“宋元海丝宴”亮相国博 烹饪大师胡满荣现场介绍

2月20日，在北京中国国家博物馆举行的“中国古代饮食文化展”完成首期提升改造，“宋元海丝宴”展区亮相。

“宋元海丝宴”是兼具世遗文化传承和闽南菜特色的文化主题名宴，2022年6月，其获评地标名宴并入选“全国地标美食名录”。

2021年7月列入《世界遗产名录》的“泉州，是宋元中国的世界海洋商贸中心”共有22个遗产点，其中“海丝航标”万寿塔、六胜塔以及石湖码头3个世遗点就位于泉州辖下的石狮市。

中国注册烹饪大师、荣誉酒店集团总厨胡满荣在现场向观众进行介绍，在他看来，看来，复原《山家清供》的每一道菜都大有讲究：宋元中国看泉州，海丝航标看石狮。泉州作为海上丝绸之路的重要驿站，吸引了不少海外商人和旅行者前来交流，这也带来了不同文化的食品和烹饪技艺，使泉州美食文化更加多样化。现代人复刻的“宋元海丝宴”，使其风味丰富多元而有内涵，既保留着传统的烹饪技法，也有着中西结合的侨乡特色，彰显山海交融，汇聚海丝古韵。

来自福建石狮的中国烹饪大师胡满荣在介绍“宋元海丝宴”

宋元海丝宴”以南宋福建泉州石狮籍美食家林洪著作《山家清供》为还原蓝本，兼收闽南名菜，集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，将菜品、宴席与宋元器皿、场景、乐曲、诗词等融合，展现宋元时期世界海洋商贸中心独特的美食文化。

《山家清供》是一本宋朝食谱，也是一本能够让人静下心来研读的食谱，它如同宋朝的气质，寡淡中夹杂着淡雅。《山家清供》共分上下两卷，记录了一百多道美食，涵盖了菜、饭、羹、汤、面、饼、糕点等类别，食材也是包含蔬菜、水果、肉食等等。这些食谱真实地记录了当时民间生活的风情画卷。

本次“宋元海丝宴”依托古籍精心复原的16道闽南特色馔品，彰显宋元美学特征的宴席场景再现……凡此种种，让观众仿佛置身那个“涨海声中万国商”的时代，赴一场视觉上的“海丝盛宴”……

展品“黄金鸡”

“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”

——李白

绿醑酒即绿色美酒，黄金鸡即流传于闽南一带的一种鸡肉做法。黄金鸡搭配绿醑酒，与我们现在啤酒炸鸡搭配的吃法，其实并无二致。

展品“拨霞供”

“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”

——林洪

浪涌即火锅锅底被煮沸翻腾，照霞即新鲜兔肉。宋元时，火锅盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。拨霞供这一道菜，其实就是兔肉涮锅，是我们现代人爱吃的火锅原型。

展品“山海兜”

“趁得山家笋蕨春，借厨烹煮自吹薪。”

——许棐

趁着得到了山家鲜嫩的春笋和蕨菜，立即向主人借厨房，自己烧火烹煮。山海兜即“虾鱼笋蕨兜”，是南宋时候的宫廷菜。笋蕨为山珍，鱼虾属海味，山水相遇，鲜上加鲜。

展览现场

元时期，泉州作为一个沿海城市，因其交通便利和丰富的海产品而闻名于世。泉州的美食文化也因此得以繁荣发展。

但宋元泉州美食和现代泉州美食相比，在多个方面都有所不同。

首先，在食材方面，虽然泉州的海鲜依然十分著名，但是当时的泉州人并没有标准化的概念。当时，很多食材没有经过严格的筛选，因此制作的美食也是千变万化，记录在册的食谱只是当时美食的其中一部分而已。

其次，在制作方式和口味方面，现代泉州美食受到各个国家和地区的影响，呈现出更多元化、创新化的趋势。而宋元时期的泉州美食可能更注重传统工艺和口味的传承，因此在口味上更加纯正传统，而在创新方面则相对较少。

总的来说，宋元时期泉州美食和现代泉州美食相比有一定的区别，但是它们都是泉州美食文化的重要组成部分，彰显了泉州的美食传统和文化底蕴。

近年来，胡满荣及其厨师团队也不断推陈出新，复原了《山家清供》一书中的30多道菜品，并得到食客的高度评价。