铁锅分“生铁”和“熟铁”，炒菜到底有啥区别？弄懂再买不吃亏

俗话说：“民以食为天”，我们每一个人都离不开一日三餐，想要做饭好吃，当然离不开炒菜锅，随着科技的发展，炒菜锅的种类越来越多。

现在市面上最常见的炒菜锅，还是以铁锅为主，当然还有不粘锅，陶瓷锅，砂锅，不锈钢锅等，那么到底哪一种比较好用呢？

其实不管是饭店还是普通家庭里面，大多数还是用的铁锅，只要铁锅用得好，炒菜照样不粘锅，并且对人体健康也没有损害。

铁锅不仅价格便宜，而且导热性好，可以更快的做出各种菜肴，同时还有补铁的功效，铁锅炒的菜可以更大的保留营养和香味。

就铁锅来说又分为生铁锅和熟铁锅，看起来都是铁锅，其实区别还是挺大的，今天就给大家分享一下它们之间的区别，弄懂再买不吃亏。

1，生铁锅的锅体比较厚重，传热均匀，一般由灰口铁浇铸而成，含碳量在2到6.69%之间，生铁锅又分为炼钢生铁和铸造生铁，铸造生铁就是常见的铸铁锅，也叫“生铁锅”。

2.熟铁的含碳量一般都小于0.0218%,含碳量的不同，也使铁锅的化学性质和物理性质不一样，生铁比较坚硬，耐磨，但是没有可塑性，不能用锤子直接打，一般都是融化成铁水，倒入模具里面，最后成型。

3.熟铁的物理性质比较软，可塑性比较强，而硬度不如生铁，用熟铁做铁锅，可以用锤子锤打出来，正所谓千锤百炼，比较出名的章丘铁锅就是用熟铁铸造而成。

4.生铁锅比较厚重，适合平时炖煮食材，虽然导热慢，但保温效果好。

5.熟铁锅比较轻便，适合家用，导热性能比较好，如果掌握不好火候，就很容易糊锅，所以比较适合爆炒，快炒等烹饪方式。

对于一般的家庭来说，做菜的量比较小，如果要买铁锅，建议以首选熟铁锅，方便省事，节省燃气，还比较耐用。

熟铁锅做菜很方便，下面再给大家分享3道家常小炒，好吃营养超下饭，喜欢烹饪的朋友，可以在家试试。

一，【农家小炒肉】

1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。

2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。

3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。

二，【小炒西葫芦】

1.准备西葫芦1个，洗净后去掉头尾，先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个切成细丝，圣女果几个切成片，大蒜几粒切成蒜片，抓入几粒红干椒备用。

2.炒锅烧热，添入半勺食用油，先倒入蒜片，红干椒和圣女果炒香，再倒入西葫芦和胡萝卜丝，快速翻炒几下。

3.起锅撤火开始调味，加入食盐1.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，加入生抽5克调味，开大火，快速翻炒15秒钟后。

4.再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

三，【家常素小炒】

1.准备西红柿一个，改刀切成小块,小盆里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，大葱半根切成葱花，蒜子几粒切成蒜片，小葱两根切成葱段，白玉菇一把切上一刀备用。

2.锅中添入适量的清水，水开后下入木耳和白玉菇，焯水一分钟左右，捞出控水放入盆中。

3.重新起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，简单翻炒几下，把鸡蛋炒熟以后，倒入漏勺中控油。

4.再次起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，炒出香味后倒入西红柿翻炒，炒出汁水，下入木耳和白玉菇，快速翻炒几下，开始调味。

5.加入生抽，蚝油，白糖，食盐各适量，倒入煎好的鸡蛋，翻炒几下，放入葱段翻匀，起锅前淋入少许葱油，简单翻炒两下，美味即成。