2022凤凰网美食盛典南部提名餐厅丨佳宁娜精细潮州菜（福华一路店）

佳宁娜精细潮州菜（福华一路店）

地址：深圳市福田区福华一路28号好日子皇冠假日酒店3楼

背景介绍：

潮汕文化隶属岭南文化，历史悠久，独具特色，总结起来有一个“精”字，吃讲究食不厌精，物讲究精工细作。

佳宁娜由马介璋先生在1981年创立于香港，佳宁娜与潮州话“家己人”同音，意思是“自家人”，表达了品牌待客的理念，对待客人就像自己的家人一样，同时礼聘香港知名餐饮管理团队以及家乡的名厨主理，将潮州菜肴的“色香味形器”推向了极致，如今成为深港两地高级食府及精细潮州菜的代表性品牌。

餐厅环境：

特色菜品

青榄炖螺头功夫汤

这款产品灵感来源于潮汕地区的功夫茶，这是一款很有夜色的养生功夫汤品，选用潮汕地区优质的青榄、鲜螺头、猪展肉放进紫砂壶慢炖，润燥滋阴、理气润肺、健脾开胃，将汤品和功夫茶结合一起更是让其发挥了养生功效的同时，营造出了古朴典雅的意境。

潮州卤水拼盘

在潮汕人的卤味食谱中，排在首位的，非卤水鹅莫属，它一般也是潮州菜宴席的首道菜，食材选用有世界鹅王之称的150天左右的澄海狮头公鹅，用20余种特制香料熬制成卤水老汤，才能卤制出肥美咸香的卤鹅，蒜泥醋是吃卤水的必备配料，它能化解吃鹅时口中留下的油脂，鹅肉配上香菜，则可增加肉的清香，细品愈发可口。

潮州冻大红蟹

美食家闫涛有篇叫《冻蟹之美胜于情人》的文章，用“清水出芙蓉，天然去雕饰”来形容冻红蟹的清与鲜，包括蔡澜在内的美食老饕们，只要爱吃螃蟹的，一般都爱吃冻蟹，冻蟹是潮州菜鲜美之魁，肉质鲜美肥嫩，而且口感清凉爽滑。

溏心干鲍扣鹅掌

真正好的干鲍在烹煮后，能够让汁水渗透，散发出独特而浓郁的香气，用刀子切开后，露出特殊纹理的肉，因为发酵而产生的溏心粘粘软软让切割变得充满奇妙的感觉。

南非溏心干鲍吃起来带有丝微的甜，每一口咬下去都有着少许粘着牙齿的感觉，具有无与伦比的香浓鲜美。肥硕的鹅掌浸泡在鲍鱼汁中，口感爽滑，轻轻一吸吮，骨头和肉就分离开来，鲍味浓郁，渐渐覆盖整个味蕾。

普宁豆酱杂鱼煲

名字朴素直接，却透着潮汕人对食物的最鲜追求，鱼煲汇聚了竹仔鱼、沙尖鱼、金线鱼、英哥鱼，都是潮汕地区新鲜运来的特色鱼，做法很有潮汕味道，没有太多的调料，最大程度保留了鱼肉本身的鲜美，搭配普宁豆酱咸香又不会抢了鱼的鲜味。