70平米小店月营收约25万，茶餐厅老板分享了自己从开店到经营过程中的一些小窍门。
近日，一位经营茶餐厅的老板和红餐加盟优选分享了自己的创业故事，包括开店前后经历过的一些坑，走过的一些弯路，以及最后总结出的小技巧等等。
他的经历，对于想开店的创业者而言或许具有一定的借鉴意义。
01.
70平米小店，月营收达25万元
东山口，是广州极具特色的商圈之一。近几年，自带的人文底蕴和烟火气让东山口成为年轻人的打卡圣地之一，也成为新一代创业者寻梦的地方。
Paul的“豆沙餐室“正坐落于此。显眼的招牌加上大大的门头，让豆沙餐室与街道上的其它餐饮门店形成了明显的差异。
店面大约有70多平米左右，由前厅、后厨和水吧三部分组成，餐厅内仅放置了10来张桌子，可容纳30多人就餐。
△图片来源：红餐加盟优选摄
豆沙餐室的定位是茶餐厅，但Paul自己本身是潮汕人，所以店里的很多菜品、饮品也有潮汕地方特色的影子。
比如港式茶餐厅里常见的照烧鸡扒，照烧汁里就加入了潮汕佐餐送粥的咸菜进行调制，出餐的鸡扒上也铺上了一层薄薄的咸菜，口味层次更丰富；小吃系列中的普宁嫩豆腐，搭配了潮汕人民吃豆干时必蘸的灵魂CP“韭菜盐水”；常见的咖喱鱼蛋，在豆沙餐室里也变成了潮汕风味的沙茶酱牛肉丸。
△潮式鸡扒饭，图片来源：红餐加盟优选摄
饮品同样如此，一杯杨枝甘露，配料除了传统的芒果、西米、西柚粒外，还大胆加入了潮汕特色的海石花，口感独特。
既有港式茶餐厅的底蕴，又兼具潮汕风味，加之人均不到50元的亲民价格，让Paul的豆沙餐室在东山口商圈建立了一定的知名度。
按照Paul的介绍，东山口商圈本身自带流量，所以这里的铺租并不便宜，但好处是餐饮店往往有比较优质的客源。
“房租、人工、水电还有食材等杂七杂八的成本，豆沙餐室一个月的总支出差不多去到了20万，占总营收的75%左右。”换句话说，这家豆沙餐室一个月的营收大概有25万元。
自2021年9月开业，至今不到两年，豆沙餐室东山口店已逐渐走入正轨，也因此，Paul有了精力另开新店。据悉，豆沙餐室位于天河南的新店刚开业不到1个月。
02.
从开店到经营，有哪些小窍门？
聊完豆沙餐室目前的情况后，Paul告诉红餐加盟优选，自己开店的过程其实并不是那么顺畅。
据Paul介绍，在创业初期，他也曾踩过不少坑，从开店之前的选址、店铺性质、装修设备的采购，到开店后的营销等等……基于自己的种种经历，Paul也向我们分享了一些开店需要注意的事项：
1、开店之前，有些坑一踩就爆雷！
第一，选址、选址、选址，重要的事情说三遍！
“曾经有个朋友因为楼下邻居小孩每天晚上都吵，大人深夜开电视，和对方协商无果后，朋友只得被迫卖房搬家。其实，创业开店就像买房选邻居一样，非常重要。”
Paul直言，餐饮店的选址是一门深厚的学问，如果选址前没有做到全面的调研、准备，开业后就可能会面临种种问题，比如被投诉，或者被相关部门强制要求整改，甚至可能被强制关停。
△图片来源：红餐加盟优选摄
那么，选址之前要做好哪些准备呢？
Paul表示，在租铺的时候，首先要确定该店铺的属性是不是适合做商业。尤其是一些商住两用的商铺，更要多加注意。
“可以先去街道了解一下，能不能办理住改商，能不能做餐饮。与此同时，也要注意政策的问题，有的街道政策变化得快，可能上个月可以，这个月就不行，要先了解清楚。”
另外，以临街商铺为例，选择街铺之前，必须要先了解清楚自己的左邻右舍，尤其是对周边商家的经营业务要有所了解，最好提前蹲点了解下。可以与已经在营的商家们多套套近乎，他们作为过来人的经验，非常具有参考的价值。
Paul解释称，当初豆沙餐室选址时，也花了不少时间去了解周边的情况，包括店铺楼上是普通居住还是有其它用途，店铺所在街区的消费群体主要是哪类人，这些人的消费喜好是怎样的……
“餐饮开店在明，别人在暗，如果不了解周边情况就冒然开店，最后可能就会遭致各方的投诉，而做餐饮最怕就是被居民投诉，因投诉导致餐厅关店带来的损失是惨重的，这样的案例并不少见。”Paul说道。
第二，电力问题要“前置思考”。
餐饮店不像服装店或者零售店，说开就开，餐饮店的开设对周围环境包括土地性质、排污、电力等各项要求较高。
以豆沙餐室所处的东山口为例，该地段属于老城区，硬性条件有限。
“新店刚开业的第二天电线就直接爆炸了，当时整个人都是懵的，你能想象正在经营时店面突然全黑的尬死瞬间吗？当时我的脸可能比爆炸的电线还黑！”Paul回忆称，以前东山口店经常性跳闸，后来通过联系了房东和电力公司，请他们帮忙做了增容，花了好几天才搞定。此后，电力开始稳定，才避免了类似的尴尬事件。
△图片来源：红餐加盟优选摄
一般来说，房东并不知道自己店铺的电容量是多少，能容纳多少设备同时运作。但实际上，绝大部分餐饮店需要用电的设备很多，需要设计专门的、相对复杂的电路。
所以，餐饮店在开业前，需要找专业的电工看主线能同时供多少平方、多少负荷、能容纳多少设备同时运作。
“电是绝对要‘前置思考’的，最好在店铺还没拿下来的时候就让电工去看，这钱必须花！不要等到门店开业后遇到停电的问题才来重视。停电了，门店可以暂停营业，但是冰箱等用电设备却不能不运转。”Paul强调道。
第三就是牌照。
餐饮店的牌照一般包括营业执照和食品经营许可证。
Paul建议，营业执照可以交给第三方机构去代办。“豆沙餐室开业时，我当时过于相信自己，但营业执照的办理是一个繁琐的过程。尤其像东山口这样的老城区，证照的办理非常严格，需要工商、环保、食药监大三部门联合审批过了才能领取营业执照。我前前后后跑了七八次工商部门才把营业执照办了下来。很浪费时间，直接影响到了店面的开业时间！”
Paul直言，餐饮经营过程中的相关证件、手续，能找人办的直接花钱找代办，一步过，省力又省心。
2、关于二手设备，哪些该买？哪些不该买？
餐饮开店需要的设备非常多，很多设备定下来后也很难调整。很多时候，在后续的经营中，不少餐饮老板会发现曾高价购买的设备在实际经营中使用频率并不高，或者并不合适。
Paul回忆称，豆沙餐室当时想在后厨放置一个大约1.8米厂的不锈钢置物架，有供货商报价300-400元左右，但后来去二手市场，花了不到100块就拿下了，7-8成新，价格却只相当于原来的3-4折，该置物架用到现在几乎一点问题都没有。
当然，也不是所有的设备都能在二手市场采购。Paul强调，像冰箱、空调等建议尽量还是购买全新的设备。
“二手空调、二手冰箱等的制冷就像手机的电池续航一样，一定是越用越弱的。这些设备购买二手，根本不知道机器的使用真实情况到底如何，可能用不了多久就会出现各种问题。如果再去维修，花的价钱可能都快赶上买一台新的设备了。”
综合来看，像厨房里的储物柜、置物架、清洗池、除渣台等，都可以在二手市场里解决，因为很多地方商场餐饮店一关门，这些都当废铁卖，尺寸几乎应有尽有，价格也很合理；但像空调、冰箱等类型的电器，建议最好是一步到位，买新的，而且有保修的，使用效果也更好。
3、门店开起来后，怎么判断要不要做营销推广？
营销的本质就是把自己的产品推广出去，让顾客知道产品的价值。从这一点上看，营销是有必要的。但营销的方式非常多，目前餐饮商家使用较多的是美团系统 (大众点评，美团)、小红书、抖音等传播渠道。
Paul表示，豆沙餐室除了在开业时买过大众点评的推广通（相当于在大众点评上面有一个店铺）外，到现在店铺都没有做过太多的营销活动。
为什么不花大力气做推广？按照Paul的解释，因为豆沙餐室的模型是社区店，就是填补肚子，让消费者吃饱饭。所以类似小红书、抖音这样的打卡、种草宣传方式就不太适合豆沙餐室。
△图片来源：红餐加盟优选摄
“我们的门店属性和产品属性并不适合做过多推广，我们需要的是‘部分客人的多次复购’，而不是‘大量客人的单次买单’。我们选择的营销方式，更多也是面向线下到店的客人，把该花的时间、更多的成本用在到店用餐的客人身上，比如通过设置活动优惠送餐品，提供闲时送餐服务，社群优惠等，增加周边客户对餐厅的好感度，从而增加消费者的粘性。这两年，我们也是一边做一边想一边矫正。”Paul如是说道。
诚然，如Paul所说，对门店的定位进行梳理，根据门店的选址、人均、产品属性、装修格调等各个板块综合考虑，最后再决定选择哪一种营销方式，对于餐饮经营者而言更重要。
Paul进一步强调称：“随着抖音、小红书等平台的蓬勃发展，未来餐饮商家需要多去尝试，去做更多相关的内容，增加曝光度。这不存在好或者不好，而是时代的发展趋势。”