二十四节气｜芒种，食一味既甜又苦的莙荙菜

原标题：二十四节气｜芒种，食一味既甜又苦的莙荙菜

芒种，是夏季的第三个节气，《月令七十二候集解》:“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。“芒”指的是麦类等有芒（指农作物的种子外面的细刺）植物的收获，“种”则指的是谷黍类作物播种的节令。因而，芒种是一年中农事最为繁忙之时。

芒种的到来也意味着仲夏之始，气温升高，湿度和雨量增多，人容易四肢困倦，精神萎靡。俗语有云“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”，描绘了人们的疲累之感。

对于生活在城市的人们而言，农忙季节热火朝天的景象或许并不熟悉，但芒种带来的体感还是真真切切，好在古人聪慧，寻得消暑解乏“利器”。

《唐本草》又名《新修本草》，由唐代医家苏敬等23人奉敕撰于显庆四年（公元659年），是中国第一部由政府颁布的药典，也是世界上最早的药典。原书已佚，主要内容保存于后世诸家本草著作中。图为日本天保壬辰(三年)考古斋校钞本 国立台北故宫博物院 图

世界上最早的药典《唐本草》记载了一种植物——莙荙菜，“夏月以其菜研作粥，解热，又止热毒痢。捣敷灸疮，止痛”。它生长的旺季逢芒种时节，至今在浙江宁波地区还有吃这种时令菜的习俗。

莙荙菜 healthline 图

是甜菜，又有点“苦命”

科学词条解释莙荙菜是源于欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。也有研究指出，“来自西域的莙荙虽然在南朝已著录其名，但迟至元代 《农桑辑要》才叙述其栽培方法，‘春二月种之，夏四月移栽，园枯则食’”（编注：园枯，指蔬菜供应量短缺的高温夏日）。它的叶子呈菱形，有长柄，花绿色，易栽培，叶片特别发达，可供菜用、饲料、观赏，通常人们只莙荙菜的嫩叶。由于它为甜菜属，其中文学名就叫叶用甜菜。

莙荙菜的名称也有一些说法。根据张平真在《中国的蔬菜》里的考证，“莙荙”是波斯语中甜菜 gundar 的音译。

宁波美食史研究者、作家柴隆查阅史料，做了简要概述，指出玄奘在《大唐西域记》中记载了天竺物产，其中就有“荤陁菜”，季羡林先生将其考释为“莙荙”的梵文翻译。

张平真 著，《中国的蔬菜》，后浪｜北京联合出版公司，2022年4月

宁波一带还有“君踏菜”的传说。当年康王赵构南逃躲避金兵搜捕时，慌乱间踏烂一片菜地。第二日，一场春雨后，被踩坏的绿叶菜不仅顽强存活，而且郁郁葱葱，从而以“君王踏过的菜”得名。

“旧时宁波坊间还有‘莙荙命’的说法”，柴隆告诉记者，“人们吃莙荙菜的叶子，一长出来就被人吃掉，就如同人们家里没有子孙存续香火，没有供养，没有陪伴，人们用‘莙荙命’隐喻自己‘命苦’”。

莙荙菜，浆着吃

俗语说“端午到，五毒醒”，芒种紧挨着端午节，作为时令鲜蔬的莙荙菜因具有清热解毒的功效更受青睐。《本草拾遗》《嘉佑本草》《随息居饮食谱》等古籍均提及这一特点。而且为莙荙菜易消化，味道清甜，也是夏日里提振食欲的好菜。

炒莙荙菜 simpe recipe 图

柴隆说旧时盛传吃莙荙菜不长痱子，还可使皮肤光滑，所以初夏时节，老宁波人的餐桌上就会出现莙荙菜的花式吃法。其中，一碗“莙荙笋丝浆”就将甬菜特色中的鲜、咸展现得淋漓尽致。

莙荙菜浆

“宁波有句老话叫‘转浆’，本意是勾芡。勾芡用的淀粉，老宁波谓之为‘山粉’。一般都是新鲜番薯经过刨、洗、晒、磨等工序取之，以起浆后，晶莹剔透、滑腻的为上品。荤素皆可‘浆’，勾芡程度偏稀薄一些”， 柴隆介绍说，“芒种近初夏，莙荙叶片肥硕，掺入咸菜笋丝，转一碗‘莙荙笋丝’”，鲜滑不腻，爽口开胃”。

甬菜名菜 黄鱼海参羹 chinadaily 图

“浆”的取材多是时令鲜货，宁波人还擅用刚上市的夜开花、蚕豆瓣转浆。当地还有“七浆八浆”的说法，可窥见“浆”菜丰富多样。“大户人家设宴，‘七浆八浆’端上桌，各色纷杂，活龙活现”，他说。

西方人把莙荙菜做成蘸酱 saveur 图

中国农家的莙荙菜以青梗为多，而莙荙菜按叶柄的颜色还有白梗、红梗，在欧美和澳洲等地都是热门的健康食物。

参考资料

1. 张平真 著，《中国的蔬菜》，后浪｜北京联合出版公司，2022年4月

2，李昕升 王思明 ，《中国古代夏季蔬菜的品种增加及动因分析 》，《古今农业》，2013年第3期，第50页