金梧桐提名餐厅丨海味当家（星海广场店）

海味当家（星海广场店）

地址：辽宁省大连市中山路572号星海广场E区19-21号

海味当家总部坐落于美丽的滨海城市“大连”，地处北纬39℃，东濒黄海、西临渤海，海产品种类极为丰富、肥美。海味当家以蒸制的方式，让海鲜的原汁原味得以最好的保留，最大限度保留海鲜营养价值。

“海味当家”将纯天然、原生态、真材料做到极致，他们坚持严苛的标准与规范，确保每位到海味当家的食客都能获得更健康、更营养、更环保、更原味的海鲜盛宴。作为海味当家的当家人，船老大~周长生秉承着餐饮匠人精神，对美食的追求更为极致。

养殖海鲜的海水是海边的深井海水，送到门店后，加上珊瑚石、杏葫碳、过滤棉的过滤，海水的纯净程度超过自来水，是纯物理的净化，海水的温度保持在12.5-13.5°之间，这是为了保证贝壳类能更好的吐沙，海水的盐度也要保持在2.5‰，过高、过低对于海鲜的养殖存活都会有影响。

食材的选择要“挑”。

在海味当家的海鲜缸前，“这儿的螃蟹好大呀”，“你家的海胆真肥”……这样的声音不绝于耳，也常会有食客和小朋友在此驻足不前，一会儿用自己的手掌和夏夷贝做个PK，一会儿用拳头丈量下龙虾的前螯。对于食材的选择，海味当家自有渔船，当天捕捞、挑选最鲜活的大连海鲜，满足顾客对海鲜“鲜、甜、肥、美”的追求，吃的“血受”。

海鲜的最佳季节要“挑”。

海味当家，精心“挑”选当季的时令海鲜如“冬蟹夏贝”。—清明节之后的虾爬子（皮皮虾）， “秋风响，蟹脚痒”—中秋时节的飞蟹……让食客品尝到最肥美，口味最佳，营养最丰富—最完美状态下的时令海鲜。在海味当家，有一套最准确的大连海鲜月历表，最佳季节的当家海鲜一定能满足挑剔的您！

海域的选择要“挑”。

北纬39度，是寒暑交界的地带，是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度，多一度少一度都差之千里，而大连便坐落于这神奇的北纬39度。

大连海域，盐度偏高，水温低于其他海域，因为水冷，海鲜生长比较缓慢，生长周期长，众所周知—长的慢的东西都好吃，大连的海鲜吸足海底饵料精华，肉质紧实且口感筋道，更鲜美。吃北纬39°大连海鲜，就到海味当家。

工艺手法上要“挑”。

海鲜的“选美”通常从清晨四点开始，“体格健壮”、鲜活肥美的海鲜，皆经由海味当家采购员之手，他们在水温5-8度的海水中挑选，凭借丰富的经验，手工“挑”选，“艳压群芳”后，“完美”的展现在食客面前。

海胆，大连人称海胆为“刺锅子”，学名海刺猬，大连的海胆最主要的有两种！一种紫海胆、一种黄海胆！主要产于小平岛、海洋岛和大、小长山岛！海胆的上市周期分为两个时间！夏秋季节紫色海胆最棒，冬春季节黄色海胆最好！

海螺：大连的海螺非常肥美，主要产自大连棒棰岛、海洋岛、獐子岛等优质的海洋牧场，对于海螺的大小规格要进行严格挑选，因为只有大小规格相同的海螺在蒸制的时候才能是同时成熟，鲜活的海鲜蒸制的时间一定要把握好！多蒸十几秒味道口感都会不一样！

清蒸飞蟹、清蒸鲍鱼、清蒸夏威夷贝

海鲜的蒸制时间各不相同，为了保证蒸制出来的完美口感和鲜嫩程度，每一种海鲜都经过多次试验，甚至高价格的海鲜例如龙虾虽然价格很高，但是也必须经过数次试验才能总结出蒸龙虾的时间，即使牺牲大量的成本，海味当家也要提供给大家最完美的呈现。

正是因为有了这些“匠人”们的“匠心”和付出，才有了食客面前的肥美海鲜——吃大连海鲜，到海味当家。