2022凤凰网美食盛典南部提名餐厅丨粤菜王府·天宫酒家

粤菜王府·天宫酒家

地址：深圳市罗湖区桂圆街道京基100大厦A栋95楼中餐厅

是“粤菜王府”旗下的顶级品牌，位于深圳罗湖京基100大厦瑞吉酒店95层，于2011年11月正式开业，共有6间豪华包房，其中最大的多功能包房面积超一千平米，可云端品茶、钢琴、歌唱、热舞、美食，也可瞰视大片深圳市区和部分香港片区，夜景更加优美，有“手可摘星辰”的宫境，是网红打卡、订婚求婚、商务宴请的尊贵之所，是目前国内少有的420米高空以上特色酒家。

以“天之高度， 宫之奢华”定义出品、服务和环境，以高端的炖汤、粤菜、海鲜、海味为主打，以元首菜、潮汕菜为融合，聘请多位中国烹饪大师和钓鱼台元首菜弟子亲自主理，配置德国皇室高端的手工餐具，从世界各地的珍稀、特色食材出发，尊重食材天然的味道，且不时不食，匠心烹饪，中西相互融合，致力于传承及弘扬中国高端美食文化。

特色招牌菜：

鲍汁扣脆皮乌沙参

产自南太平洋的火山岛屿附近之深海，个头比较大，每个重达4-5斤，所以肉厚且胶质特别非富，纤维也细腻，受高温的影响，参外层形成了丰富的黑色安基酸，经过一周的浸发，再用独特厨艺加工，配上鲍汁，口感外脆里嫩，胶质丰富，口味香浓，是大师的匠心之作。

白切百万葵园葵香鸡

百万葵园的独家特产，又是广东特色，皮脆肉嫩，颜色金黄，为保证质量，每天凌晨来回4小时车程采购，用原滋原味的白切手法，配上黄姜蒜与沙姜豉油，鲜嫩无比，鸡味浓郁，称得上是白切鸡的天花板。

3、黑鱼子龙虾球

选用15年的海博瑞鱼子酱，用荠菜榨汁，选用3斤以上生猛大龙虾的精华部位，并且去壳清蒸，尊重食材的天然属性，用植物取色、调味，龙虾鲜甜、爽口，汁液芳香、甘甜，坚持了钓鱼台“低盐、低油、低脂肪、高蛋白”的三低一高要求。

4、钓鱼台青芥焗牛扒

选用9M的高级牛里脊，脂肪少，纤维细，汁水丰富，低温解冻24小时后，采用独特手法锁住水分，配上新鲜现磨青芥酱，用200度高温快速穿透至熟，汁多色红，肉嫩无渣，香味四溢，肉味浓郁，元首们赞不绝口，有要求一份上380克的。

原只金华火朣炖海虎翅

重20多斤金华火腿的火朣部位，肥瘦适中，皮肉骨有着非常好的黄金比例，味道醇厚，我们再选用纯手工发制的海虎翅，用近20道工序原炖8小时，可谓是汤中极品，鱼翅胶质溶解到汤里面，汤鲜且香浓，胶质也丰富，火朣香味四溢，是一道非常经典的鱼翅汤，且目前市面上这种做法已经几乎失传了，粤菜王府依然坚持这种独特的烹饪工艺，是一种传承，也是一种责任。