很多人判断是否买了真燕窝的方法就是炖煮燕窝之后品尝，如果燕窝有股蛋清味，那么证明买到的是真的。那么为什么炖煮好的燕窝有股蛋清味？燕窝原料是什么味呢？干燕窝又是什么味？为什么炖煮好的燕窝有股蛋清味？
首先，我们要知道，燕窝的蛋清味是什么？蛋清味是蛋白质的味道，蛋白质是金丝燕唾液里的主要成分。蛋清味浓郁程度跟原料产地，燕种和工艺关系比较密切。在不同因素的综合影响下，燕窝的蛋清味出现不同浓郁程度。仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看，雨季燕窝比旱季燕窝香。因为雨季雨水多，虫子多，金丝燕的食物更加丰富，因此分泌唾液的量更大、密度更高，进而燕窝蛋清味更浓。仅从挑毛工艺来看，干挑工艺比湿挑工艺，更香一些。仅从毛燕在燕屋里的位置来看，同个燕屋，不同盏可能香味都会有区别，大盏会比三角盏更香。仅从出品时间来看，越是新鲜燕窝，蛋清味越浓。越是陈年燕窝，蛋清味越淡。蛋清味是蛋白质的味道，蛋白质是金丝燕唾液里的主要成分。
燕窝原料是什么味？有些人觉得自己买的燕窝有氨气味是假的。这里小罗想提醒您，这种判断是不正确的。金丝燕喜欢阴暗、潮湿、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了留住与吸引金丝燕，燕农会通过温湿控制设备来控制燕屋，燕屋的温度在30度左右，湿度在90%左右。而且为了给金丝燕熟悉感，不会打扫的特别干净，长久后，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，毛燕中会散发氨气味也是正常了。
干燕窝是什么味的呢？经过挑毛清洗的加工过程，毛燕的氨气味基本上闻不到了。这个时候，燕窝本身的腥味就显现出来，由于燕窝干度不同（含水量不同），腥味的浓度也是不同的。这也就可以很好的解释为什么燕窝买回来，放置一段时间变干后，腥味会加重，因为水分蒸发了。特别说一下，好燕窝的腥味是很淡的，即使腥味最浓的时候也是淡淡的，不会浓烈。不知道各位看官对于燕窝还有何看法呢？欢迎在评论区留下您的观点。
