人来说，熟悉的消费场景是带来本土力量的重要指标。基于本土庞大的市场，我们更应该构建自己的消费场景。

我一直跟人强调，黑珍珠是不可或缺的一股评选力量。如果说米其林代表一种国际品牌的视野和调性，凤凰网金梧桐餐厅指南代表一种人文主义的专业态度，那么，黑珍珠，则是基于互联网精神和大数据校正下的一种公众意见的民族意志体现。

凤凰网美食：您觉得黑珍珠餐厅指南还应该有怎样的提升和突破？

林卫辉：个人建议黑珍珠应该在以下几方面做一些改进。

一个是要避免小圈子评审，避免人情社会。这一点应该向米其林学习，尽量杜绝人为权力干预的因素，不要变成小圈子分荣誉，那样就没意思了。当然现在也不至于是那样，虽然占比不大，但多少有这样的苗头，迹象存在。

另外，黑珍珠的受众是高端消费群体，但它的大数据主要是依靠大众点评，消费群和点评群不对称。基本上，人均一千多的餐厅的目标消费者很少会通过大众点评来找餐厅，吃完饭也很少在大众点评留下他们的意见。所以，大众点评里出现的意见，在黑珍珠消费者中并不具备代表性。

但是黑珍珠恰恰又很重视这些不具代表性的点评意见，甚至有些餐厅因这些人的差评而落选。真正消费者和点评者之间存在由信息不对称造成的明显差异。

希望黑珍珠在未来能朝着黑珍珠真正的消费者做榜单，让这些人参与点评，做评委。也希望黑珍珠的理事会能够更加多元，保证评选的专业性和公正性，不被个人利益所左右。

黑珍珠毕竟只有五年，它和米其林这种百年榜单比起来肯定有差距。我们要看到黑珍珠的进步，假以时日，相信黑珍珠会更优秀，也完全可以超越米其林，成为最具影响力的美食榜单。