金梧桐提名餐厅丨菁禧荟·静安店

菁禧荟·静安店

地址：上海市静安区南京西路1225号（锦沧文华广场四楼408-410）

“取法潮州烹饪饮食之传统，融汇全球臻选食材，解构创作再精细打磨，最终形成的时代佳肴——新派潮州菜。”

菁禧荟，由沪上知名餐饮人杜建青先生，自2015年创立于上海。品牌首创新派潮州菜概念，凭借扎实的厨艺及对食材的精准理解，深度挖掘潮汕风物，搜索全球顶级食材，融合各大菜系之长，以尊重本味、健康的烹饪手法，原创出一系列脍炙人口的经典菜品。

在七年的不断发展中，菁禧荟秉承去芜存菁· 开筵见禧的信条，将烹饪视为艺术，力求细节完善。旗下全新静安分店，以花胶·响螺专门店之特色，空间精致、茶酒兼备、服务细腻，广受高端食客及跨界品牌关注。

潮位烧3头红鸡公肚

作为沪上出名的花胶专家，菁禧荟后厨常备有十几种花胶。3头红鸡公肚出自本港深海鳘鱼的老公肚，胶身金黄厚实，以招牌海味高汤烧透，胶润弹牙，滋补养身。

汕头响螺大煮萝卜

响螺是潮汕大材，肉质甘脆，以清丽在餐桌上赢得一席。为修饰主材，菁禧荟将老鸡高汤搭配大地鱼、虾干、干贝等增鲜干货，淡金色清汤灼响螺薄片，搭配煨酥的白萝卜厚片，醇鲜无腻，清爽甘甜。

冻竹荚鱼饭

传统潮汕鱼饭，以老盐水点睛当季鲜鱼。竹荚鱼本身丰腴，后厨精选新鲜肥滑大鱼，仅取厚脊，制成鱼饭，点缀手工普宁豆酱，入口甘醇。鱼鲜、豆香、海盐回甘，彼此呼应。

沙茶粉皮雪花牛肉

传统沙茶是潮汕经典调料，搭配高等级雪花牛肉，提升牛香，平复腻滞，入口爽滑，层次馥郁。

招牌螺肉汤

菁禧荟招牌螺头汤汤色透亮，入口浓郁，螺香浓郁。主料选用日本北海道壶螺，鲜度高，有突出的甜味。搭配日本干贝、老鸡、瘦肉等，勾勒不同层次的鲜甜，经过5个小时的煲制，最终成就一碗好汤。