薯片升级新挑战，乐事以其“在华首款减50%饱和脂肪*薯片”完成试炼

高普及率的薯片市场，近期有了新诉求？众多专家指出，目前的趋势下，消费者期望零食在好吃的同时，也不要给身体健康带来大负担。关注科学的膳食营养摄入量、强调更具细化的针对“盐、糖、油”的解决方案，这也是今天消费者们在选取休闲零食时的重要参考指标。

而其中的“脂”类，是最直观影响消费者购买产品的因素之一。在《膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识》中建议18岁以上成年人群每日饱和脂肪摄入量不超过总能量的10%。同时倡导食品企业选用低饱和脂肪比例更高的植物油来替代高饱和脂肪油脂，以减少饱和脂肪的摄入。

一款轻负担的零食，对消费者们来说是期盼，对于企业来说却是挑战。从薯片的油品原材料到企业创新研发再到产品测试后的正式面世，是曲折且复杂的生产过程，更是企业需要层层升级的“打怪试炼”。

消费健康化升级背景下，食品巨头乐事探索创新挑战之路，历经多个环节、深度投入推出全新乐事自然滋味系列，与原乐事自然滋味马铃薯片相比，减少50%饱和脂肪。这契合了乐事品牌秉承匠心，追求品质的长期付出，并为零食产业健康化提供新思路。

01 价值出让，研发生产全链路

一款产品的推出、一次交易的达成，往往需要赋予对方更多价值。在企业与消费者的关系中，出让更多实用价值、情绪价值给消费者，能够收获更持久稳固的消费者关系。其中的价值出让存在“难”“易”之分，以薯片为例，后者的薯片企业能够出让给消费者“好吃”“快乐”的基础价值，前者则需要付出更多。

从时间周期看，一款新口味薯片的创新已经需要大量的时间投入，但一款薯片想要做到品质升级，其研发所消耗的时间周期比前者更甚，且更加难关重重。正因此，在激烈的市场竞争中很多薯片厂商以产品包装、口味作为常态化产品创新手段的原因之一，而能够满足消费者在享用薯片的同时，又不带来太多负担，这是企业信心实力不足时绝不敢触及的尝试。

那么，全新乐事自然滋味系列，是如何做到减少50%饱和脂肪*的呢？

乐事方面透露，整个研发过程经历了大概一年半的时间，第一个关卡便是找到原材料油品的理想解。乐事携手油脂供应商，从世界各地采购替代的油品种类，寻找更低饱和脂肪酸且不影响产品口感的油品，在不懈努力下，乐事发现低芥酸菜籽油的饱和脂肪含量更低，同时还可以提供人体必须的α-亚麻酸。

这时另一个难题接踵而至：如何在保证更换油以后，不影响产品口感的一致性同时仍能保持9个月货架期？

为攻克这一难关，乐事的工厂内新增低芥酸菜籽油的管理系统，并展开60小时油炸测试。除此之外，新品薯片还经历了内部品控测试、消费者感观测试、饱和脂肪测试及产品保质期测试，最终得以面世。

从探索薯片边界出发，乐事不断整合资源，经过选品、采购油品到测试产品多个复杂精准的环节后，旗下国内首款减少50%饱和脂肪*的薯片才得以诞生。

02 增长势能，品牌升级新标向

“通过本次产品升级，我们也希望进一步鼓励消费者培养科学摄入脂肪的理念，不仅能享受零食带来的快乐，也能减少负担而更快乐地享用美味。”乐事方面提到。

近年来薯片市场集中度低、同质化竞争严重，消费者们不满足于“喜新厌旧”这一特质，负担更少的健康产品成了更深层的需求。The Harris Poll的消费者调研数据显示“健康”成为了连续几年的年度关键词，80%以上的消费者将健康放在购买休闲零食时考虑的首位，乐事自然滋味系列产品的全新升级之举正切中了这样的市场消费需求。

产品进阶的背后，藏着乐事长期增长的“野心”。长期增长的本质，是以一种相对前进的态势释放商业势能。有品牌咨询业内人士提到，一个长期增长的品牌往往不拘泥于近一年所做的事，也不仅仅是一个动作、一款产品，而是在不考虑竞争对手的情况下，将更长远的目光放在自己身上。

今天乐事所经历的产品创新试炼，实则也是为品牌的可持续发展打好根基。2021年，百事正式推出以可持续发展为核心的整体业务战略转型“百事正持计划（pep+）”，旨在通过遵循地球生态系统而运营，为公司、消费者、投资人及广大产业链合作伙伴创造长远价值。

百事亚洲研发中心

乐事方面透露，本次的产品升级举措是对百事正持计划（pep+）的本土化实践之一，针对中国市场，研发皆由在华团队完成。进入中国市场以来，乐事始终立足本土，秉承匠心，本次自然滋味系列的焕新升级，正是结合本土消费趋势、深耕中国市场的又一次创新试炼，也是对中国市场和中国消费者的承诺。

而就零食产业来说，乐事本次所做的产品升级也提供了新标向。根据《中国互联网+薯片行业运营现状及发展战略研究报告（2022年）》，从全球范围来看，薯类休闲食品占比在逐年提高，欧美国家薯类休闲食品占整个休闲食品总量的60%以上，而我国大概只有15%以上，我国薯类休闲食品依然具备较强的发展空间。

在可观的市场背景下，倡导消费者践行更健康的生活方式、推动零食健康产业发展是企业的使命。Whole Foods Market在趋势预测中提到，今年的一个大趋势表明品牌的使命是要对社会产生真正的影响，并期待在货架上的呈现。从追求“好吃”的基础上，消费者还期待拥有“吃好”的体验，零食行业发展逐渐趋向健康化已然势不可挡，激烈的市场竞争下，牢牢抓住消费风口，推进企业迭代升级是每个品牌需要完成的功课。

*与原乐事自然滋味马铃薯片相比，饱和脂肪含量减少50%