一碗牛大一把肉串 在大西北最被忽略的美食高地吃嗨了

如果没有疫情，此时此刻我应该是在兰州的。

看穿城而过的黄河水奔腾而来，在干燥的夜晚让西北凉风掠过发梢；

晨起牛肉面，夜宵羊肉串，实在快意。

@《风味原产地》

兰州在中国版图上也是很特别的存在，历史积淀和特殊的位置，让兰州这座城充满韵味和层次感。

立足中原和西域的交汇处，用脚步就能丈量金城魅力；

再越过千年来的文化积淀，去探寻书上的“金戈铁马、粗犷黄沙”；

最后，一头扎进正宁路夜市品味，兰州的精彩这才刚开始。

@《风味原产地》

论面食，它不比隔壁陕西差，一碗味醇肉香的兰州牛肉面就让我留恋至今。

论牛羊肉，它也能和隔壁新疆宁夏battle，一盆量大肉多的手抓不蘸料都有滋有味。

@图虫创意

论 甜蜜 ，它更是能和江南比上一比，一份隐在西北的甜蜜醪糟足以让我胃口大开。

兰州的好，只有懂得人才懂。

@《风味原产地》

夜市撸串，凉面配烤肉，浆水面和猪蹄。

酿皮、酱牛肉、灰豆子、炸洋芋片、甜醅子、百合、羊肉焖饼子、糖油糕、甜茶、烤包子、三炮台……

酒足饭饱之后的兰州怕是能叫板全国。

01

颠覆认知

不一样的兰州

@图虫创意

地图上狭长很容易略过的兰州，却是阿球每年必去的目的地。

于我而言，兰州并不如想 象中的粗犷豪迈，还多了分 西北柔情 ；

更不是大家眼中的过客和中转站， 短暂停留一夜，就匆匆深入新疆大西北。

@图虫创意

兰州和黄河的缘分难以言喻。

“淌不完的黄河水向东流，路的尽头是海的入口” ，黄河就是深处腹地的兰州与外界最长久的交流。

@《风味原产地》 、《人生一串》

坐上古老的 羊皮筏子 ，感受一波平缓版黄河漂流。

夜里坐河边 听《西北偏北》 ，操一口 “京兰 腔” ，让酒精作催化剂，把这座 狂野又孤独的民谣之城灌醉。

这是独属兰州人的 生活美学 。

@《风味原产地》、《舌尖上的中国》

金城的 优 雅则藏于无与伦比的美食 ，褪去豪情，她更像是戴上一层面纱的西域女子。

早上离不开 “牛大” ， 一清二白三红四绿五黄 熟记于心，从醇香牛骨汤底捞出手工细面，叠上几片牛肉浇辣子，少一步都不行。

想 换花样 ，就卤面浆水面凉面肥肠面炒面片炸酱面酿皮炒凉粉轮着来。

吃了兰州才知道，原来牛肉面只是 兰州面食 的冰山一角。

@《风味原产地》

开荤就吃手抓。 选用羊肋条和羊脖子的位置，本身就够优秀，简单煮煮更是鲜美多汁，一点膻味儿都没有。

再用 椒盐生蒜配手抓 ，大口吃肉大口喝酒的豪情，纵是阿球也禁不住诱惑，天天吃都不会腻。

除了手抓羊肉， 羊杂羊头羊蹄羊内脏 都能吃出N种花样。

汤鲜味美的咸口黄焖羊肉，外地人看了直呼666的卤羊头，胡辣羊蹄直接啃软糯Q碳，烤羊肝羊腰板筋更让人念念不忘。

@图虫创意

在兰州更是少不了 喝酒作乐 ，豪放西北人喝啤酒要按箱算。喝不了酒没关系，盖碗茶 三炮台 也是精品。

泉水为底 ，放春尖茶叶、红枣、桂圆干等各地风物泡开，一手提碗，一手握盖。 鲜、爽、活才是上品。

@《风味原产地》

黄河水，西北味。

雄浑江湖气、豪迈沧桑、浪漫优雅、苍凉颓废、安逸质朴 ……这便是 兰州专属生活气。

02

不止牛肉面

兰州还能吃这些面食

/牛肉面/

民谣《兰州兰州》这样唱： 兰州，总是在清晨里出走，夜晚里醉酒。

对阿球来说，清晨出走的原因就是这碗牛肉面 。好吃到灵魂出窍，身体出走！

标准面条种类

兰州本地并没有随处可见的“兰州拉面”，当地人更习惯叫 牛肉面 。

吃牛肉面要讲究个仪式感。 除了一清二白三红四绿五黄外，连面的种类都让人看得眼花，甚至还出了个表来规定，实在瑞思拜。

@图虫创意

汤底 也是牛肉面决胜的关键。

几十种香料打底，选用甘南草原出产的新鲜牛肉牛骨熬制原汤，再加几片当地绿萝卜片点缀增香。

@《一面之词》

兰州人的生活离不开一碗牛肉面，家楼下小店坐着等面来是日常。

上桌的牛肉面是这样的：翠绿蒜苗，嫩白萝卜，柔滑面条，薄切牛肉，爽口小菜，上面红油漂浮，再添些醋叠加口感。

一碗面下肚，吃得人发烧冒汗食欲大开。

/卤面/

大众点评@607小朋友

北方的面食从来不会让我失望，而兰州 卤面 就是能和牛肉面比一比的存在。

吃卤面一定要记得下宽面，口感更为爽滑劲道。

@央视《消费主张》

搭配 臊子大多是胡萝卜、木耳、肉、豆腐干等，和 粘稠的 卤汤浇面上，吃起来 贼顺滑，呲溜几下就进胃。

再搭配一碗面汤更为顺畅。夏天也可以吃 凉卤面 ，做法差不多，更清爽开胃。

📍推荐店铺：

老字号扈记牛肉面馆：兰州市西固区先锋路51号

/酿皮/

兰州酿皮 在西北美食天地也能独树一帜，它是街头巷尾最受欢迎的小吃。 分 高担酿皮、水洗酿皮 两大门派，阿球喜欢 高担酿皮。

做好的酿皮需要切的略宽，这样更容易挂汤汁，吃起来也更为爽口。

蒜汁、香醋、芝麻酱、辣子等调料简单拌拌，一碗 色泽鲜亮，软中带韧 的酿皮就做好了。 酸辣清爽口尤为受欢迎。

虽然看着简单，但每家店都有自己的独门秘方，很难还原，还是得去本地吃上一口。

03

甜蜜和豪迈并存

兰州小吃也让人吞口水

📍

西固工人俱乐部

大众点评@醉清风~555

想去个品类全的美食小吃街，我首推 西固工人俱乐部。

以前是供工人消遣的娱乐场所，现在已经变成附近有名的美食广场，承载着西固人几十年的回忆。

大众点评@放猪娃

大众点评@abby歪

俱乐部可以说是个 露天美食商城 ，短期内吃遍不太可能，但有几样代表不能错过。

比如香辣酱香的 📍 沅沅炒米粉 ，料 足馅鲜的📍 京味胡萝卜包子 ，麻油味足的📍 瑛瑛砂锅 ，

又香的📍 兴旺炸土豆片 。

/牛奶鸡蛋醪糟/

@大静

牛奶鸡蛋醪糟 似乎和豪放的西北格格不入。它甜蜜温和，滑嫩爽口，每一口都踩在女孩子的心尖尖上。

牛奶和醪糟为底，缓缓打入蛋花，最后加核桃碎、芝麻、葡萄干、枸杞、花生等坚果。

@图虫创意

颜值高就不说了，吃起来更是 香甜浓郁，奶和酒香碰撞，层次感十足。

而且它利于消化、热量低、解渴消暑、营养丰富……一堆优点根本说不完！

/灰豆子/

@图虫创意

平平无奇的 灰豆子 ，却是当地人离不开的甜蜜。

麻豌豆清洗泡泛炒出豆香，再加“蓬灰”和红枣继续烹饪。

灰豆子绵软烂糊，入口即化 ，再配上红枣甘甜，微甜微涩的口感交融， 实在神奇。

/麻辣烫/

大众点评@我爱吃火锅

话说兰州的 麻辣烫 也很让人惊喜，味道、食材都别出心裁。

特点之一 是来自甘肃当地的宽粉，用本地土豆做粉质更好，下锅煮好就变成半透明状，嚼劲十足。当然，土豆片也是必点的。

大众点评@玉兔儿

特点之二 是满碗黑红的油辣子，看起来非常重口难以下嘴，其实有滋有味。

这个辣度也是能接受的程度，更多是又香又油非常过瘾。

/洋芋/

@图虫创意

兰州人对 洋芋 的热爱融入到一日三餐。

早上包子里面塞洋芋馅儿，中午洋芋当菜拌饭和面，晚上炒洋芋炸洋芋。更有洋芋片、洋芋块、洋芋搅团、洋芋凉粉……

04

把肉吃出花样

是兰州人的日常

/手抓羊肉/

@盗月社

要想吃得过瘾，阿球首选手抓羊肉。

兰州本地有名手抓馆子可太多了，甚至能组成手抓羊肉社区。我选不出个第一名来，反正认准 清水煮羊肉蘸椒盐吃 基本不会出错。

@《风味原产地》

来自大西北的肥羊，上好羊肉放清水一煮，根本 不膻 。

煮好的羊肉捞出一大块被切成5、6小块竖条，肥嘟嘟躺在盘子里，咬一口，入口不柴、肥而不腻、软香丰腴的美味就溢满齿间。

@图虫创意

只用 椒盐或者辣子 搭配，既能保留羊肉鲜味儿也能有滋有味。

阿球真心 觉得，兰州手抓哪怕是和宁夏 新疆青海比也不逊色呢。

/烤肉/

@《风味 原 产 地》

兰州人完美一天的结尾，需要 烤羊肉串 来收尾。 当然，你也可以选择烤羊腰、烤肉筋、羊肉串夹烧饼……

@肉肉大搜索

新鲜羊肉在炭火上猛烤， 铁签经过一圈火苗的洗礼开始发烫， 一场视觉享受让人直呼过瘾。

一把肉串一把筋， 均匀撒料出炉，肉质肥嫩入味，吃起来是满口生津直呼过瘾。

大众点评@桨啦

对了，烤肉要配 黄河啤 酒和胡萝卜饮料 ，这是兰州人心中的固定搭配。

📍推荐店铺：

王金平烤 肉：七里河区小西湖西街天茂园小区东侧

金城兄弟烤坊：西固区庄浪西路与山丹北街交叉路口

三中烧烤香开口小吃店：庄浪西路169号

/黄焖羊肉/

@《风味原产地》

在吃羊这件事上，兰州人似乎天生就有一手，比如三炮台配 黄焖羊肉。

在温差大天气凉的西北，当地人习惯在夜晚吃上一斤黄焖羊肉，舀汤带肉盖面条上，实在完美。

@图虫创意

肥嫩的羔羊用本地黄焖做法，肉弹味美，每一口都是肥瘦相间的羔羊。在口腔里爆汁、翻滚、撕咬，丝毫不觉得累。

再趁着热乎喝一口 三炮台 驱散寒气，这样的搭配谁会不爱呢。

📍推荐店铺：

马大胡子羊羔肉： 马滩中街549号银滩佳园

@图虫创意

除了上面说的，阿球也十分想念兰州的： 浆水面、甜醅子、百合、夹沙肉、烤板筋羊肝、拉条子、肥肠面、炒面片、炒凉粉、杏皮茶、羊肉粉汤、牛肉饭、烤包子、瓜果……

只希望疫情早点过去，我想和大兰州见面了！