植物固醇以游离转态或脂肪酸和糖等结合的状态存在，在肠道内可以与胆固醇竞争，以减少身体对胆固醇的吸收。膳食中植物固醇摄入量越高，患慢性病的风险越低。
对于谷类食物而言，面粉的植物固醇含量远高于大米，加工越精细，植物固醇含量越低，即全麦粉>标准粉>富强粉>饺子粉。 杂粮如紫米、薏仁米、荞麦米、青稞、小米、玉米等含量也较高。 因此，如果想通过主食来摄入较多的植物固醇，建议可以通过多吃全麦粉等面粉类食品和杂粮等。
豆类中植物固醇的含量要比谷类高，黄豆，黑豆和青豆中植物固醇的含量较高。建议大家多摄入豆类制品，不但能提高植物固醇的摄入量，而且还可以提供优质蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等许多种重要的有益健康的物质。
植物油是植物固醇含量最高的一类食物。我国南方许多地区习惯食用的菜籽油，植物固醇含量也很高。植物油中植物固醇含量最高的是玉米胚芽油。 千万不要盲目增加植物油摄入量，反而会增加能量的摄入，更容易导致肥胖和其他慢性病。最佳方案是调整食用油的种类，食用植物固醇含量比较高的油类，如玉米胚芽油、菜籽油和芝麻油等。
蔬菜水果是我们膳食中的重要部分，在提供植物固醇方面，其作用也不容忽视。研究表明，在蔬菜中，菜花、西兰花、油麦菜等植物固醇含量高；在水果中，橙子、橘子、山楂等植物固醇的含量比较高。
