金梧桐视野丨林卫辉：我有期待，所以要提意见

编辑丨刘洪睿 策划丨王振宇

2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”在京发布，共计304间餐厅上榜，其中新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。此外，黑珍珠还迎来了创榜至今的首次“开城”，榜单新增济南、长沙、无锡三城。

今年是黑珍珠指南发布的第六年，在经历了餐饮业被无数次按下“暂停键”的三年后，这份“中国人自己的美食榜”交出了怎样的答卷？我们邀请2021凤凰网美食盛典年度美食作家、著名美食评论家林卫辉先生，聊了聊他的看法。

凤凰网美食发布“2023黑珍珠数据洞察报告”（点击查看原文），以数字纵观黑珍珠与中国精致餐饮的六年发展史。

凤凰网美食：您如何看待今年的黑珍珠评选结果？

林卫辉：今年黑珍珠的评选结果还是不错的，比较稳健。作为国内的榜单，始终都被高度认可，而且越来越权威了。

凤凰网美食：今年哪些餐厅上榜让您觉得很惊喜？

林卫辉：由于疫情原因，去年没有去很多地方走动，所以对其他地方新上榜的餐厅我不是很了解。

作为广州人而言，瑰丽酒店的广御轩从一钻升为二钻，我很惊喜，它确实是广州最好的粤菜餐厅。所以，以前给它一钻是低了，是对整个广州市场的不了解，现在把它评为二钻，这说明黑珍珠更加客观，更加进步了。

凤凰网美食：您如何看待今年理事会阵容的新变化？

林卫辉：今年理事会产生了一些变化，我们能够看到对食物很有思考、对美食很有思考的陈立教授进入了理事会。理事会，一定要保持它的权威、客观，陈立教授的加入，让理事会更加权威了。

凤凰网美食：您觉得黑珍珠榜单对于长沙、济南、无锡三城餐饮行业的意义是什么？

林卫辉：黑珍珠今年把长沙、无锡、济南都纳入了评选范围，这说明了这三座城市的精致餐饮有了长足的进步，达到了黑珍珠的标准。其实，不仅仅是这几个城市，还有一些三、四线城市，进步也很明显。这是整个国内经济向好发展的表现，希望有未来有更多的城市能够引起黑珍珠的关注。

凤凰网美食：您如何看待疫情后的黑珍珠餐厅指南的前景？您觉得榜单应该有怎样的提升或突破？

林卫辉：黑珍珠已经进入了第六年，我们能够看到他是进步的，并且一如既往保持高标准，严要求。与此同时，黑珍珠也在扩大范围，这也确实反映了中国餐饮业的进步。

对黑珍珠，我有太多的期待。请允许我从个人视角出发，鸡蛋里挑骨头，提出一些改进意见，需要说明的是，以下现象只是个别，黑珍珠总体上已经做得很好了。

一是希望黑珍珠以标准来评价餐厅，而不是因“指标”来分配餐厅。无需讳言，精致餐厅与一个城市的经济发达程度正相关，北京、上海、广州、深圳、成都、杭州成为黑珍珠指南餐厅集中度更高的城市是正常的，但将广州和深圳打包进广东省的“指标”，这就不客观了，与上海66家、北京38家相比，广州才17家、深圳才13家餐厅上榜，这客观吗？做为粤菜大本营的广州和深圳，上榜粤菜餐厅远少于外地上榜粤菜餐厅，难道说粤菜开在外地更精彩？

二是希望黑珍珠以标准来评价餐厅，而不是在“面子”中找平衡。一个权威的美食榜单，应该是标准面前人人平等，千万不能因为“碍于情面”、“照顾面子”而给某些餐厅高评价。以广州玉堂春暖为例，雄霸广州唯一三钻餐厅几年，但你问问广州人，有多少人认为玉堂春暖是广州最好的餐厅？我很喜欢玉堂春暖餐厅，它的早茶代表了广州早茶的最高标准，但从综合指标来看，广州已经有不少餐厅超越了玉堂春暖。这种“照顾面子”的情况，在二钻、三钻餐厅中还有不少，这影响了黑珍珠的权威性。当然了，这也很符合中国的人情文化，很符合“中国味”。如果黑珍珠想从“中国人自己的美食榜单”脱变为“中国最权威的美食榜单”，就必须摆脱这种在“面子”中找平衡的尴尬。

三是希望黑珍珠能用更平衡的标准评价餐厅。在黑珍珠的评价体系中，消费者在大众点评的评分占了很大的比重，这是很重要的，这一招倒逼想上榜精致餐厅要重视C端消费者的消费体验，也是大数据优势的发挥，但是，这些数据也有可能是不准确的，比如竞争对手故意找网络水军给恶评，拉低了分数，这种情况大数据无法分辨，这样的大数据就不客观。如何平衡这些不客观，黑珍珠需要直面解决。

四是希望黑珍珠有所进取，也要敢于舍弃。黑珍珠评价精致餐厅的评判由消费者评价、老饕到店评价和黑珍珠理事会评审组成，这就决定了这个榜单在国内会更精准，对境外餐厅，就变成了以游客的眼光审视当地的餐厅，与米其林一样了，而黑珍珠并不是想对标米其林，而是应该超越米其林。对境外餐厅的评价，不要说我们能出国的普通消费者不够专业，连黑珍珠理事对境外餐厅都不可能太了解，这就如盲人摸象。香港、澳门我们还常去，给这些地方的餐厅指手画脚还说得过去，纽约、东京、伦敦、巴黎的餐厅我们也评头论足，这靠谱吗？

虽然精致餐饮只是美食的一部分，除了精致餐厅，还有更受欢迎的大众餐厅，他们以更实惠的价格满足着更多消费者的美食需求。但精致餐饮又引领着一座城市的美食潮流，他们在产品的创新、服务的提升方面为一座城市的美食指引了方向。

没有一个榜单十全十美，中国人的美食需要黑珍珠，我也相信黑珍珠会很快成为中国最权威的美食榜单。

加油，黑珍珠！