绍兴是著名的水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡。在餐饮界，她还有一份耀眼的殊荣：中国八大菜系中浙菜的摇篮和发祥地。
绍三鲜：最具绍兴特色的绍兴菜
6000年前，越地先民“饭稻羹鱼、火耕水耨”，燃起了越地原始多彩的饮食文化之火，并发明了利用蒸汽作为传热介质的蒸制法，且运用不衰。绍兴名菜“绍三鲜”便是这蒸制法烹调的代表作之一。
绍兴醉龙虾：守正出新的“糟醉风味”名菜
作为浙菜的源头，绍兴菜历经千年而不衰，与杭州菜、宁波菜、温州菜共同组成了现如今浙菜的四大流派。
梅干菜焖肉：干菜风味的代表作
穿越千年的光阴，绍兴菜正承载着乡愁，从寻常百姓家迈入大小餐饮店，向世人诠释着绍兴味道。绍兴市移动新媒体平台越牛新闻曾对绍兴菜用“一度沉寂，重新红火”8个字评价绍兴菜。
浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人、绍兴市绍兴菜研究会名誉会长茅天尧还专门写了一本书——《鲁迅笔下的绍兴菜》，将鲁迅文化和绍兴饮食文化紧密地结合在了一起。
浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧
在绍兴的仓桥直街和鲁迅故里，各有“绍兴菜一条街”，如同成都的“锦里”，西安的“回民街”，重庆的“磁器口”，这里已经成为游客热衷打卡的绍兴美食新地标。
位于仓桥直街历史文化街区的寻宝记绍兴菜
至如今，绍兴菜已经与绍兴的越剧、黄酒一样，成为了绍兴文化的一张金名片。
多次出圈，吸引顶级流量
绍兴菜成为绍兴文化“金名片”
从2018年开始，绍兴菜接连登上央视的《消费主张》《美食中国》《回家吃饭》《跟着书本去旅行》，地方电视台的《天天向上》《非遗美食》《美食兄弟连》以及宝岛台湾中视专题记录节目《大陆寻奇》等节目。《南方周末》《三联生活周刊》等权威媒体也曾经对绍兴菜进行了大篇幅的专题报道。2022年，由绍兴市委宣传部出品的城市MV《寻越》再一次将镜头对准了绍兴菜。
更值得一提的是，绍兴菜还火出国门，“征服”了大洋彼岸的up主“我是郭杰瑞”。作为全网粉丝2000多万的著名美国视频博主，郭杰瑞千里赴绍兴，探秘绍兴醉鸡正宗技艺。
著名美国视频博主 郭杰瑞
除了热议声量，在市场反馈上，“绍兴美食热门榜”、“绍兴美食好评榜”、“绍兴美食口味榜”、“绍兴美食环境榜”、“绍兴美食服务榜”等大众点评的重量级榜单top.1，几乎被绍兴菜品牌包揽。
绍兴市绍兴菜研究会会长 张亮
在绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮看来：“绍兴菜的走红，底层逻辑也是‘文化自信’激发的力量。”以前，外国汽车、洋快餐受国人追捧；如今，国产车、地方菜等国货兴起。时代变了，从中华传统文化母体中建立起来的自信，点燃了“国货之光”。
目前，绍兴菜正呈现集体式突破发展，积淀在绍兴人心中的文化自信慢慢浮现，自豪感顺势扬起。
以寻宝记绍兴菜为例，今年正好是其成立20周年之际。作为一家绍兴菜餐厅，20年来，寻宝记始终把“守正出新”作为品牌核心理念，在坚守绍兴菜传统技艺、菜系文化以及好食材的同时，不忘创新和探索，融合绍兴文化、名人文化，请来国际烹饪大师黄启云为菜品研发主理人，以国际化视野研发菜品。
国际烹饪大师 黄启云
注满绍兴菜发展的“能量池”
推助绍兴争创“世界美食之都”
经过多年的努力，绍兴菜拥有了一项影响全国以及整个餐饮业态的大平台——“中国地方菜发展大会”，目前，中国地方菜大会已经成功在绍兴举办两届。
2020第二届中国地方菜发展大会在绍兴举办
面对绍兴菜的未来发展，作为大会的发起人，张亮在演讲中提到，希望把绍兴菜打造成中国美食名片，让世界都来品味绍兴菜。而这，也正是绍兴市绍兴菜研究会成立的使命和愿景——传承复兴绍兴菜和绍兴饮食文化，让更多人因为美食爱上绍兴，让绍兴成为世界美食之都！
张亮在第二届中国地方菜发展大会上做主题演讲
如今，在国家文化自信的号召下，绍兴本土餐饮企业以及各界仁人志士越来越关注和重视绍兴菜，众多绍兴菜餐饮企业及其创始人正在不断挖掘和创新研发绍兴菜，文化艺术界的专家学者也在研究挖掘绍兴菜古老的饮食文化，“守正出新”的绍兴菜在未来发展上也有了更多的思路和策略。
从“养在深闺人未识”到“频繁登上央视、权威媒体”，从“土味浓重、家常气息”到“飘过大洋，受国际友人青睐”，从“无人问津”到“多方力量加持赋能”，我们有理由相信，绍兴菜的未来必有无限可能！