金梧桐提名餐厅丨船炉 · 新苏菜

船炉 · 新苏菜

地址：江苏省苏州市吴中区吴郡路 iD PARK歌林公园东区5F

船炉，延续太湖船菜“不时不食”的餐饮文化，以烟波浩渺的太湖为背景，以苏州渔船文化为设计精神，打造一方静谧空间，用自然奇境的现代语言，将苏州饮食的丰富性、多元化，超强沉浸式的体验感呈现与众，满足人们渴望与自然建立的连接。

光影、小桥、太湖石、青苔、风帆等，将太湖的静谧与姑苏小桥的曲径通幽在这一方空间呈现的淋漓尽致。船炉是一所年轻的文化餐饮，更是苏州在地文脉的诠释。

船炉诠释的是创新苏菜，是在遵循时令、在地、精致的前提下，以天工巧妙的手法，打造雅致与烟火并存的太湖渔家村风味，呈现精致融合苏帮菜。其中主厨推荐的四道招牌菜品更是让人回味无穷。

招牌菜一：原味土鸡汤绉纱馄饨

精选两年以上的本地散养山林土鸡，文火慢炖四小时以上，配以手剁黑猪精肉包的小馄饨，肉质的鲜嫩加上汤汁的鲜味，说是口齿留香也不为过。

招牌菜二：松鼠桂鱼

苏帮菜以刀工火候名扬天下，松鼠桂鱼是为典型，选用1.8斤以上的鲜活大桂鱼，刀刀到肉却不至破皮，浇上熬热的糖醋酱汁，外脆里嫩，酸甜可口。

招牌菜三：红汤天目湖鱼头

选用肉质更为鲜美的天目湖花鲢鱼头，山泉水大火炖足一小时，配上鲜香软糯的手打瘪嘴团，一口下去，汤汁再唇齿之间肆意流淌。

招牌菜四：酥不腻烤鸭

通过严格把关烫坯时间长短，鸭坯冷藏温度高低、鸭坯风干程度、以及烤制火力的大小和烤制时间的长短等，不断完善、研究探讨降低脂肪含量，使烤鸭皮脆肉嫩，低脂少油，更符合当代人的健康饮食理念。