2022东部区域提名餐厅丨夏氏砂锅

夏氏砂锅

地址：武汉市江汉区雪松路73号

1983年，夏氏砂锅由湖北武汉人夏家胜创立，凭借当初一间不足20平方的小店，靠着坚守品质，诚信经营，经历半个多世纪的发展，成为武汉市人心目中正宗的本地菜餐厅。创始人独具匠心，采自湖北各地出产的的禽畜、淡水鱼鲜等新鲜食材，结合中国传统砂锅器皿，研制出风味独特的湖北砂锅菜。热气腾腾的砂锅，小火慢炖，在保证健康的同时，还能保持汤浓味鲜的口感，十分受食客们青睐。湖北素有鱼米之乡的称号，物产丰饶。夏氏砂锅遍寻荆楚大地，将湖北特色名菜为食客们端上餐桌。沔阳三蒸，清蒸武昌鱼，黄陂三合，莲藕排骨汤，粉蒸鮰鱼，红菜苔炒腊肉。在夏氏砂锅食客们能品尝到最地道的湖北风味。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。

在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

黄陂三鲜

“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼丸一般选用新鲜的鲢鱼（或草鱼、鱤鱼），剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉丸一般选用猪前夹肉剁成馅状，配上少许鱼泥（鱼红，做鱼丸后的材料）和各种调料，用汤匙弄成肉丸，在油锅中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮（千张皮），将鱼肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，食鱼不见鱼，吃肉不见肉“，色香味美，清淡可口。

红烧甲鱼

红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。此菜品为一等药膳，荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。