金梧桐提名餐厅丨南堂馆文化餐厅（天府店）

南堂馆文化餐厅（天府店）

地址：成都市高新区天顺路151号

千年巴蜀·百年南堂。南堂馆起源于千年巴蜀文化，百年来，通过代代相传的融合创新，引领着川菜的不断发展变革。如今南堂馆已然成为成都乃至中国最具有历史文化气质的餐厅之一，也是在如今成都的餐饮品牌中唯一在博物馆中有大量历史记载的餐厅，可以说没有南堂，也就没有如今川菜的繁荣。

南堂馆文化餐厅是百年南堂旗下的首家餐厅，承载饮食文化的前世今生。早在百年前就有南堂馆的品牌，食盒在古代是传递美食的一种工具，我们则选用了食盒做为南堂馆的专属logo。

餐厅中大大小小风格迥异的食盒有几十余处，堪称食盒的小型展馆也不为过，南堂馆的由来李诘人{死水微澜}中结合苏轼{南堂五首}，后流沙河题字“南堂馆”。整个餐厅将苏轼南堂五首应用到空间设计中，实刻和投影虚实结合，迎宾处摆放西汉时期的庖厨佣瓷雕，弧形展台刻版食经书《醒园录》38种烹调方法，三条包间走廊是三种风格的巷子文化，水巷，香樟木阴阳刻的木箱子以及贝壳岩板画复刻巴国、蜀国做食物的场景缩影。包间设计氛围四种风格：金气风格的马纹锦、对凤，团花等纹样为主，穹窑风格将邛窑元素作为包间的设计风格结合汉代卓文君的凤求凰元素。

漆器风格的汉像砖的图案生动体现当时人们的文化生活、集市、劳作打猎等场景。水墨风格中讲述法的诗歌赋挥毫泼墨，采用借用阴刻、阳刻，和刻线的手法在一个平面空间中创造不同的虚实构成，视觉空间中创造了近景到远景的写意空间。

贡椒乳鸽：

所以这道菜品我们选用了成长 18 天的妙龄乳鸽，加以贡椒泡制入味，运用油的高温浇淋而成。贡椒:选用汉源花椒，以前在古代，作为贡品，进贡给皇帝吃的。所以称为贡椒。酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸽肉，萦绕唇齿间的，是若隐若现的花椒香，犹如“暗香浮动”般，别具风味。乳鸽吃法三部曲：在吃得时候要先吸汁，在吃腿和翅膀，最后吃肉可加一点花椒一起吃，别有一番风味。

四季鱼头：

又名鸿运当头，揭盖迎鸿运，选用深中湖生态大鱼头，师傅纯手工用面粉和鸡蛋清制作出来的面筋劲道有力，酱料味香四溢，根据四季情况加入不同的食材作为辅料例如（春天的笋子，夏天的菌子，秋天的银杏，冬天的人参）。故名为四季鱼头。

馆派东坡肉：

红烧肉曾是家喻户晓的菜品，这是我们唐宋八大家苏轼喜欢吃的一道菜，他曾作诗介绍他的烹调经验，少著水，慢著火，火候足时它自美。最后被人们用他的名字命名的东坡肉。我们采用的是有机黑猪肉，味道醇厚，加入陈年黄酒和民间土酱油，文火煨制，色泽红亮。

馆派青椒毛血旺：

结合时下最流行的青椒味型，研发了这道椒香自然，清鲜爽辣的新式毛血旺，采用24道蔬菜汁水制作而成，称为“蔬菜辣”，鲜辣爽口，辣口不辣心。

推纱望月：

这道推纱望月，以竹荪为窗，鱼豆花如上弦月掩映云中，韭菜花化作漫天繁星，荡漾在明镜般的清汤里，带着“闭门推出窗前月，投石冲开水底天。”的诗意，令人沉醉。