金梧桐提名餐厅丨錦NISHIKI

錦NISHIKI

地址：北京市朝阳区金和东路20号院1号楼正大中心商业三层L303

“锦 NISHIKI”餐厅位于北京群星汇聚的美食新地标正大中心商业三层，由屡获殊荣的阿根廷名厨Agustin Balbi顾问主理。

Agustin对餐饮的热爱启蒙于他做得一手好菜的西班牙祖母。在阿根廷最好的烹饪学校之一BUE培训后，Agustin去美国一系列顶级餐厅学习技艺。继而又来到日本，在米其林二星法餐厅Cuisine Michel Troigros、米其林三星日料龙吟和米其林二星西班牙餐厅Zurriola继续磨炼厨艺。移居香港后Agustin创立了个人风格的主厨餐厅Andō。开业仅半年，Andō在2021年就得到米其林指南授予的一星荣誉。

2021年底Agustin首次把他独一无二的烹饪风格带到北京，创立了“锦 NISHIKI”餐厅，让食客们在中国大陆品也能尝他的创意美味。在“锦 NISHIKI”餐厅Agustin大胆拥抱日本、西班牙和南美元素，甄选全球珍馐，用融贯东西的烹饪手法进行大胆集中地华丽演绎，为食客呈现一场惊艳感官的“现代创意日本料理”。

相比日料会席，“锦NISHIKI”的食材更华丽、组合更精彩、节奏更集中。相比源于欧洲的Fine Dining，“锦NISHIKI”只设6人座的日式板前，和5个私密舒适的大小包间，优先熟人介绍预订，氛围更偏日本料亭，让每一位客人宾至如归。专业的服务团队也让你感受日本料亭才有的仪式感。

冰火 | 大极上海胆 法国布里欧修

烤到金黄酥热的法式布里欧修，盖以清甜冰凉的北海道欧洋大极上海胆，胡萝卜赤味噌酱甜咸交接。请小心拿起面包底，把小山似的海胆一口放入，唱响一支冰火欢乐颂。

东瀛 | 蓝鳍金枪鱼·土佐醋

选用青森大间天然蓝鳍金枪鱼的中腩和赤身的两种部位，用日本小豆岛酱油腌渍，日式土佐醋调味，上面点缀秘鲁青酱和牛油果酱。并搭配了15年达氏鳇鱼子酱，粒粒锦上添花。

灵感之旅 | 刺身: 富山白虾 金目鲷 帆立贝 大腹

北海道的帆立贝用青柠浅渍，像秘鲁特色的酸橘汁腌鱼ceviche；熟成两天的鲛鲽，配日式酸汁和阿根廷青酱chimichurri；青森大间天然蓝鳍金枪鱼大腹，抹日本独家手工辣酒糟酱akigarashi；富山白虾，搭西班牙红椒酱和日本柚子汁，微辣激发虾鲜。从南美、西班牙到日本，一道吃懂主厨人生的灵感之旅。

大海 | 藍龍蝦·鹽昆布·黑橄欖

七分熟的法国布列塔尼蓝龙虾，带着刺身的口感、大海的风味。龙虾的下面是花椰菜泥以及发酵的黑橄榄酱，四周金黄色的龙虾浓汤围绕。配上法国鹿角菜，西班牙红、黄水滴椒，清新不辣。

浴 | 西班牙汤饭矶煮鲍鱼

这道菜的配方源自Agustin的祖母，是主厨向祖母致敬的一道菜。从第一天起就在香港的Andō的餐单上，也是北京的锦NISHIKI会永远保留的一道定番。滚热的橘红浓鸡汤，西班牙加泰地区的辣肉肠Chorizo，完熟的日本米饭浸润在汤中享受水浴，日式矶煮鲍鱼软糯咸鲜——加入20年的古酒的汤饭升级版，仅在北京锦NISHIKI才有供应。