相信80后和90后的小伙伴们在儿时过生日时，吃到的蛋糕都是这样的。
现在咱再去蛋糕店，能买到的蛋糕都是这样的。
是的，现在的蛋糕店，很少有小时候那样的裱花了，更多的是在表面堆水果、堆摆件、堆马卡龙…是蛋糕师傅裱花手艺不行了，还是蛋糕界没有匠人精神了？
不不不，真不是蛋糕师傅偷懒——是现在和过去用的奶油不一样了，所以裱出来的花也不是一个画风了！
#01 植物奶油被动物奶油淘汰了
植物奶油？光听这个名字感觉挺健康的呢！是不是吃了不会胖？
NO NO NO！植物奶油的指——将植物油氢化后，加入水、糖、食用香精及其它添加剂制成的奶油。
而现在，动物奶油成了主流，它也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，打发后容易化。
其实，奶油在古代也有。因为牛奶中天然含有3%-4%的脂肪，所以在四五千年前，人们通过将生牛乳静置，等密度较低的脂肪上升到表层后收集起来的东西就是奶油。不得不佩服古人的智慧。
动物奶油并不是纯纯的“油”，脂肪含量一般在10.5%-38%之间，也有少数奶油脂肪含量更高。打发后用来做蛋糕的稀奶油（Whipping Cream），脂肪含量在35%左右。
历史上，动物奶油又少又贵，人类一直在想方设法找它的平替。 首先取得突破的，是同样以牛奶为原料的黄油。1902年，德国化学家诺曼根据“氢化反应”理论，用催化剂使液态植物油变成了固体。随后几十年，价格便宜、耐储存的人造黄油，风靡整个欧洲。到二十世纪二三十年代，欧洲有相当一部分的豆油，都被拿去做人造黄油了。
1945年，美国人罗伯特·维益发明了植脂奶油，也就是植物奶油。上世纪90年代初，植脂奶油进入中国，白脱蛋糕、麦淇淋蛋糕纷纷让位。很多8090后的第一口蛋糕/面包，里边加的就是植物奶油。
慢慢地，中国人逐渐富裕起来，并且关注到了植物奶油的健康问题，使用动物奶油做蛋糕的店也跟着多了起来。
说实话小时候的笔者很不爱吃生日蛋糕，蛋糕都是拿来抹着玩的。笔者始终记得植物奶油明显的蜡质感，放嘴里都不怎么化，吃第一口还行，后面越吃越腻。现在的动物奶油蛋糕吃起来就要细腻得多。
#02 植物奶油的艺术效果
其实，在植物奶油出现后的几十年里，它和它代表的植物油氢化工艺，一直被视为食品工业的奇迹。原因很简单，在做裱花蛋糕这件事儿上，它实在是太好使了！！首先它稳定。植物奶油裱出来的花又大又美观，还能保持很久；动物奶油基本只点缀一圈小花，还得冷藏保存，室温下放一会儿就变软变形。
植物奶油便宜。就算现在，1L装的植物奶油也就20块左右，同样容量的动物奶油要40-50块了，如果是某些进口大牌子，更贵。用贵贵、软软的动物奶油裱花？那确实是大可不必了。
#03 植物奶油的致命缺点
首先在口感上，植物奶油入口的融化速度要比动物奶油慢一些，吃一大口，还有点糊嘴的感觉；吃第一口的时候特别过瘾，但吃多点就会腻；此外，还有人无法接受植物奶油的香精味儿。
口感不是最大的问题，毕竟萝卜青菜各有所爱。
最大的问题是反式脂肪酸。因为这个，植物奶油在全世界风靡50年之后，从“食品工业的奇迹”变成了“全民公敌”。
最近二三十年，人类才真正意识到反式脂肪酸的危害。有研究发现，当反式脂肪酸摄入量达到总热量的2%，就会大大提升冠心病发生率。随后又有研究发现，反式脂肪酸除了增加心血管病的发病风险之外，还有可能增加肥胖的发生概率。
于是咱们现在很多追求健康的食品都会特别标注“不含反式脂肪酸”。
那是不是咱们一口植物奶油都别吃了？并不是！
必须要说明，植物奶油≠氢化植物油≠反式脂肪酸。
不是所有植物奶油都是氢化植物油，氢化确实是生产植物奶油最常见的工艺，但也会使用棕榈油等未经氢化的植物油来生产植物奶油。
随着工艺及催化剂的改进，氢化植物油中反式脂肪酸的含量大大降低，甚至能做到不含反式脂肪酸。咱们在很多社交平台上仍能看见创新的裱花蛋糕，非常吸引人，其中很多是用植物奶油做的，但不一定不健康。现在售卖的植物奶油或是含有氢化植物油的食品包装上，很多会在显著位置标注“反式脂肪酸含量为0”。
今后咱们订蛋糕的时候可以选择自己喜欢的裱花造型，并跟店家问清楚是哪种奶油做。
植物奶油不能多吃，天然动物奶油也不能放开吃，其中的胆固醇、饱和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。
总之，不论是植物奶油还是动物奶油，都得适量吃，过量吃的话都不怎么健康。