2022凤凰网美食盛典南部提名餐厅丨Voisin Organique

Voisin Organique

地址：深圳市南山区中山东街有熊酒店8楼（南头古城内）

作为深圳本土第一家Fine Dining餐厅，Voisin Organique在品牌迈入第五个年头之际，正式移址南头古城——这一拥有近1700年历史，并正焕发着蓬勃新生的深圳城市之源。和年轻有为的主厨Sean一起，Voisin Organique正在一场漫长而让人兴奋的溯源之旅中开启品牌的全新篇章。

在对城市历史的溯源中，我们看到丰厚的时代沉淀所赋予古城的包容生态，和它在有机的城市微更新中获得的永续生长；从农场到餐桌的食材溯源中，我们始终关注在地的季节变换与风土气息，抛开国界和流派的桎梏，一切技术只为更好地呈现食材本身而服务；在中外古籍的烹饪传统溯源中，我们试图在人类文明演进的尺度上更好地理解饮食文化的缘起与流变，以激发更深度的思考与创造。

Voisin Organique拥有自己的有机农场——从2006年起就经营至今的Tesh特石有机农场，是这里一切自然美味与生活方式的源头，也是主厨Sean更深入了解食材、重新定义自身烹饪价值观的源头。

历史与当下、世界与本土、食材与技术，在返璞归真的追根溯源与“食”践探索中，VO将以更自由、开放、多变、包容之姿，诚邀新老食客从头启程，抵达新境。

招牌菜品介绍：

招牌菜品“海盐甘蔗熏鸡”，是主厨Sean自创，使用的是餐厅自家Tesh农场里喂养乳酸菌生长的鸡，肉质鲜嫩而有嚼劲。如果加以熏烤稍欠风味，生焗不适合运动量大的鸡，盐焗则会让肉质变柴；为此，Sean为这只鸡量身定制的处理方式是“半盐焗半蒸”，利用盐的高温和锅底甘蔗的水分补充，让鸡肉同时有了烟熏的风味和焦糖的香气，将食材本身的弹润爽滑最大程度保留。

Sean的鱿鱼，以潮州人做鱼饭的方式处理鱿鱼，后者经过沸腾的盐水和冰水轮番洗礼，将肌肉纤维牢牢锁住，从而达到鱼饭和烤鱿鱼之间的绝妙口感；

龙虾risotto，经过Sean的改良，以台山小米粥熬成米浆入馔，制成更易吸收龙虾汤汁的陈村粉，质地更为本地食客所喜爱。