武夷岩茶以武夷地理山多岩石，茶生岩缝中而得名，武夷岩茶依品种资源的品质差异分为武夷名枞、武夷奇种武夷水仙。
武夷名枞”外形条索肥壮紧结匀整，叶背起蛙皮状砂粒，当地称“蜻蜓头”、“蛤蟆背”，色泽砂绿光润，当地称“砂绿润”毛茶色泽有称为“三节色”的表色特征（头部淡黄、中部乌色、尾部淡红色）叶背起蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。
内质香气馥郁，幽兰之胜，具独特的“岩韵”，汤色橙黄，清澈艳丽，滋味醇厚、爽滑回甘，成品茶火候足。
对其香味有所谓“活色生香，舌本留甘，齿颊留芳，沁人心肺、香味两绝”之说。叶底柔软匀亮，边红腹绿，叶缘朱红或起点红，中部绿色带微龟”品质最优，号称“四大名枞”。
武夷肉桂：
外形紧结，色泽清褐油润，香气辛锐桂皮香明显，滋味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明。肉桂茶味不耐冲泡，茶香的耐泡性较好。
武夷水仙：
又称岩水仙，外形条索肥壮结实，叶端折皱扭曲，色泽青翠黄绿，砂绿显，油润有光，具“三节色”特征，匀整净。内质香气浓郁清长，“岩韵”显，汤色深金黄、鲜艳，滋味醇厚，爽口回甘，叶底柔软亮，绿叶红边。
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