金梧桐提名餐厅丨许家菜望江店

许家菜望江店

地址：成都市武侯区望江路1号中海广场格林威治城8栋1号1楼

“结庐在人境，但无车马喧，谈笑有鸿儒，往来无白丁。”许家菜位于四川成都望江路1号附8号，著名百年大学川大后门旁，毗邻四川音乐学院、望江公园，周围环境优雅，文化氛围浓厚，故有千年望江，百年川大，今日许家菜之食客说。

许家菜创建于2011年，隶属成都名堂餐饮管理有限公司。定位于朋友聚会的场所，装修以现代公馆风格，经营以特色、原生态健康食材，以许家菜如家的味道的经营宗旨为贵宾客户提供优雅的环境、如家的味道、宾至如归的服务。

许家菜自成立10年来，连续六年荣获“The best50”中国最佳50餐厅、法国LaListe榜单全球餐厅1000佳、2019至2021连续三年黑珍珠1钻餐厅、橄榄中国年度人气川湘餐厅、凤凰网金梧桐大师餐厅、携程美食林铂金餐厅， 2022年全球美食榜单米其林一星餐厅大奖，是“做良心企业，创幸福餐饮，树行业标杆”的餐饮名店。

许家菜坚持以用好食材、特色珍惜食材，回归食材之臻味，乐享健康之品味。将世间万物变幻为别有新菜的美味，在创新的烹饪理念中升华对健康的品质要求，将食材的温热清朴发挥极至极限。将食物的原本鲜味演绎至最佳境界。

红焖甲鱼

选用8至10年甲鱼，用5年陈年郫县鹊城豆瓣等调料小火慢煨多时，使酱的营养与美味完全融入汤中，上桌并配以有机五常米，食客食之都有过口不忘之感。

椒汁翘壳鱼

翘壳鱼选用四川水生50米以下水库翘壳王。采用人放天然的养殖方法，它是水里的捕鱼高手，肉质鲜嫩肥美。椒汁味是许凡大师在2002年自创的味型，选用四川二斤条和青花椒烹饪而成，此味型风靡20余年，深的广大食客喜爱。

清汤鸡豆花

“鸡豆花传承百年，吃鸡不见鸡，彷若浮飘在清汤之中”，选用鸡的胸脯肉和蛋清用刀背锤容而成，清汤似水,实则经历慢炖吊汤、扫汤三道的步骤,费时近十小时。有句谚语说，「唱戏的腔，川菜的汤」，指的便是清汤工艺之美。以食材本味的咸鲜来承上启下，既舒胃舒心，也让味蕾准备迎接更缤纷震撼的滋味!

怪味雪花牛小排

“怪味”是川菜味型最复杂难解的经典味型，七滋八味，将上等的雪花牛小排烧至酥松腴嫩，香浓而回味无穷。