金梧桐提名餐厅丨墨泉峰味

墨泉峰味

地址：湖南省长沙市开福区广铁路润和国际广场五栋3楼

墨泉峰味取湘菜泰斗王墨泉先生的名、其子湘菜大师王焰峰的“峰”命名。意为在尊重传统湘菜文化的基础上，加上时尚创新的元素，力求达到湘菜界的“顶峰”。

作为门下弟子遍布各地的湘菜世家，秉着湘菜本味，一‘墨’相传的匠人精神励志以湘菜艺术唤醒食客的味蕾，为湘菜注入了新的生命力。墨泉峰味，代表的是一种行业力量。三代人，一条心，体现出湘菜世家的担当和精神。他们平时一直在湘菜行业默默耕耘，一旦行业有所需求，就算面临外人无法想象的压力，他们也会挺身而出，身先士卒，正能量，提信心。墨泉峰味在湘菜发源地，一手托举着传统，一手托举着创新，将湘菜人紧紧团结在一起，一定能成为长沙的餐饮名片。

翻看菜单，既有冷热小炒、主食点心，也有诸如关西海参、红煨裙边、泉水松茸盅等宴请大菜。外地人只道湘菜都是浓油赤酱、酱油加辣，其实多是被对湘菜不求甚解的网红馆子带歪了。湘菜老饕都知道，正宗湘菜的精髓是“重视原料互相搭配，滋味互相渗透，以达到味道各异”，再加上刀功、火候、时令……湘菜，更多源自于对细节的讲究和追求。

就连在餐厅的装修设计上亦可窥见一二。墨泉锋味共有九个包厢，全部以“潇湘夜雨”“洞庭秋月”“渔村夕照”等潇湘八景为名，并专门请书画大师题字作画。包厢内选用厚重的木质家具，与暗色方正几何的背景墙一起为包厢增添了几分理性魅力。窗外一缕缕绿意在浓淡相宜的雅致中跳脱而出，让环境不失亮丽之色。桌上餐盘中泼墨设计，结合留白手法的运用，简约恣意，同时也是点睛之笔：墨、泉。整个空间如毛笔下晕染一般，满是温文尔雅的姿态，无处不蕴藏着有序、律动。

家传关西海参

选用日本关西海参，用以传统技艺胀发海参配以独特的烹饪手法使海参软嫩可口，葱香味浓。

蟹黄鱼翅

此菜相当考验厨师对火候的掌控力，须将鱼翅煨至外形晶莹剔透，口感软甘。

家传古法蒸水鱼：选用5年以上的汉寿水鱼，用家传烹饪方式加入胡椒蒸至汤底清澈透亮、口感软糯适中。

墨泉炒饭

选用巴基斯坦长米、配以黑米、腊肉、牛肉、巴豆、雪里红炒制。而其中的长米和黑米更有黑白的颜色代表寓意“墨泉”二字。

金丝爆浆墨鱼丸

选用鲜墨鱼肉配以马蹄、鸡蛋、肥膘、馒头、葱白、姜米、蛋黄酱，芥末酱、咸蛋黄、肉皮冻、炸至金黄、外焦内嫩。