金梧桐餐厅提名丨平山宴（总店）

平山宴（总店）

地址：江苏省扬州市邗江区邗江中路428号

扬州地处江淮要冲，自古人文荟萃、商贾云集、翰墨园林、诗文渊薮以及优越的地理位置造就了盛世扬州。自宋代上溯汉唐、下启明清，扬州历代长官大都博古通今、满腹珠玑。唐宋八大家中欧阳修、苏轼师徒都曾担任扬州太守，他们在扬州留下的德政口碑、诗词歌赋对后世产生的影响至今犹存。

史记欧阳修主政扬州期间，宽政简务、政通人和。太守于蜀岗之上筑平山堂、常有闲情、寄情山水、唱和席间。相传太守大宴宾客时，常命人于邵伯湖摘取莲花，赴宴宾主轮流摘取花瓣，得花蕾者需饮酒作诗。相比东晋文人的曲水流觞之雅，这种传花饮酒、分韵赋诗的风流更胜前人。诗文之会宴平山。平山宴在太守宴基础上演化发展而来，除了保留淮扬菜的本真，还汲取了粤菜、川菜以及本帮菜的精华。

2019年10月，扬州被联合国教科文组织评为“世界美食之都”，平山宴作为淮扬菜非遗传承基地、虹桥修禊文化实践基地，传承中华传统文化、彰显历代人文情怀是我们的历史担当与使命。

扬州炒饭以籼米饭

鲜鸡蛋为主料，海参、鸡腿肉、京华火腿肉、水发干贝、湖虾仁、青豌豆等为配料，炒作而成的饭菜合一的炒饭，米饭颗粒分明、晶莹透亮；口感咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

淮扬软兜配空心饼

划长鱼丝掌握睡得晚温度和时间。芡汁包裹油亮，酸甜可口软糯。淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，“鲜嫩可口别具一格”，该菜具有补虚养身，气血双补的功效。

鸡纵菌滑炒河豚鱼

鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用。鱼肉味腴美，鲜嫩无刺。

蕾丝脆片八珍蒲包鸭

选用泰国糯米及八珍用高邮湖麻鸭皮包成蒲行状，蕾丝脆皮再配上进口橙肉。口感细腻，口味独特。

手剥三虾嘶马拉豆腐

嘶马拉豆腐是一道传统名菜，上桌的拉豆腐配上手工剥三虾，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，入口后，豆腐的高爽中，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。

私房澳州牛肉

采用江南文火慢炖法制作而成的一道食材，这款牛肉做出来口感软糯，爽滑，香味浓郁,汁可以挂附着牛肉块时，带点黑亮颜色时,。色泽黑亮，入品软糯，浓酱带少许甘甜和陈皮的芳香！

鱼头佛跳墙

用千岛湖的有机鲢鱼头为主料 鲍鱼、海参、鲜虾等配料 料汁的香味浸润到鱼头的每个角落，与鲍鱼、海参的鲜嫩完美融合 赤汁浓酱，回味鲜美。

鱼籽酱化皮松阪肉

北京烤鸭搭配的京葱丝、黄瓜丝、甜面酱、面饼，来搭配油脂丰富的松板肉，值得注意的是在处理松板肉时需先用微波炉加热，再用刀板碾压出油脂，同样能够起到减少肥腻感的作用。

糟油拆膏蟹芙蓉鲥鱼

膏满肉肥，脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。鱼质肥嫩、味道鲜美，营养丰富。

江南手工点心秀

荷花酥是一种非常好看的点心，主要是用油酥面制作而成，因为它的外形像荷花，酥层特别清晰，吃起来又酥松香甜，所以得此名。