美食盛典回忆录

编辑丨邓诗彦 孙祎  策划丨王振宇

如果一切按计划推进，早在2022年初春，我们已经开启系列盛大的晚宴。在北京、上海、成都或者扬州，老师傅与新生代，主厨与媒体人，大家品鉴着精彩绝伦的多手联弹，把酒言欢。

现实却是，餐饮业经历了举步维艰的上半年。上海从静默中缓慢复苏，北京堂食几番停止，餐饮人自救的声音逐渐消散于时代的旷野，世界愈发安静。在良久的沉寂之后，我们试图回顾那些热闹的、喧嚣的、盛大的时刻，用回忆拼凑梦境，也为彼此打气。

（文末有惊喜！）

2020年1月3日，北京，大董工体店

那是我们的第一场聚会。在疫情还未蔓延的20年年初，在还未因工体改建无限期停业的大董工体店。那时精致餐饮行业正蓬勃发展，市场纷乱，我们想要提供一份媒体的视角，为食客与行业做个指南。

“2019凤凰网美食盛典”应运而生。

我们向200余位名厨食家和明星名人发出邀请，大家欣然前来。在晚宴上，春台（凤凰新媒体高级副总裁刘春）致辞说：“在如今的潮流动向中，凤凰网美食存在的意义，是开一扇门，破一扇窗，聚焦大众目光，让更多的美好被世界看到。”

当晚，我们为35家餐厅颁发“年度餐厅”奖项。第一位上台领奖的，是来自杭州柏悦酒店的悦轩中餐厅。

我们评选出8位“年度人物”。其中有淮扬菜大师陈万庆，在2019年12月，扬州刚刚摘得联合国“世界美食之都”称号，他为此贡献巨大。也有京城日料后起之秀高仓的主理人陈颖，在此后两年的访谈中，她每每提及，这是她职业生涯的高光时刻。

“终身成就奖”颁给了北京烤鸭代言人、意境菜创始人大董，那是他从厨的整40周年，而终身成就奖正是一个厨师奋斗终生的目标。大董感叹，走过了很多城市，见识了太多美好，反而越觉得自己渺小。他的真诚与谦逊，让大家感动。

晚宴来自大董工体店团队，酥不腻烤鸭和葱烧海参同样精彩。为嘉宾们准备的200只鲍鱼，来自有“鲍鱼王子”之称的麦广帆。大家很喜欢这份菜单，叶璇调侃说，鲍鱼没有吃够，连隔壁的那一份也一并解决了。

虽然是美食界的活动，因为有诸多明星的加持，几次冲上热搜。

第一场美食盛典，我们想要的很多。公正的榜单，美妙的晚宴，顶尖的名厨，出圈的影响力。我们想用出色的图文，记录这个时代最阳春白雪的味道。所以即使有些手忙脚乱，大家也拼尽全力。

当晚北京的气温在零下十度，领导们穿着西装接送嘉宾，竟然跑出满头大汗。为了核对名单，大家用8张A4纸粘成一张巨型的座位表格，因为频繁调整，越涂越黑。后来才知道，其实用线上共享文档就好。

攒下许多经验，把一切流程都理顺，我们静候下一场聚会的开始。

2020年1月之后，活动暂停

“2019凤凰网美食盛典”结束十天之后，北京开始出现疫情。

在新的一年，除了全国盛典，我们还想在江浙、上海、广东、川渝举办区域盛典，覆盖中国精致餐饮行业发展最好的地区。我们以为这是新的开始，结果迎来了长久的静默。在当时还未被命名的新冠病毒影响下，一切都被迫暂停，开始居家办公。

餐饮业损失巨大，大家都很迷茫。于是，我们推出《疫中餐饮人》系列文章，和餐饮人聊聊现状。那段时间，后台每天都会收到许多转载请求，有人说：“我们也想给年轻厨师看看，大师傅的近况。”

熬到下半年，终于重启美食盛典。狗哥（凤凰网生活方式总监王振宇）去到各个城市物色合适的场地，面见重要的评委和嘉宾。巧合的是，他去过哪个城市，那个城市就在他返京之后爆发疫情，导致事情无法推进，就像一种魔咒。

盛典筹办尚且如此，餐饮业必定更加艰难。我们为榜单命名为金梧桐，凤栖梧桐，有涅槃重生之意，希望以盛大的宴会、公正的榜单，助力行业的复兴。

2020年8月16日，杭州，柏悦酒店

“2020凤凰网美食盛典”的第一站，落在了杭州。我们首先选择对江浙地区进行评选，因为淮扬菜作为中国四大菜系之一，象征极致刀工，也是因为最近几年，浙江台州、杭州、宁波的精致餐饮势头正盛。

当晚，20间餐厅斩获“2020金梧桐江浙餐厅指南·年度餐厅”殊荣，10间餐厅摘得“2020凤凰网美食盛典·江浙人气餐厅”奖项。第一家上台领奖的区域站餐厅，是江南雅厨（苏州中心店）。

晚宴由时任杭州柏悦总经理的周宏斌操刀设计，他亲自参与到后厨的制作。甜品秀惊艳全场，在机器人极富现代感的表演后，大门渐开，宏大而华美的甜品台映入眼帘，我们至今印象深刻。

嘉宾们也为之动容。江苏省烹饪协会荣誉会长华永根盛赞晚宴菜品“令人振奋”，淮扬菜大师陈万庆连发数条朋友圈，记录精彩实况。美食家董克平感慨于盛典的恰逢其时：“这件事是个大好事，尤其是在疫情平稳之后，一定要有有影响力的活动为餐饮业复兴摇旗呐喊。”

一周之内，这场盛典全平台流量破千万，成为美食圈内最热门的话题。

2020年9月10日，上海，环球港凯悦酒店

第二站来到上海。彼时的上海已经从疫情中苏醒，无论“报复性消费”是否到来，上海精致餐饮的活力都更甚从前了。

当晚，我们为28家上海“年度餐厅”、10家上海“人气餐厅”颁发奖项，那种充满希望的、蓬勃生长的气氛，感染着在场的每一个人。

春台（凤凰新媒体高级副总裁 刘春）在致辞中说：“上海的开放与繁华，给中国的美食圈带来了很多的精彩。”大董也说：“上海的气质和精神面貌，是积极向上的，是优雅的、有品位和时尚的，这种气质和魅力映射一种历史激流和蓬勃活力，这就是凤凰美食盛典与金梧桐指南所要表达的，上海美食高度。”

在上海举办的美食盛典，是我们距离世界美食最近的一次。中国最优秀的西餐日料在这里摘得荣誉，这场晚宴的菜品同样海纳百川，从法国吉拉多生蚝到澳洲和牛，从深海鳌虾到象拔蚌、帝王蟹，世界食材的美妙尽呈于此。

2020年9月28日，广州，白天鹅宾馆

第三站来到广东。从一桌广式早茶，到一碗东莞濑粉；从清丽淡雅的广府菜，到精巧细腻的潮汕菜，广东食客对“吃”这一命题从来是全身心投入。

池总（凤凰新媒体高级副总裁、执行董事池小燕）致辞提到，“精致餐饮与传统美食在这片土地上相互碰撞与融合，无数灵感与思绪纷飞”。而当晚我们颁发的27家广东“年度餐厅”、15家广东“人气餐厅”，正是传统美食与现代灵感碰撞的产物。

广州的嘉宾们都很热情，我们也真切地感受到，那热情的普通话中还夹杂着一丝“烫嘴”。

广州市西餐行业协会永久会长彭树挺说，传承中餐精髓，融合西餐精髓，未来的粤菜一定会越发好吃、越发优雅。粤菜南天王麦广帆说，精致餐饮的创新，也需要考虑本地的饮食习惯。中国饭店协会副会长区又生说，精致餐饮首先要讲究食材的地域元素，脱离当地文化是难以发展的。

大家听得稀里糊涂，云里雾里，却还是频频点头，热情叫好。

2020年10月21日，成都，群光君悦酒店

在暑热散尽的时候，我们来到了秋天的成都。川渝地区总是被人误解。比如，大家只知川菜麻辣鲜香，却少提其“一菜一格，百菜百味”的精致底色。

又比如，我们以为川渝餐饮人都有豪横江湖气，没想到盛典现场却出奇安静。来了许多老先生，川菜烹饪大师卢朝华、张中尤、彭子渝，他们都文质彬彬。当晚，我们为24家川渝“年度餐厅”、16家川渝“人气餐厅”颁奖，大家都轻声慢语。

没有被误解的是，川渝人民真的很爱大熊猫。我们在桌台上放了大熊猫小摆件，很多嘉宾直呼可爱，来回把玩。

资深美食家陈立教授作为特邀嘉宾致辞，他说“四川菜最重要的特点就是变化。无论是山水的变化、人口的变化，四川人民都一直勇敢地拥抱变化。这种情感，只有这片土地的人民、理解这个文化的人群，才能深刻地理解、感动。”

2021年4月29日，北京，JW万豪酒店

没想到的是，陈立教授“拥抱变化”的致辞一语成谶。川渝站落幕后，风云变幻，疫情又起，原定于12月举办的20年美食盛典年终站，几番延期，推迟到新一年的4月底。

制作各种物料时，总会被反复确认：“时间没错吧？是2020年凤凰网美食盛典对吧？现在是2021年哦。”我们一边回答“啊对对对”，一边感叹疫情的波折。

走过江浙、上海、广东、川渝，全国餐饮人终于在年终晚宴相聚。所以当春台致辞时说，凤凰网美食与餐饮人“同艰苦，共繁荣”时，大家都感触很深。

在这场盛典上，78家餐厅斩获“2020金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅”殊荣，27间餐厅摘得“2020凤凰网美食盛典·中国人气餐厅”奖项。

“终身成就奖”颁给了新荣记品牌创始人张勇。爽总（凤凰新媒体CEO刘爽）为他颁奖，颁奖词中说：“他从东海海岸一路走来，开疆拓土，让全世界发现台州小城的博大美食。新荣记是中国精致餐饮的里程碑，它是同时满足中西方美食审美的双全法。”

张勇开玩笑说，这个奖拿得诚惶诚恐，已经开始担心：“以后会不会没奖拿了？”

我们还为“2020金梧桐中国餐厅指南”增设了两个奖项。其一是“大师餐厅”，旨在表彰那些影响巨大的餐厅和主理人，25家餐厅获奖。

其二是“年度美食作家”，由郑渊洁颁发给张新民、林卫辉和小宽。

当天的晚宴是难得一见的多手联弹，意境宗师大董、星钻满贯张勇、融合圣手俞斌、南粤厨侠梁健宇，共同呈现了晚宴的精彩时刻。

许多名流来到现场。主持人周涛飒爽的白色西装，让我们的实时微博冲上热门。活动后，导演贾樟柯发微博说，这是“我们餐饮界的盛会”。

2021年6月15日，北京，泰富酒店

迟到的2020年终盛典落幕后，新一年的美食之旅紧锣密鼓地展开。2021年，我们的区域盛典增加了一站，在北京，带着同“美食荒漠”刻板印象叫板的劲儿。

在盛典的开场致辞，春台提到：“从世界闻名的北京烤鸭，到新京菜的崛起，意境菜的光大，北京从来不缺好餐厅和厨师。”大董补充道：“北京是一个传统与新潮并存的城市，既有数百年来的美食底蕴，又兼容全球风味，齐头并进，各有所长。”

当晚，共有38家北京“年度餐厅”、28家北京“人气餐厅”诞生。2021金梧桐餐厅指南选择北京作为首站，也是希望在这片“荒漠”上凝聚彼此，共同创造。

国际烹饪大师屈浩为餐厅颁奖。“优秀的精致餐饮，不需要过度包装。舒服，好吃，就是硬道理。”他的“单口相声”鞭辟入里，又通俗有趣，引来频频掌声。

晚宴来自泰富酒店的柏景轩中餐厅，那道“柚子黑醋汁酥皮实心海参”让人印象深刻，日本枯山水的写意摆盘下，酥、酸、鲜、脆一同迸发。

2021年6月30日，成都，天堂洲际大饭店

在北京拓宽金梧桐餐厅指南的版图后，我们转头南下，沿着川渝、广东、江浙、上海的路径，继续新一年的聚会。经历过许多手忙脚乱的时刻，大家已经轻车熟路。

在成都，我们为29家川渝“年度餐厅”、21家川渝“人气餐厅”颁奖，获奖餐厅数量比去年更多。

对于川菜的传承与发展，大师们都有无限的期许。川菜烹饪大师卢朝华、张中尤都提及，川菜味型多变，这让研究和继承川菜文化的难度更大，这仍是重要而困难的课题。此外，川菜大师彭子渝也提到，改变滥用调味、乱用麻辣的乱象，需要餐饮人和媒体人共同的努力。

当天的晚宴菜单很有地域特色，每道菜品都有别致的命名：前菜叫“川渝情深”，盛有重庆南山泉水鸡、涪陵榨菜素鹅卷、江津白酒醉甜虾、九寨橙香牦牛肉和宜宾胭脂泡菜笋。而那道精巧的眉山酸菜炖鱼燕，被命名为“凤栖梧桐”。

美食家董克平发了一条朋友圈：“作为四大菜系中最具平民化特点的川菜，在新时期急需一批精致餐饮企业，全面带动川菜的发展，金梧桐餐厅指南在此功不可没。”

我们很高兴能为川渝精致餐饮正名。

2021年9月16日，深圳，君悦酒店

盛夏过去，凤凰网美食盛典再次来到广东，但这次不在美食之城广州，而是来到后起之秀深圳。过去几年，这里的精致餐饮正飞速崛起。

当晚，我们揭晓37家广东“年度餐厅”，26家广东“人气餐厅”。在年度餐厅这一重磅奖项上，广州有12家餐厅上榜，深圳则以16家的数量更胜一筹。

在人均美食家的广东，做一份受认可的榜单并不容易。后来美食家闫涛说：“各种美食榜单很多，但是凤凰网这一个榜单我从头到尾看了两遍，一点毛病没有，一个混进来的坏分子都没有。”大家都很感动。

来自君悦酒店团队的晚宴菜单，既有广东靓汤、浓汁鲍鱼、传统潮州海鲜泡饭，也有如洋姜慕斯、柚子蜜桃雪芭的西式表达，很好地体现了深圳这座城市的美食坐标。

2021年10月19日，杭州，柏悦酒店

进入金秋，金梧桐江浙餐厅指南再次选择在杭州发布。当晚，我们为38家江浙“年度餐厅”、26家江浙“人气餐厅”颁奖，获奖餐厅数量接近去年的两倍。

晚宴同样由周宏斌带领的杭州柏悦团队呈现。去年的机器人甜品秀珠玉在前，但这场晚宴也没有丝毫逊色。“一道蟹酿橙，满堂皆喝彩，而每位客人一道波士顿龙虾，更是技惊四座”，美食作家林卫辉连连感叹：“这种如绣花般的仔细功夫，居然用在规模宏大的宴会上。”

2021年10月26日，上海，金茂君悦酒店

江浙站刚刚落幕，我们连轴转般地来到上海，筹备2021年的最后一场区域盛典。

嘉宾们对上海抱有极高的期许，正如大董致辞所言：“上海美食市场具有多样性，集美食先进理念和烹饪高度，但更要放到世界这个大视界大平台去。”

当晚，我们为48家上海“年度餐厅”，26家上海“人气餐厅”颁奖。在所有地方指南中，上海的获奖餐厅数量是最多的。

有趣的是，上海餐饮人向大家展示了一种“海派低调”。当我们向嘉宾询问精致餐饮的种种细节时，新荣记品牌创始人张勇说：“我们做的是土菜。”随后，甬府餐饮集团创始人翁拥军也说：“甬府就是一土菜。”

2021年12月26日，上海，静安香格里拉酒店

活动办到第三年，每一场年终盛典的筹办都不太顺遂。2019年，我们摸着石头过河，盛典刚刚结束，疫情便蔓延开来。2020年，受疫情影响，年终盛典被迫推迟近半年。

2021年，在管控愈发严格的上海，我们在盛典前夕紧急得知，需要收齐每一位出席人员的核酸检测和疫苗接种证明。

好在虽然一波三折，但总是等来了想要的结果。

在盛典当晚，我们发布“2021金梧桐中国餐厅指南”，揭晓了26间中国“大师餐厅”，122间中国“年度餐厅”，28间中国“人气餐厅”。年度美食作家奖项则由好书不断的林卫辉蝉联。新增设的“年度餐厅设计师”奖项颁发给年轻的设计师谢培河，我们认为，空间设计也是精致餐饮体验的重要组成部分。

在所有的美食奖项和晚宴中，大概只有我们，持续在做让美食跨界和破圈的努力。当晚同样有许多明星名人到场，演员王千源带着腰伤颁奖，导演徐峥对大家说：“美食家是我非常钦佩的群体。因为真正的美食家，就是生活艺术家。”

回望这三年，我们始终在同疫情缠斗。与餐饮业一样，在艰难时韬光养晦，在平静时大口喘息。从2019年到2021年，微博话题 #凤凰网美食盛典# 相关阅读量累计近4.4亿，#金梧桐餐厅指南# 阅读量累计近3.6亿，幸而我们站在一起，共同创造了诸多高光时刻。

好消息是，在2022年7月，经过几番推迟的2022金梧桐中国餐厅指南的评选和发布已正式启动。在艰难的环境中，以一场盛典激励信心，以一份榜单为行业赋能，这是金梧桐的初心。

今年，我们将迎来两大全新升级，以更广阔的评选区域和更完善的星级体系，让榜单更耀眼，让盛典更璀璨——

我们将在东部区（江苏、浙江、合肥、长沙、武汉）、西部区（四川、重庆、西安、昆明）、北部区（北京、天津、沈阳、哈尔滨、大连、青岛）、南部区（广东、福建、澳门）以及上海区域，分别评选“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”与“2022凤凰网美食盛典·区域人气餐厅”奖项。

在各区域颁发的“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”，将有机会在年度颁奖晚宴上冲击“2022金梧桐中国餐厅指南·二星/三星餐厅”荣誉。

8月3日，2022金梧桐中国餐厅指南的第一站，东部区域颁奖晚宴，即将在江苏扬州举办。这将是今年第一场全国性大型美食活动，它来之不易，却更加令人期待。

我们希望每一位参与其中的人，每一个身处繁荣的精致餐饮行业的人，都可以感受这份喧嚣和欢乐——“躬逢其盛，与有荣焉”。