评茶员如何通过喝去评价一款茶叶？
评茶员内质审评的操作方法和步骤，内质的审评包括香气、汤色、滋味和叶底四项因子。
一、嗅香气
当滤出茶汤或看完汤色后，应立即闻嗅香气。嗅香气时一手托住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。嗅香气一般分为热嗅、温嗅和冷嗅三个步骤，以仔细辨别香气的纯异、高低及持久程度。
二、看汤色
茶汤滤出后，如果在气温较低季节审评红茶，应抓紧时间先看汤色，以免茶汤出现“冷后浑”影响汤色明亮度的辨别。其他茶类可以先嗅香气，再看汤色名优绿茶需先看汤色，再闻香气，原因是绿茶汤色容易氧化变黄。
三、尝滋味
① 尝滋味的操作方法
尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行，茶汤温度在45℃-55℃之间较适宜。如果茶汤温度太高，易使味觉受烫后变麻木，不能准确辨别滋味;如果茶汤温度太低，则味觉的灵敏度较差，也影响滋味的正常评定。尝滋味时用汤匙从碗中取一匙约10m左右茶汤;吸入口中后用舌头在口腔中循环打转，或用舌尖抵住上腭，上下齿咬住，从齿缝中吸气使茶汤在口中回转翻滚，接触到舌头的前后左右各部分，全面地辨别茶汤的滋味。然后吐出茶汤，体会口中留有的余味。每尝完一碗茶汤，应将汤匙中的残留液倒尽并在白开水中漂净，以免各碗茶汤间相互串味。
② 滋味的评比内容：包括浓、淡、纯、醇、爽、滑、厚、苦或涩、粗等。
四、评叶底操作方法
评叶底是内质审评的最后一道步骤，在评完香气、汤色、滋味后将审评杯中的茶渣倒入黑色叶底盘中直接评比，或倒入白色搪瓷漂盘中加清水漂看。一般红茶、绿茶、黄茶等茶类主要评比其嫩度、匀度和色泽，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏以外，还应用手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸，也可将叶张拢到漂盘的边沿，用手指揿压，放松后观察其弹性大小，然后将叶张翻转过来，平铺在漂盘中央，观察芽的含量。
