金梧桐丨羊大爷涮肉（亮马桥店）

羊大爷涮肉（亮马桥店）

地址：北京市朝阳区麦子店西街39号羊大爷涮肉亮马桥店

羊大爷始创于九十年代初，但是不喜93听着显老，说94不好听，95又不够洋气，于是就当是96年创立的了。

二十余年来，从一个几张桌子的小馆子，到如今荣誉满满的羊大爷，羊大爷靠的是对涮肉传统文化的钻营和对羊肉食材孜孜不倦的研究。在基于冷冻技术的演变，重新为涮肉的传承历史断代阐释后，大爷首创了羊肉冻肉的分解法，在涮肉界风靡至今，羊大爷也开遍了全国。

大爷并不满足于此。基于涮肉最早的起源，大爷复兴了武涮文化，根据兵器的造型创立了一米板。“论碗喝酒、论米吃肉”的说法成了羊大爷武涮的代名词。羊大爷也成为了京城涮肉浪漫主义美食哲学的代表。

在少东家开始参与企业文化的管理之后，将家族传承的电影基因融入到羊大爷中来。店面的装潢设计加入了众多影视美术概念的元素，并且将出品角色化，让所有的菜品都拥有了自己的灵魂，给每一位客人展示出的，不仅是最好的羊肉，也是最暖心的人间烟火气息。

在大爷大妈少爷一家人的齐心协力下，羊大爷涮肉接连获得金梧桐餐厅指南、米其林指南、橄榄餐厅、抖音用心生活、携程美食林、一大口美食榜等各种奖项青睐。如今一米板升级成大宝剑，大爷还开创了前菜、烟熏、刺身等新花样，在这里，你永远会有惊喜。

大宝剑三剑客

一米板升级为大宝剑三剑客，以冻肉分解的多年经验精选后腿等经典部位，正所谓尚方宝剑，御前相见。

烟熏火燎羊胸口油

烟熏的太岁，火燎的金刚。经过低温烟熏将果木香气融入胸口筋膜中再上桌火燎，火星四溅油脂四溢，涮后搭配醋蒜汁烟香浓郁，脆弹爽口。

羊肉刺身

精选一只羊身上只有二两的里脊肉制成刺身，在烟雾缭绕中登场。蘸一抹刺身料汁，入口绵软甘甜，吃出个风花雪月，吃出个玉洁冰清。

黑松露羊脑泥配珍珠紫苏酱

选自前菜系列。将羊脑和黑松露完美结合，搭配珍珠的清酸和紫苏的鲜辣，瞬间唤醒全部味蕾。

羊头肉方红鱼籽

选自前菜系列。自制羊头肉切至成方，红鱼籽如落日入海般铺放上方，顺滑入口，完美诠释鱼羊为鲜。