消协点名肯德基等北京餐饮店存食安问题 为什么大型连锁企业问题频出？

作者｜冯毅 郑雨霏 李天爽 编辑｜冯毅

3月1日16时许，北京市消费者协会发布消息称，2023年，北京市、区市场监管局继续在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展食品安全大检查。

据2月16日至2月28日发布的通报统计，存在食品安全问题的连锁餐饮门店有：赛百味、肯德基、局气、太兴餐厅、门框胡同百年卤煮、南城香、阿田大虾、美意天、永顺炸鸡、三米粥铺、美蛙、田老师红烧肉、小谷姐姐、杨国福麻辣烫、泸溪河桃酥、虾吃虾涮。

北京市消协表示，本次是根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，定期汇总整理存在食品安全问题的餐饮企业名单，并及时向社会公示。

凤凰网美食发现，这并不是肯德基第一次被消费者协会和有关部门点名。

2022年1月12日，一则“用‘盲盒’诱导食品过度消费，当抵制！”的长文发布在中国消费者协会官网，引发市场高度关注。

据了解，针对近日肯德基与盲盒销售商泡泡玛特联合推出“DIMOO联名款盲盒套餐”，引发消费者抢购及社会广泛关注一事，中消协在文中明确指出，肯德基作为食品经营者，利用限量款盲盒销售手段，诱导并纵容消费者不理性超量购买食品套餐，有悖公序良俗和法律精神。

2021年，北京市、区市场监管局近期在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展了食品安全大检查，发现部分连锁餐饮企业存在食品安全问题。此次发布的存食品安全问题餐企名单中，肯德基名列在榜。

除此之外，多年来肯德基食品安全事故不断。近十年来，肯德基发生重大食品安全事故多达十几起。

2015年，英国广播公司（BBC）播放一部纪录影片将肯德基供应商养鸡场的内景， 3.4万只鸡挤在几乎没有窗户的养殖棚内，粪便随处可见，鸡仅仅存活了35天，就被毒气“放倒”，之后进行屠宰分割。

2014年7月20日，据上海电视台报道，作为麦当劳、肯德基等公司的供应商上海福喜食品有限公司，将过期8个月的、颜色发青的臭肉重新切片装进新包装，将“保质期”延长了1年。每天会有专人制作两套报表，以掩盖真实的生产日期。

2013年，据媒体报道称，英国超过六成的餐饮连锁店提供的冰块细菌总量，甚至超过取自马桶水箱的水。当日，某电台记者从肯德基崇文门店买来可食用冰块，同时抽取马桶水样品后，送往检测中心进行对比检测。检测结果显示，肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。

2012年12月，在被爆出“速生鸡”事件后，风波尚未平息，有消息称，中国河南大用集团长期加工病鸡、死鸡，销售肯德基等洋快餐店。

2012年11月23日，有媒体报道称，山西粟海集团向肯德基供应“45天速成鸡”，投喂的饲料能毒死苍蝇。随后，央视曝光了肯德基使用抗生素及一些违禁药品加入饲料喂鸡，制成的鸡肉产品最终流向消费者餐桌。

2012年10月19日，长沙市卫生局抽检的肯德基香辣鸡腿堡，发现大肠菌群含量为230MPN/100g，按照食安糕30MPN/100g的标准，此汉堡超标近8倍。

2011年8月，有媒体再度曝光，肯德基在后厨的食品制作过程令人堪忧，炸薯条的油4天才换，后厨地面肮脏，食物掉地上都是捡起来抖抖污垢后继续售卖。

2005年2月18日，英国在肯德基食品中发现苏丹红，下架食品达500多种

那么，餐饮企业为什么食品安全问题频出？并且总是不知悔改？为何肯德基、赛百味这样的大型连锁企业，也会出现这种问题？

对此，中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对凤凰网美食独家表示：

品牌方把所有精力和重心都放在提升门店的业绩和利润上，以利润为导向，而不是以品牌为导向，也没有把食品安全问题作为企业的头等大事，这是整个餐饮行业食品安全事故频发的一个核心原因。

除了高速扩张外，肯德基这样的大型餐饮企业食品安全频发，与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度，但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。

近三年来中国的餐饮行业进入了高速发展期，在其背后更多的是各种矛盾的重生，其中餐饮业尤为突出。质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是严重制约整个中国餐饮行业进一步升级以及创新的重要问题。

因此，我认为结合当前餐饮行业食品安全频发的现象，企业应在从业人员综合素质方面进一步提升，加大食品安全知识的培训和宣传。同时，国家要加大、加快、加重对于食品安全的处罚力度。让大家夸赞的是服务，所以企业管理者也自然而然地将服务摆在了首位，却对食品安全方面缺乏更多的重视。比如究竟有没有将食品安全作为店长KPI的第一位，及是否进一步夯实整个供应链的质量内控体系等。

最后法律专家表示，餐饮企业出现食品安全问题，或承担刑事责任！

中国著名公益律师廖建勋对凤凰网美食独家表示：

餐饮企业在食品安全上出现问题，要视情节轻重情况，分别承担相应的民事责任、行政责任和刑事责任。

如根据《食品安全法》第148条的规定，生产或销售不符合食品安全标准的食品，导致消费者受到损害的，消费者可以向生产者或经营者要求赔偿损失，如医药费、误工费等，此外还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元；根据该法的规定，市场监督管理部门可以对生产者或经营者给予相应的行政处罚，如给予没收违法所得，没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等，罚款，责令停产停业，吊销许可证等处罚；

根据《刑法》的规定，生产或经营过程中出现食品安全问题，情节严重的，可能涉嫌构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等罪名，相关单位和人员需要承担相应的刑事责任。