金梧桐提名餐厅丨鹿园MOOSE静安店

鹿园MOOSE静安店

地址：上海市静安区南京西路1225号4楼401-403商铺

山积而高，泽积而长，老上海的百年风光，江浙精肴的薪火赓续与创新再生，鹿园择四时之味，终美馔之意，静安再置新居，以自然之道，养万物之生。鹿园静安新店尊环保为主义，循意抒写人与自然、光与影和谐共生的画卷。740㎡的空间内以老上海的复古摩登为主线，回味时间与空间的双线。以可持续发展为理念，处处着添玉石、松木等天然材料打造独一无二的艺术品，并以可回收的钢材定制装饰。餐厅以本帮江浙菜为主打，我们致力于还原食物的本味，也尝试探索全新的味觉体验，在传承与创新中寻找绝妙的平衡。

鹿园 MOOSE取名“鹿”，在西方文化中蕴含坚韧挺拔、典雅高贵之意，中文则与象征福禄双全的“禄”字同音；YUAN则寓意圆满，旨在用心为每位食客呈现滋味纯正的本帮江浙料理。老店长宁店位于新华路的一栋老洋房里，于2018年、2019年、2020年、2021年连续四年摘得米其林一星；浦东店自创立起，2019年、2020年、2021年连续三年摘得米其林一星。

推荐菜品

金陵生敲炖拆骨鱼脸

金陵生敲炖拆骨鱼脸是淮扬功夫菜炖生敲与拆骨鱼脸的结合，自此鱼与熊掌也可兼得。黄鳝以刀背慢慢敲散鳝肉，肉呈糜状皮连不断，即为“生敲”，轻轻夹起，两侧弯软，中间拱起，形似拱桥。纯手工不借助刀具的“拆”更像是独门绝学，形不散，肉不碎，足以考验师傅功力。五斤半的花鲢鱼头剔除鱼骨再入浓汤焖烧，鲜美飘香。红汤鳝肉饱吸汤汁，软烂细韧；白汤鱼脸酱汁浓郁，胶质丰富，红白交汇，双姝争艳。

香草原汤炖雪花牛肉

淮扬菜重汤工、刀工、火工，香草原汤炖雪花牛肉是以汤工为本新制的菜肴。香草汤以草本为引，借香茅、柠檬、芹菜等草本的清新香气为汤汁添色，煨制雪花牛肉。雪花牛看似形整锋利，入口软烂，丰富的脂香如泼墨四散，豪放中略带淡雅之姿，回味甘甜。

淮扬焖三宝

经典淮扬焖三宝借火工之势，网罗辽参、鲜鮰鱼肚、鲍鱼三宝，佐以鲜蔬清口。浓郁酱汁包裹，鲜鮰鱼肚胶质浓厚不失绵柔，鲍鱼饱满嫩滑嚼之弹牙，辽参保留完整外形且鲜香入味不失软糯，三宝以福锅方式呈现，寓意福气满满。

原煲炖手工凤吞翅

凤吞翅的矜贵，在食材难得更在手法独特，与鸽吞燕、鸽吞翅同源都是极其考究师傅手艺的传统菜肴。整鸡需完整脱骨，不损其皮相肉质，再在腹中酿入6两鱼翅，原煲蒸制清汤。六小时后，浓香自揭盖而起，鲜美滑韧的鱼翅与丰腴滋补的汤汁才出现真容。汤色透亮，鱼翅味厚爽口，鲜香味美，鸡肉酥烂，海陆美味尽烩于这一盅。

手工八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭是鹿园的代表性菜肴之一，自隐藏菜单现身后，热度更甚。亦菜亦主食的八宝鸭作为一道江浙名菜，一直都是筵席中不可缺少的硬菜，鸭腹内酿糯米、鲍鱼、花菇、莲子等八种馅料塑成葫芦形状，既讨“福禄”彩头，又象征常吃常有、人丁兴旺。白鸭整鸭脱骨，仍保鸭皮不破，皮肉不碎。蒸制4小时后，葫芦鸭色泽红润，鸭皮嫩酥，馅料软糯，肥而不腻，置于碧绿葱段之上，再浇上鲍汁，鲜上加鲜，称得上是经典美味的全新塑造。