走进泸州老窖酿酒生态园 一探千年酿艺“活”着的秘密

传统酿造产业作为我国食品工业的重要组成部分，是中国传统文化传承的重要载体，凝聚着中华民族古老的智慧结晶。如今，随着时代变革和科技发展，传统酿造产业正在经历深刻的改变。面对日新月异的智能化浪潮，传统酿造技艺应该如何拥抱最新科技？如何让传承千年的酿造技艺“活”在当下，绽放出全新光彩？

深度融合智能科技 酿造产业的“灯塔工厂”

位于泸州市黄舣镇、占地3500余亩的泸州老窖黄舣酿酒生态园，可以说是传统酿造产业智能酿造、智慧升级的“灯塔工厂”。在这里，配料、润粮、拌料、上甑、摘酒、发酵等传统酿制技艺的各个环节，与智能科技实现了深度融合。整合基酒酿造、基酒储存、灌装、智能化包装等全产业链功能板块，通过将大数据采集的优秀工匠的技艺参数输入工业机器人，高效、低耗、优质、稳定地满足“配料精准、拌料均匀、轻撒匀铺、探汽上甑、量质摘酒”等传统酿酒工艺的要求，实现了酿造过程信息化、自动化、智能化。

历时5年，总投资超118亿元，泸州老窖将黄舣酿酒生态园打造成了固态酿造生产自动化和智能化水平行业第一、酒曲产能行业第一、综合保障能力行业第一的示范性园区。随着黄舣酿酒生态园全面投产，泸州老窖完成优质纯粮固态基酒产能、储酒产能、包装产能布局，实现年产优质纯粮白酒10万吨、酒曲10万吨、储酒38万吨，保障能力实现质的飞跃。

依托强大创新平台 为智能升级保驾护航

一直以来，泸州老窖都致力于酿造产业的改革创新、转型升级。从原粮种植到有机酿造、勾调储存以及机械化、自动化等进行了深入系统地研究与技术提升，先后与中国科学院、清华大学、江南大学、上海交通大学、四川大学等高校研究单位建立了“产学研推用”模式，组建了行业唯一的国家固态酿造工程技术研究中心、国家博士后工作站、国家示范院士（专家）工作站、国家酒类检测中心、四川省白酒酿造产业技术研究院等多个科技创新平台，从微生物学、分子生物学、信息科学、现代农业等多个高新技术领域对白酒生产的关键环节进行深入研究，形成了整个行业科技创新平台的高地。

产业发展，教育先行。依托健康稳定的产学研创新生态系统，泸州老窖加强技术研发，推动成果转化，强化数智赋能，成功构筑起行业一流的人才队伍，树立起传统酿造产业智能升级的典范，推动传统酿造产业实现更高水平、更高质量的可持续发展。

拥抱现代科技 传统酿艺鲜“活”如初

泸州老窖作为底蕴深厚的名酒企业，在以科技创新赋能产业发展的道路上步履不停。在高速发展中，改变的是生产效率与生产体量，不变的是历史传承与匠心精神。一代代泸州老窖酿酒人悉心守护的“活态双国宝”是泸州老窖在行业内独有的核心文化资产。始建于公元1573年的“1573国宝窖池群”，是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落，为行业首家“全国重点文物保护单位”，449年持续酿造生香、从未间断使用，一直为人们的生活创造价值，是名副其实的“活文物”。

泸州老窖酒传统酿制技艺，自公元1324年起以“师徒相承、口传心授”的方式不间断传承24代，至今已有698年，于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，是不可替代的“活技艺”。其非遗酿制技艺工序繁杂，需经过精选原料、粉碎、润粮、拌粮拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等数百道工序，最终才能酿得美酒。

“活态双国宝”是数百年时光的深厚积淀，智能升级则不断要求着效率的提升，这两者看似矛盾，却在泸州老窖实现了和谐共生。智能化本质上是对人工的模拟，建立在传统酿制技艺精粹的基础上，以新的技术手段使之更加科学、更加精准。科技创新，使古老的文化遗产与时俱进，发挥更大价值，“活”在当下，绽放出全新活力。

今天的泸州老窖，既拥有古老珍贵的文化遗产“活态双国宝”，也拥有能代表行业最高智能化酿酒水平的黄舣酿酒生态园。无论是“最传统”还是“最创新”，都来源于泸州老窖对高品质的极致追求。传统技艺和创新智造相辅相成，让泸州老窖持续酿造浓香美酒，引领传统酿造产业新未来。

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