金梧桐提名餐厅丨临江宴·雲

临江宴·雲

地址：成都市高新区天府国际金融中心11号楼·南塔47楼

【临江宴·雲】坐落在成都天府国际金融中心网红地标“双子塔”南塔 47 层，秉承古蜀文化与成都的山水灵气作为主基调，将高雅的东方理念融入现代设计之中，运用色彩和光影的概念打造空间的视觉冲击力，塑造空间高级感，在光与影的律动中，演绎传统与现代的共融新生，无声地表达了餐厅的独特调性。

“光影”的概念贯穿餐厅的每一个角落，其营业面积 800 平方米，最高可容纳 76 位宾客用餐，内设 7 间精心设计的私密包房，每一间都有适宜会客洽谈的沙发及茶几，更有首席茶艺师演绎优雅茶道。

中国文化“雲”是自然的象征，也是一种人生境界的写照。“云上於天，需君子 以饮食宴乐。”【临江宴·雲】主营备受赞誉的经典现代潮菜，由潮菜研究会会长·张新民老师担任顾问，在菜品的设计上主厨团队们既追求保留潮汕传统美食的精髓，秉承一贯的“精益求精”理念，坚持臻选优质的食材呈现美馔，选用新式的烹饪技法，新潮的装盘理念，以及全新的呈现方式和搭配理念，在正宗经典潮菜的基础上，以时令或珍稀食材不断的追求创新，为客人呈现不一样的新潮菜、新视觉和新味蕾体验。

卤36个月老鹅头

选用澄海狮头鹅，被誉为“世界鹅王”，最重者可达20公斤。这狮头部分全都是胶质，鹅颈肉质饱满、丰厚，卤香浓郁，回味悠长。

打冷红花蟹饭

选用特级红花蟹，肉质饱满鲜甜，是打冷名菜，也是最具代表性的潮菜之一。

白灼潮州大响螺

潮汕有一句俗语：“燕鲍翅易得，响螺不易得”

鲜活的响螺破壳取肉，将外表偏硬的部分去除，只取中间最嫩的部位，以最简单、最朴素的烹饪方式将响螺的鲜、甜、脆、嫩体现的淋漓尽致。

鲍汁焗脆皮婆参

选自澳洲2-3头猪婆参，与传统婆参的发制方法不同，我们用矿泉水浸泡一夜，矿泉水里的矿物质能使婆参更好更充分的打开自身纤维，再用高汤炖制，使婆参口感软糯细腻，加以高温清油浇淋至表皮酥脆，色泽金黄。

香酥芋茸三头鲍

根据传统的演变加以创新而来，香酥的芋茸包裹整颗鲍鱼，口感软糯Q弹，层次丰富，齿颊留香。