传统上适合制作白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品种菜茶等。
品种的不同，制作出来的白茶品质也会有差异哦。
福鼎大毫茶
白茶品质特征：福鼎大毫茶色泽较绿，芽叶肥壮，满披白毫，色白如银，香清味醇，是制“白毫银针”、“白牡丹”的高级原料。
主要产地：福鼎
福鼎大白茶
白茶品质特征：福鼎大白茶品质极佳，以茸毛多而洁白色绿、汤鲜美为特色。
主要产地：福鼎
福安大白茶
白茶品质特征：以福安大白茶鲜叶制白茶色稍暗，以芽肥、味清甜、香清、汤浓厚为特色，制白毫银针，则颜色鲜白带暗，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。
主要产地：政和、松溪
政和大白茶
白茶品质特征：以政和大白茶鲜叶所制白茶色稍黄，以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚为特色，所制白毫银针，颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。
主要产地：政和、松溪
福建水仙
白茶品质特征：福建水仙茶芽叶连枝，叶态平伏伸展，叶缘垂卷；外形极肥壮，叶尖翘起；色泽为叶面暗绿，匀润；叶背有黄白茸毛，毫心银白稍暗；香气鲜嫩清爽、毫香显，略带水仙茶特有的兰花香；汤色橙黄、清澈。滋味浓厚、鲜爽清甜、毫味重；叶底毫心多而肥壮，叶张软嫩，毫芽连枝，叶脉微红，叶色黄绿。
主要产地：建阳
