我决定再次窜访我们罗湖的「首都」万象城，再次窜访那家深圳泉州菜的总代表「闽和南」。好吃不怕重复，好运不怕重来。以前番茄炒蛋我可以吃好几个秋冬，再说一家食肆要全尝完，两次哪算重复啊。
我要邀我的泉州一中女同学Crystal以及她的潮汕籍夫君，来共享我对「闽和南」的这次味蕾窜访。因为这家伙自从嫁给潮汕人后，形同叛变，彻底把闽南味蕾整套丢得一干二净了。先是九十年代，次次以翠竹路的牛丸火锅策反我，而今用陈鹏鹏的美味作饵来引诱我。殊不知，我有一颗坚贞不渝的闽南胃！
我最早接触潮州菜应该是在八十年代去香港期间，接待我的东道主都要带我去潮州菜酒楼，然后介绍这个那个乡音与我相近的潮汕人。在深圳，潮汕人充斥各行各业。潮味大馆小店星罗棋布，但说实话，我却一直不能爱上潮汕那些没有被精细的地方美味。
比如他们的打冷、比如他们粉粿，还比如被他们打上楼顶、吹上天的牛肉丸，当然更比如，他们试图与闽台蚝仔煎试比高的蚝烙。
不是有什么地域歧视，原理在于「一方水土养一套味蕾」，我更相信定势产生成见。但是，我决定采取一次挑衅性的窜访，请潮州人去尝泉州菜。
被我邀的本来有：Crystal（泉州籍）、其夫君郑生（潮汕籍）以及在电视台加班的橙子（潮汕籍）。结果因为约定的阴差阳错，泉州/潮汕这对混双没来成，而橙子迈着欢快的步伐扬尘姗姗而至。
【视频】终于在「闽和南」找到潮州人朝思暮想的荔枝肉
橙子是土生土长的潮州人，在广州读书后，来到了深圳。他去过几趟泉州，几个月前去了一趟福州，住在上下杭，却对荔枝肉一见钟情。
她一遇到我，总念叨着想吃荔枝肉。有几次去涉闽的菜馆，都只能以泉州的醋肉匆匆顶替。但是总归没糊弄得手。
荔枝肉是福田、莆田一带的一道特色传统名菜，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。这道菜有点像糖醋里脊，但材料与做法不尽相同：将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形。
这道菜与荔枝没有半毛关系，但荸荠（也就是马蹄）成了它的伴侣。吃几口鲜香的肉，在嚼几口香脆的荸荠，真是一道完美的舌魂颠倒。
橙子说：比我上次在福州吃得舒服，感觉一咬下去，就吃出肉香，还有酱料的熏陶。里脊肉有时不幸要遇到一块难啃的骨头，而荔枝肉迎接你的舌尖的，是实实在在的香肉……perfect，不虚此行。
其实你们知道，福州有福州的文化、莆田有莆田的文化，它们与闽南文化完全不一样，甚至有时格格不入。但对于外地人来说，不论福州话、莆仙话或者闽南话，统统归类于福建话，不论福州菜、莆仙菜或者闽南菜，统统归类于福建菜。我总是说，所谓的福建话，就是把「福建」念成「胡建」、把「发球」喊成「花球」的「闽普」；所谓的福建菜，就是漫街遍巷、店铺数多如监控的沙县小吃。
众里寻他千百度，蓦然回首，荔枝肉却在，灯火阑珊的万象城。家乡味的菜馆，居然有这道福州菜！我算了切了橙子导演的馋愿。
在想，怪不得「闽和南」不写成「闽南」，原来他们想劈腿，做成「闽帮菜」，立足泉州菜，放眼全闽系。第一次看到他们菜谱里有福州的传统名罐——佛跳墙，就明白他们的阳谋。
闽，这个字很好玩。「门内是虫，门外是龙」，这句话自嘲时，夸耀了一成群；自嗨时，又打击了门内的一大片。我的一个堂侄，二十年前从福州的长乐也不知道坐什么容器偷渡去了英国，他不太识几颗中文字，更不懂什么红毛字，却当起了台湾人开的中国餐馆的冷拼雕刻师。每天他以泉州潮州同叫菜头的萝卜为眼中钉，雕刻出让洋人们赏心悦目的各种萝卜神雕。
餐馆在取悦饕客的舌魂的同时，他也成了躲着发光的一条小蛟龙。
【视频】粒粒晶莹剔透、内涵丰富的石狮萝卜饭
请投诚泉州口味的潮州女，我当然不能避开这道「闽和南」的母店石狮绿岛国际酒店的镇店之宝——萝卜饭。当年著名美食导演陈晓卿发现这道闽南美味，并把它请上了《舌尖上的中国》这个让各地美食光芒万丈的吃货专题节目。
自然吃饭的时候，我要视频即时报告江湖番号「人间饿爸」的晓卿老师。当年他去泉州风雅颂书局讲课，我写过他《舍尖下的陈晓卿｜视频故事》。显然，这样的题是拿闽南的古厝的燕尾尖来「挑衅」他的舌尖，让舍尖与舌尖相提并论，在讨巧中寻趣。
【视频】老乡Crystal给正做潮州蚝烙的夫君煽风点火
我问来深圳二三十年的老同学Crystal，你为什么从泉州味蕾叛逃到潮州味道，她用「失望」二字回应了我。看来深圳的所谓家乡菜系真的伤透她的心了。
失去了上万象城「闽和南」的契机，其夫君在家里烹薄壳米、煎蚝烙，她在一旁录影存证、煽风点火，妄图让我叛逃，但最终成了徒劳。
我认同，在广东这个美食天堂，福建任何一支在闽地叫得响吃得香的菜系，暂时还没屹立过。除了，漫山遍野的沙县小吃。我深有体会，一度我住的地方莲塘，开了个以牛鞭为卖点的泉州味牛肉店（像是南安人开的），我在那里享尽牛肉爌块、牛肉羹、牛鞭（次数不多）、蚝仔煎、卤麺等家乡美味，但不到一年，关门大吉了。问题出在闽南味道不被重口味的深圳人接受，问题更出在它与潮州牛丸火锅为邻。
泉州牛鞭干不过潮州牛丸！深圳大街，满是福建菜系昙花一现的故事，助人雄起的牛鞭店也落到了自身雄不起的命运。
闽和南万象城店的许经理读酒店运营与管理，西双版纳人，去石狮一趟，对闽南菜的经营与推广颇有底气
再次窜访这家家乡菜馆，为闽南菜系加持助威，是我这个还有一点点号召力的新媒试水人的神圣责任。饭量不大，但很挑食，底气不缺，吆喝声蛮大，认识我的都这么说。
