儋州，一座幸福感满满的城市，用“钟灵毓秀”来形容这座城市未免有点夸张，但是用“山清水秀”一词应该不为过。儋州这座城市时刻散发着一种与生具有的魅力。有儋州人的地方就有儋州米烂，把米烂当成早餐的儋州人，就算有一天离开家乡，也能自己琢磨出它的做法，只为那熟悉的味道。今天，分享海南儋州美食之“米烂”。“米烂”是米粉中的一种。
儋州人的早餐主要是米烂、粉汤、粽子、包子、鸡饭、糯米鸡各类粥。其中最具特色、最受欢迎的就当属儋州米烂了！儋州人早餐吃米烂就像武汉人早餐吃热干面、广东人吃肠粉、海口人吃腌粉一般，就算是每天都吃、也不会腻。不过想要吃一碗“老字号”的儋州米烂，那可不容易！这种米烂一般是逢年过节才会弄。因为米线是没有进行工厂加工的，全靠人工，而且还得请“专业人士”来弄，米还得挑上好的米。经过几道工序后做出来的米烂，色泽明亮，又滑又有嚼劲！有儋州人的地方就有儋州米烂，这话一点也不为过。一是做法简单，二是配料好找。爱吃米烂的儋州人，就算有一天离开家，也能自己琢磨出它的做法，那熟悉的味道早已在脑海里自动生成菜谱。
米烂是海南儋州的汉族传统小吃，长坡米烂排在品种繁多的儋州风味小吃的首位。儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。可见其在儋州人心目中的地位。正宗长坡米烂的配料分大料和小料，大料七种，小料也是七种。大料包括牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜，小料包括蒜茸油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。将米烂放入碗中，按比例放入大料和小料，米烂飘香，令人口水直流。“米烂”的经典吃法有凉拌和热烫两种。但也有人拌糖水或者炒着吃的。
“米烂”最初做法是用儋州本土种植的大米经过浸泡，石磨研磨，蒸煮，压条等工序制成的“米烂”。一家好吃的“米烂”功力应该在汤汁和调料上，天空刚起鱼肚白时，大街小巷的早餐店，小摊便开始热乎起来。店家会在头天晚上提前熬制好特制汤料，汤采用猪头骨，鸡骨架，鸡爪、海白、等作为汤底原料，再根据经验添加秘制调味品，旺火煮沸，小火煨炖，让原料和水分相互渗透，熬制出味鲜汁白的汤底。调料是店家自己根据经验熬制的一种或者几种汤汁一样的东西。其次是佐料，在海南，海鲜自然是佐料必不可少的，佐料一般有虾米，叉烧、豆角、酸菜、花生仁、炒花生油、生抽、酸汤、等等。
在儋州，过节或者有喜事办酒都喜欢做“米烂”，村子里的亲朋好友聚集在一起，整一大锅“米烂”简单的佐料和调料，虽然没有早餐店里的独家秘方，但是，大伙们却吃得津津有味，就像儋州这座城市一样，不需要精雕细琢，简单，朴素更显大方。食用米烂时，把米烂盛入碗中加上配料，用筷子掺匀即可，一经搅拌，米烂更是香味扑鼻。翻炒过的鲜香的小虾米和鱿鱼干，香脆的炸花生米，富有嚼劲的牛肉干，清爽解油腻的豆角粒，特质的米烂油汁……色香味俱全，看着就让人垂涎三尺。米烂夹入口中，伴着各种配料一起咀嚼，软滑中又带着酥脆，让人回味无穷。小伙伴们，儋州米烂，你吃过吗？