据说成都的大街小巷都少不了这个小吃的影子——蛋烘糕，很多人千里迢迢赶去成都就是为了吃上这一口正宗和地道~
蛋烘糕的神奇之处在于，无论是西式的奶油奶酪、中式的芝麻花生，还是开胃下饭的神品酸豇豆肉末，它都能毫无违和感的包裹住。酸甜咸辣皆可，能吃上一个月都不重样。
今天，果酱就来教大家自己在家做快手蛋烘糕，煎烤的外皮表面酥香，内里甜蜜又暄软，掌握这个做法，妥妥拿捏家里小朋友的味蕾~
· 食 材 清 单 ·
| 【饼皮部分】 | 低筋/中筋面粉 140g |
| 鸡蛋 2个 | 红糖 14g |
| 白砂糖 20g | 盐 2g |
| 干酵母 4g | 温水 140g |
| 【内馅】 | 【老干妈三丝】 |
| 土豆丝 1个 | 青椒丝 1个 |
| 豆芽 1小把 | 老干妈 1小勺 |
| 生抽 1小勺 | 糖盐 少许 |
| 【酸豇豆肉末】 | 酸豇豆 50g |
| 肉末 100g | 生抽 1小勺 |
| 糖 少许 | 【奥利奥咸奶油】 |
| 淡奶油 100g | 奶油奶酪 10g |
| 细砂糖 10g | 盐 少许 |
| 奥利奥饼干 20g | 【肉松/果酱奶油】 |
| 淡奶油 100g | 奶油奶酪 10g |
| 细砂糖 10g | 肉松/黄桃果酱 2大勺/1大勺 |
| 【古早花生芝麻馅】 | 花生 3大勺 |
| 芝麻 2大勺 | 细砂糖 2大勺 |
· 做 法 ·
【饼皮部分】大碗里依次加入140g
面粉、14g红糖、20g白糖、2g盐
4g酵母和2个鸡蛋，混合搅拌均匀
多次加入温水搅拌均匀
室温发酵1小时，也可送
入冷藏发酵一晚，发酵
至产生大量气泡即可使用
中小火烧热小锅，用厨房纸涂
少许食用油，放入1勺面糊，用
手腕转动煎锅，让面糊自然流开
摊成一个直径10cm左右的圆饼
盖上盖子焖30~60秒
等饼皮中间出现大量小气泡
并变干即可关火，加入喜欢
的馅料，对折夹住馅料即可
【内馅】【老干妈三丝】起锅热油
放入切好的土豆丝，加少许盐翻炒
至变软，再加入青椒丝、芽菜丝翻炒均匀
加入少许糖、1小勺生抽和
1小勺老干妈炒至断生，起
锅晾凉，老干妈三丝完成
【酸豇豆肉末】起锅热油，煸
香酸豇豆粒，加入肉末炒至变色
加入1小勺酱油、少许糖调味
起锅晾凉，酸豇豆肉末完成
【奥利奥咸奶油】将奥利
奥饼干碎放入密封袋敲碎
100g淡奶油里加入10g奶油
奶酪、10g细砂糖、少许盐
打发至纹路清晰，不流动状
态，再加入奥利奥碎翻拌
均匀，奥利奥咸奶油馅完成
【肉松/果酱奶油】100g淡奶
油，加入10g奶油奶酪、10g细
砂糖打发至纹路清晰不流动状态
食用时搭配肉松/黄桃果
酱，肉松/果酱奶油馅完成
【古早花生芝麻馅】起个
小锅不用加油，小火炒香
3大勺花生、2大勺芝麻
再将炒香的花生、芝麻
倒入搅拌机，加入2大勺
细砂糖，打碎至细腻粉
状，古早花生芝麻馅完成
