金梧桐提名餐厅丨CICADA 宋·湘

CICADA 宋·湘

地址：广东省广州市天河区珠江新城海风路广粤天地南门

CICADA 宋·湘 位于广粤天地，是广州CBD核心城区稀缺的城市休憩绿洲中一个质感凌厉的现代中餐空间。

室内与户外、张扬与内敛、动与静的结合使得这个拥有近百餐位的空间充满了无可代替的诱惑力。

菜品由多名各菜系资深大厨联手操刀。对菜系味蕾的发散与重组；对食材的挖掘与提升；中菜与西餐技法的融合，最大限度地发挥食材风土本质，探索湘菜在现代中餐的高端表达。

餐厅拥有存量丰富的葡萄酒库，专业侍酒师精选全球超过400款佳酿。茶饮方面有超过50款茗茶选择，当中不乏大师茶和古法工艺制作的珍品，并由专业伺茶师现场冲泡。在餐酒、餐茶的搭配上做到无缝连接。

熏猪头肉配鲟鱼子酱

用湖南地区喜爱的猪头肉创作的凉菜，在保留湖南熏煮的基础上，改以精致肉冻的方式呈现，再配上和油脂香气特别匹配的鱼子酱。

招牌甲鱼佛跳墙

红煨甲鱼又是湘菜里面的三大流派的洞庭湖区菜的代表作。在保留红煨甲鱼的味道框架的基础上进行再创作。而闽菜的佛跳墙食材的奢华感是深入民心的。两者的结合，选取大甲鱼。加入鲍鱼、辽参、花胶来炮制这道口味佳肴。肉质软糯、汤汁粘稠，拌上半碗白米饭，满足感十足。

黑松露砂锅鲍鱼神仙鸡

湖南地方传统菜，采用先炸后焖的烹调手法，成品色泽红亮，肉质软烂脱骨，香气四溢。鸡身内除了放置传统的猪手外，还增加了鲍鱼，西餐的重点食材——黑松露 和油脂感十足的食材特别般配。现场更採用现刨的黑松露片的方式增加风味，傲人的香气和几种肉类的油脂浑然天成。

擂茶芝士蛋糕

擂茶，盛行于客家地区和湘西部分地区，主要由经过烘炒的杂粮和茶叶组成，是旧时隆重而又特色地接待客人的方式之一。而甜品，是中餐收尾的重要组成部分。从口味和寓意上，两者都有着联手的可能性。把日式芝士蛋糕和湘西特色擂茶口味糅合：奶香、杂粮香、茶香分庭抗礼又和衷共济。