“济南”藏在老城的街巷深处
“四面荷花三面柳，一城三色半城湖。”这幅描写济南景色的诗句刻在一处老济南四合院的门面上。《济南市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二零三五年目标的建议》为大众描绘了一个“泉城济南”之外的“诗城词都”。济南中华“二安”诗词大会让人感受了泉水中流淌的中华诗词文脉。济南人李清照与辛弃疾被称为“诗词双星”，一位是“婉约派”代表，一位是“豪放派”代表，这恰似济南北临黄河南枕泰山的区位优势，得弱水雄山的灵韵。
“曲水流觞”是大书法家王羲之在天下第一行书《兰亭序》中描写的文人雅聚的情景。王羲之是山东人，“曲水流觞”不仅是即景的描写，还包含着对故乡的怀念。据资料记载，早在北魏时期，曲水街就出现在郦道元的《水经注》中，此时的济南城就是“家家泉水、户户垂杨”的景象。曲水亭街毗邻百花洲、王府和贡院，是文人荟萃的地方。文人常在此聚会赋诗。这种依托独特的城与水环境应运而生的诗会活动贯穿了整个古代，“济南名士多”离不开泉水灵性的滋养。
据考证，“泉水之都”济南老城区历史可追溯至4000多年前，济南老城区保存得相当完好。也有人说，济南藏在老城的街巷最深处，济南的每一个四合院都有故事，文人笔墨下的四合院生活更是令人陶醉。“老屋苍台半亩居，石梁浮动上游鱼。一池新绿芙蓉水，矮几花阴坐著书。”这恰是穿越时空的四合院生活的写照。
早年的勤奋和天分是创业的基础
“致庸这个名字是一位老先生帮我起的，寓意不偏不倚的为人处世之道，有了这个名字。企业的名称也有了。”济南至庸餐饮与老济南四合院创始人恰好和历史上的乔致庸同名，且经商理念相似。李致庸出生于四合院家庭，四合院充满着浓厚的人情味，一个院子里的大爷大叔从小就给了李致庸很好的关照。这份深情也给日后做济南四合院餐饮的李致庸的心里埋下了种子。
1974年出生的李致庸。来自商河农村的他从小家境贫困，还有个弟弟。由于生活困难，为了生计选择外出打工。他干过很多工作，民工当了三个月，青菜贩子干了一年，很长时间里没有人生规划。偶然机会，李致庸拥有了复读的机会，幸运地考上了高中，三年后又考上济南大学烹饪系专科。上大学的时候，李致庸很有想法。因为交了学费就没钱吃饭，李致庸就早起来卖早点，炸油条。那时候，辍学来到济南打工的弟弟在饭店洗盘子，就和哥哥致庸一起在晚上摆地摊卖焖饼。老师口中不着调的这个大学生，过上了白天在学校上课，早晚在校外摆摊的生活。李致庸从济南大学烹饪专业顺利毕业，在厨艺上属于根红苗正的科班出身。李致庸毕业后到了民办餐饮企业静雅，在净雅从配菜开始学起。配菜做了五个月之后，幸运降临到了这位勤奋有追求的年轻人头上。他有幸参与到了为酒店编ISO9000认证文件的工作里，这被认为是中国第一个餐饮企业ISO9000体系认证，李致庸开始接触编写标准流程、作业指导书，逐渐得到高层的认可，一步步走了总厨的位置。李致庸也以此成名。也因为自己是净雅的第一批大学生，老板也看到了他身上的闪光点。在静雅的八年受益匪浅，学到的企业文化和优胜劣汰的规则对后来的创业很有帮助。李致庸离开净雅后，又到河南等数家企业任高管，又因故离开。回到济南的李致庸陷入到了进退两难的境地，因为身价已经被抬高，很难落下来。但当时的济南餐饮界是给不了这样高工资的，一般一个月五千左右，满足不了他月薪一万五的要求。高不成低不就的他，只能降低身价，委曲求全在济南的几家饭店呆了五六年。在人生的迷茫期，李致庸接触了一个课程——教练课程，这让他找到了自己的人生方向。思来想去，还是做自己熟悉的鲁菜。第一次创业的饭店叫：老济南四合院，2010年的11月11号正式开业。就做老济南的老味道，包括爆炒腰花、九转大肠、滑炒里脊丝、奶汤蒲菜，还自创了过年菜、待客菜、好客山东、乡情土味等等。李致甬感召了鲁菜大师邓君秋等老师傅，菜品获得了中外食客的好评。
随后，李致庸创办了至庸餐饮集团。在师兄超意兴集团张超的支持下，让鲁菜百年老字号燕喜堂重新开张，请回了燕喜堂曾经的老师傅。现在，鲁菜老字号燕喜堂的所有权归超意兴连锁的张超。作为大师哥，他把品牌的运营权交给了师弟李致庸。最初，李致甬也不敢接招，这个牌子太大，历史文化厚重，别人对自己的期待也很高。超意兴张超德高望重，资本雄厚、社会资源丰富，却把经营交给了李致庸，就是看好他做工匠鲁菜的精神。燕喜堂的老文化、老规矩必须传承而且创新，能否经营好，也关乎鲁菜的兴衰。在李致庸的感召下，曾经的燕喜堂老师傅们又聚到一块，秉承“工匠精神”，让传统鲁菜再现昔日辉煌。因为这份复兴鲁菜传统的情怀，济南市历下区政府也给予了大力支持，在百花洲片区划出了一块地方支持民营企业创业发展，把鲁菜博物馆交给李致庸去推动，希望中国菜系之首的鲁菜，能够在这样优秀的创业者手中重现辉煌，让齐鲁博大精深的餐饮文化传承下去。市场的积极信号也让李致庸信心爆棚，高峰时期旗下门店达四十多家。受疫情等因素影响，仍有二十多家门店在营业。
“创业是一条不归路，也是一条探索路。”回顾自己十多年的创业历程，李致庸深有感慨地说。如果说当初从老家四合院走出来，是为了衣锦还乡荣归故里。如今，李致庸已经有了企业家的使命感。“创业之初是为了施展才华，成就自己。而今则是为了成就大家，这是做企业的责任和担当。”如今，随着餐饮行业的发展，李致庸提出了整合餐饮生态链的构想，原来学到的管理和实践知识也派上了用场，他开始逐步打造优秀的团队。“每家店的店长、厨师长、高层管理者都是我们的合伙人，”李致庸坚信成功是互相成就的，“这就叫成人达己。”通过优化组织管理，可以优化成本结构，降低经营风险，提升企业核心竞争力。
工匠精神传承传统鲁菜文化
熟悉老济南四合院的朋友知道，李致庸做企业，有着更高的境界，那就是传承鲁菜文化，“传”是传递，是祖上传下来的鲁菜；“承”是承接，更是承认。他把自己定义为一名扎根于济南的鲁菜匠人，一辈子只坚持一件事：将鲁菜做好。 “传承鲁菜文化，更重要的是让大家认可你的鲁菜”，为了更好地呈现鲁菜文化的元素，李致庸将选址锁定在济南老城区王府池子片区，先后租下9个老济南四合院，在家家泉水，户户垂柳的环境中打造出“泉水宴”的概念。“鲁菜文化和济南泉城通过宴会、宴席的方式可以更好的呈现和发扬”。老济南四合院的菜品定位为工匠鲁菜。李致庸倡导工匠鲁菜是有源可考的。早在两千多年黔孔子提出了“食不厌精、脍不厌细”和“十三不食”的理念，这其中的“精”和想“细”就是烹饪工匠精神的体现，至今仍在影响着烹饪实践。鲁菜素有“四大菜系之首”和“中国北方菜母菜”等美誉。老济南四合院的工匠鲁菜色香味俱全，深得鲁菜之妙。十年来，在做工匠鲁菜和鲁菜文化的道路上，至庸餐饮老济南四合院揽获诸多荣誉：入选中国一带一路《红厨帽》餐厅，“国家钻级酒家”，“弘扬齐鲁餐饮文化功勋”企业，【济南市工人先锋号】企业，被央视一《生活早参考》栏目组誉为“泉城最美院子”， “泉水鲤鱼、荷香鸡、奶汤蒲菜、九转大肠” 为央视特别推荐菜品。这些奖项就是匠心经营鲁菜和企业的成果。
