青梅酒浮现3大新趋势：升度、降糖、基酒多元化

来源|烈酒观察商

据《2021-2022年中国低度酒行业现状与发展趋势研究报告》显示，在以95后为代表的Z世代群体中，有67.3%的女性最爱果酒，26岁及以下群体在果酒的比例更是高达83.3%。而在果酒中，青梅酒是独一档的存在。

不仅介入青梅酒领域的企业众多，青梅酒的市场体量也是其他果酒所难以企及的。随着果酒市场的进一步发展，WBO烈酒商业观察发现青梅酒领域也呈现出一些新特点。

趋势 1 ：酒精度数上探，价格也随之提升

第一个新特点就是酒精度的提高，这从梅见的产品系列可以看出：从青梅原味的12%vol、到烟熏风味的14%vol、再到西岭梅酒和双子南高梅的15%vol直到完熟南高梅的20%vol，整个产品体系呈现出售价随着酒精度数的提高也相应提高的趋势，度数最高的完熟南高梅产品零售价超过500元/瓶。但是梅见品牌相关负责人告诉WBO，售价与度数并不是一个简单的正比关系，决定售价的因素包括青梅原料和基酒的品质，甚至还有工艺方面的因素。

四川峨眉仙酒业最近在原有产品基础上推出了酒精度为15%vol和20%vol的青梅酒产品，市场零售价分别为108元/瓶（500ml）和188元/瓶（500ml），相比之前10%vol左右产品68-88元/瓶（500ml）的零售价也有相应的提高。对此，总经理吕秀敏认为，度数较高的青梅酒针对的消费群体与以前喝低度果酒的人群并不相同，这部分群体是有一定饮酒习惯的人士，其无论是消费能力、品牌忠诚度，还是复购率都相对较高，目前市场反馈的情况也是如此。

在山东烟台高升酒业目前主推的青梅酒品牌雾苏中，青梅原味和烟熏风味产品的酒精度数分比为15%vol和17%vol，相较其他青梅酒产品12%vol的酒精度有所提升，这两款产品700ml装的零售价分别为138元/瓶和168元/瓶。

据天幕梅乙（成都）酒业有限公司负责人赵佳琦介绍，公司拟在现有12%vol产品基础上推出15%vol和20%vol的青梅酒产品，计划于今年上半年面世，市场零售价也将在现有产品基础上有所提高。

福建漳州大芹云顶酒业日前也研发了首款青梅酒产品——芹梅梅酒，酒精度数为15.5%vol，据相关负责人介绍，尽管产品还没正式上市，但渠道对这款产品的认可度已经相当高了，该产品的市场零售价定为168元/瓶。

可见，多家企业在提高青梅酒酒精度方面已形成共识，目前度数已上探至20%vol，达到业内公认的低度酒度数上限。

趋势 2：基酒选择多元化，威士忌梅酒风头正劲

第二个新特点是基酒的变化，最明显的是市面上采用威士忌作为基酒的青梅酒多起来了。

雾苏梅酒就是采用苏格兰威士忌作为基酒，高升酒业产品研发负责人王辉告诉WBO烈酒商业观察：“威士忌梅酒是我们综合市场和技术两方面考虑而做出的选择。从市场角度看，威士忌是当下方兴未艾的烈酒，消费者认可威士忌的市场价值，进而认可以威士忌为基酒的梅酒的价值。从技术角度看，以威士忌为基酒做出的梅酒在风味上更胜一筹。”

上述峨眉仙酒业推出的两款度数较高的青梅酒也是采用了威士忌作为基酒，吕秀敏表示尽管是首次采用威士忌来做青梅酒，目前从消费者反馈的情况来看相当不错，当然这也与近年来威士忌在国内的热度不断提升有关系，现在这两款产品已经进入当地主流宴请场景，当地政府也甚为支持，在部分正式场合进行推介。

芹梅梅酒与大芹单一麦芽威士忌系出同门，因此其融入了很多威士忌元素。据介绍，这款青梅酒是将漳州本地所产的诏安青梅通过麦芽蒸馏新酒浸泡8-10个月后，再放入美国波本橡木桶内继续熟成8-10个月后过滤装瓶，这样的生产方法无疑又为青梅酒开辟了新的想象空间。

赵佳琦也透露，梅乚的威士忌美酒也正在研发当中。“威士忌梅酒作为中西文化的完美结合，是我目前最看好的一类高端青梅酒品种之一。发酵的果酒度数不会太高，风味也偏单一，而威士忌风味多样、度数高正好弥补了这一点，也满足了消费者的多样性需求。另外，此举也将青梅酒的饮用场景自然地拓展到了酒吧、夜店等场景。”她这样分析。

当然，在基酒选择方面也有坚持传统的，梅见品牌相关负责人就表示：“梅见是中国梅酒的传续，在基酒选择方面，我们用的是传统清香型高粱酒，它在口感上很清爽、纯净，是梅见风味的不二选择。”

王辉甚至表示未来不排除采用葡萄酒、白兰地、伏特加等其他酒种来制作青梅酒的技术方案，给客户和消费者更多的选择和体验。“今年我们计划使用不同风格和等级的苏格兰威士忌、法国白兰地去浸泡青梅，入不同风味的橡木桶陈酿。希望能做出陈年能力更高、酒体更雄厚的梅酒。”

趋势3：降糖是未来趋势，但实现路径有多种

出于对健康的考虑，现代人对糖的摄入量颇为关注。目前市面上的多数青梅酒为了口感易饮，其含糖量都相对较高。那么未来青梅酒是否会向着低糖化的方向发展呢？

吕秀敏表示，据目前接收的反馈信息来看，消费端确实有“产品降糖”方面的诉求，建议生产端用代糖来替代果糖，以达到降低青梅酒中糖分的要求，她表示目前低糖的青梅酒能将含糖量做到100g/L以内。

赵佳琦认为消费者永远不会满足于单一的口感和口味，但整体来看青梅酒降糖是行业趋势之一，“甜度过高不仅会引起部分人群身体不适合，也容易口感发腻。”

王辉表示，尽管很多现代人在舆论氛围的影响下患有“恐糖症”，但是从销售数据看，消费者身体上很诚实，更偏爱基本款。“包括梅酒在内，我们也做出了低糖版本或者使用赤藓糖醇作为代糖版本的产品，力求在口感和低糖之间寻求平衡，不会为了追求低糖，而放弃酒的口感。梅酒是微醺的品类，饮用量不会像其他酒种那么多。在控糖问题上，不能只谈糖性、不谈剂量。”他认为，青梅酒是很百搭的酒种，加苏打水、茶饮料、气泡水，甚至是冬季加热水饮用都很好喝。为此，他建议与其在产品上降糖，不如推广更丰富的饮用方式，消费者根据自己对糖的需求进行调节，同样达到降糖的目标。