金梧桐提名餐厅丨山海潮·顺德府宴

山海潮·顺德府宴

地址：上海市浦东新区钱家滩路480号2楼

潮起山海间，新派顺德味

[上海，2021年12月16日] 华夏粤菜，以顺德为代表，岭南水乡，物阜民丰，历经千年造就出顺德人“食求精、烹求善”的美食追求。今日，“山海潮”餐饮品牌，立志于把这份烹饪风格和美食态度带来上海，以传统的顺德菜品和风味为基底，将经典名菜发扬光大，更创作出诸多食材有提升、味道更精细的新派顺德菜，同时也更符合现代人健康养生的理念和需求。

传承地道风味，创新精进演绎

顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑、真这六种口味为代表，整体讲究原汁原味、清而不淡，鲜嫩不俗，保留并提升食材本味，突显清淡鲜美的至高境界。制作上，则是蒸、炒、烩、灼、焗、酿的六艺特色，非常讲究火候的运用。饮和食德则蕴含了顺德美食文化“开放包容、和谐共生”的精髓。而顺应天地、遵循时令，则造就了顺德菜不时不食的特色。

“山海潮”致力于探寻那些打动人心的顺德滋味，传承了风味的基因，又在健康饮食和匠心精神的宗旨下，变幻出更精细的诸般美味。

顶级大师坐镇，领航顺德风味

山海潮聘请中国烹饪大师、世界中餐名厨交流协会理事长、“粤菜教头”林振国大师担任总顾问。林大师身怀50余年从厨经验，厨艺精湛绝伦，尤其精通顺德菜。因其对餐饮行业的杰出贡献及长期参与社会公益事业，获得澳门特区政府颁发的旅游功绩勋章。

林大师致力于跨越山海的地域屏障，寻觅地道食材和风味，凭借对新派粤菜的独到见解和饮食潮流的敏锐触觉，为山海潮带来独具一格的顺德滋味。

招牌菜品，饕客必尝

风生水起捞鱼生

捞起鱼生，素来是顺德菜中最耳熟能详的一道，寓意“风生水起”的美好含义，也是顺德人节庆款宴的必食菜式。山海潮以象拔蚌、东星斑、花金鼓、澳洲龙虾等海鲜，取代传统的淡水鱼生，不仅保障了食品安全，更让鲜美滋味更上一层楼。以极细的刀工切成薄如蝉翼的肉片，加上传统搭配的青红椒、西芹丝、胡萝卜丝、酸荞头、酸姜等，捞起拌匀，一同入口，口感爽脆，滋味丰富，吉祥如意。

清焖阉鸡加二头鲍

清焖是顺德菜中最体现食材原汁原味的做法之一，尤以鸡和鲍鱼是海陆绝配，清焖让两种不同的鲜味互相融合，保持食材各自本味的同时，又由对方来增味。山海潮选用山林原生态优质鸡种，以独家秘料腌制，搭配深海两头干鲍，丝丝入扣的鲜，是味蕾的多重享受。山海潮的清焖系列，食客可选用不同的食材组合搭配，除了阉鸡和鲍鱼外，甲鱼、黑棕鹅、花胶及各类新鲜海货，皆为上品。

陈皮灌汤烧鹅

选用广东清远的黑棕鹅，每只约七斤半。由于自由放养，身型健硕，肉色鲜红，肉质紧密，纹理精致。整只鹅经糖水匀皮、晾风后腌制，再挂在明火烤炉上慢烤，十年新会陈皮的清香与秘制的汤汁封锁在鹅肉里，咬一口，鹅皮香脆，鹅肉弹牙，汤汁在唇齿间流淌，馥郁又复杂的香气溢出，让人欲罢不能。

顺德炒牛奶

顺德菜品，善于将最平凡的食材做出出神入化的菜式，炒鲜奶就是代表作之一，非常考验大厨的火功和技术。山海潮选用顺德当地的新鲜水牛奶，乳脂含量高，奶香浓郁。液体牛奶在翻炒中，一点点凝固成片片雪花状，成菜凝而不泻，奶味醇厚。山海潮创新得在炒牛奶中加入海鲜，增加了鲜美的味道和弹牙的口感，把经典的炒牛奶变身为优雅高级的新派味道。

金牌煲仔饭

林大师私人配方订制的腊肠，精选上好的猪肉，尤其选用了天津产玫瑰露酒的顶级绿标系列，以当地独特的风干手法制作，味道浓郁咸香。山海潮的金牌煲仔饭，以优质香米慢火煲出，米粒晶莹剔透，腊肠、膶肠、腊肉、腊鸭，与米饭激情碰撞，肥而不腻，香味浓郁，口口都是满足。