金梧桐提名餐厅丨大董海参店（西安SKP店）

大董海参店·西安SKP店

地址：陕西省西安市碑林区长安北路261号西安SKP 9层

大董一直秉承着传承、创新、融合的理念，自2004年以来，以四季主题讲究不时不食，每年创新推出不同的意境菜品。2019年，延伸出24节气主题宴，将中国传统烹饪、中国水墨画和现代色彩学等多门学科，融入大董中国意境菜之中。

西安skp大董海参店以“董氏葱烧海参”、“酥不腻烤鸭”、“焗软心鲍鱼配意大利奶油饭 ”、“帝王蟹 ”系列等为主要招牌菜品。菜品中西结合，口味独特，富有诗意。大董根据二十四节气气候和人身体的变化，搭配适宜的茶饮，如处暑需润秋燥，解秋乏，宜饮冻顶乌龙，品时令美味，搭配时令好茶，让身体跟上自然变化节奏。

餐厅整体装修风格也全新升级，设计颜色提取于中国传统山水画—青绿山水。（餐厅整体装修风格以宋代绘画“青绿山水吉光片羽”为创意灵感，用西方“莫兰迪”低饱和加粉红色及五十度灰系颜色。）提取了“石青”、“石绿”、以及绢纸氧化后形成的“金色”作为主要颜色。为打破重色的严肃感，特意在局部加入了“柿子红”色的灯光！结合当代时尚家具及软装配饰设计在用餐环境中符合顾客的心理和审美，定位餐厅的整体风格。店铺使用面积为1700余平方米，包间17个、散台35张，共计303个餐位，满足您不同用餐场景的需求。

十七个包房节选了十七种中国传统色彩来命名。“琬琰”、“赬霞”、“渥赭”……名字都很好听极富古韵，且都有古籍文献的出处。

董氏葱烧海参:

海参在“参翅八珍”中位居首位，视为筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《随园食单》中写道:“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好”。所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。中国烹饪大师王义均先生最谙其法，所做“葱烧海参”堪称绝品。大董先生得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”，其“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”，为治参之至味!

大董“酥不腻”烤鸭5.0版：

大董烤鸭 1.0

传承传统技艺，演绎经典味道。

大董“酥不腻”烤鸭 2.0

2001 年，大董“酥不腻”烤鸭问世，成功将传统北京烤鸭油脂含量从 43% 降到 15.22%，“低脂少油、酥而不腻”的健康饮食理念自此深入人心。

大董“酥不腻”烤鸭 3.0

2014 年，首推 22 天“酥不腻”小雏鸭，皮质更加酥脆，鸭肉细嫩多汁，成为烤鸭界新一代标志性产品。

大董“酥不腻”烤鸭 4.0

2019年，推出香茅草烤22天“酥不腻”小雏鸭，香茅草清香浓郁，烤鸭烧鸭合二为一，南派北派打通一体。烧卤回香，余味悠长，打破传统烤鸭的固有吃法，真正做到不蘸料也好吃，将大董烤鸭带入 4.0 新时代。

大董“酥不腻”烤鸭 5.0

2021 年，大董“酥不腻”烤鸭升级 5.0 版，这次做到了三个“特别”:“鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁”。至此大董烤鸭经过二十多年的进化，已成为传承、创新、意境的代名词。

大董“酥不腻”烤鸭吃法

鸭皮蘸白糖:鸭皮香酥化渣，有浓郁的烧烤味道。

荷叶饼卷葱丝:鸭肉鲜嫩多汁，鸭肉蘸甜面酱，配葱丝，用荷叶饼卷着吃，是最经典吃法。

空心烧饼配蒜泥:鸭肉蘸甜面酱，抹上蒜泥，配以黄瓜条，放入大董特制薄皮空心小烧饼里，烧饼酥脆，蒜泥去腻增香，口感极为丰富，特别过瘾。

鱼子酱配“酥不腻”烤鸭皮:酥脆的鸭皮搭配黑鱼子酱，吃法独树一帜。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿形容这种吃法:“烤鸭为大香、鱼子酱为大美，如此大香大美的搭配，是多么美妙的口感!

蚝油干鲍配意大利奶油饭：

北京官府菜有一款需特级蚝油调味的“蚝油窝麻鲍”。大董选用干鲍以特级蚝油烹制。经高汤小火煨制 20个小时，呈现如高粱饴糖般的口感，必须是好食材好手艺。

花雕芙蓉蒸帝王蟹：

大董每天用鲜虾熬制出虾脑油，成浓郁的黄金色虾汤。用虾汤蛋羹蒸阿拉斯加帝王蟹，蛋羹细嫩爽滑，蟹肉肥硕鲜甜，出锅时喷上陈年的花雕酒，使得此菜香气四溢，口感醇厚。大董先生特意将蟹壳去掉，让您吃的更过瘾，更优雅。［建议客人先品尝蛋羹的鲜美滑嫩然后再品尝蟹肉］