生食里，隐藏着I类致癌物，却仍然被很多人趋之若鹜！
近日，因为阿斯巴甜被世卫组织列为2B类致癌物，生活中的致癌物又引发了大家的关注。实际上，阿斯巴甜仅仅被列为了2B类致癌物，也就是有致癌可能性，但“证据有限”的致癌物。而生活中存在的116种明确致癌的1类致癌物中，有一种却被我们忽视了！
能在体内存活30多年的I类致癌物
很多人说，生腌是那种只有吃零次和无数次的“慢性毒药”。
但恰恰是这种让人上瘾的美食中，就隐藏着和酒精、幽门螺杆菌、黄曲霉素一样的I类致癌物。
这种致癌物叫华支睾吸虫，是淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫，是国际癌症协会和世界卫生组织确认的1类致癌生物，是肝胆管癌和肝癌的重要诱因生物。它会寄生在人体的肝胆管内，可以在人体内存活高达30年！
研究发现， “华支睾吸虫-胆管癌”的致癌途径包括胆管上皮的机械损伤、对肝吸虫抗原和排泄/分泌产物的免疫病理学和细胞反应。华支睾吸虫还可以产生一种刺激宿主免疫反应的化学物质——炎症——多年后，这会变成慢性炎症，然后刺激、促进癌症的发生。
这种可怕的寄生虫是怎么跑到人的体内的呢？
原来，华支睾吸虫首先会找到自己的第一宿主，也就是淡水中的螺，如纹沼螺、赤豆螺、长角涵螺等，当华支睾吸虫的虫卵被螺吞入后，毛蚴在螺体内孵化，经胞蚴、雷蚴阶段的发育，最后发育成尾蚴时离开螺体进入水中。这时候尾蚴又会在淡水中遇到自己的第二宿主，也就是淡水鱼和淡水虾，在它们的体内经过30-40天的发育期，形成囊蚴。
当人类进食了含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼和虾，那么它就进入了自己的第三宿主，人类的体内。囊蚴在人体消化道内经胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用，在十二指肠内破囊而出，脱囊后的后尾蚴（童虫）经胆总管进入肝胆管发育为成虫，开始它在人体内的寄生生活。
小凤Emma：
也就是说，吃淡水鱼生，就有很大的感染华支睾吸虫的概率！小凤Emma建议大家，想吃鱼生一定要选择海水鱼生，淡水鱼一定要煮熟吃！
怎么吃生鱼，才能把风险降到最低？
降低吃生鱼片感染华支睾吸虫的风险，FDA提供了1个必须途径——满足一定条件的冷冻。
方案一：在-20℃及以下环境温度中冷冻和储存7天；
方案二：在-35℃及以下环境温度中冷冻和储存15小时；
方案三：在-35°℃及以下的环境温度中冷冻，并在-20°C及以下的环境温度中储存24小时。
但要注意，以上3个方案可能不适合冷冻特别大的鱼。
在我国，2015年发布的《食品安全国家标准 动物性水产制品》文件里，有明确规定“即食生食动物性水产品”，需要达到“不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫和绦虫裂头蚴等寄生虫”。
小凤Emma：
所以，正规渠道购买的、经检测的海鲜，大部分是安全的。但要想100%安全，小凤Emma建议要么就煮熟了吃，要么就忍忍不吃。
并且如果你在在进食鱼生之后，出现了以下症状，提示可能已经出现了华支睾吸虫的感染，一定要去医院进行检查！
1. 轻度：乏力、食欲不振、腹痛
2. 中度：头晕、失眠、心悸、腹泻、肝区隐痛
3. 重度：寒战、发烧、轻度黄疸等
危险的淡水鱼
除了不要生吃淡水鱼外，还有很多淡水鱼需要小心谨慎地食用。
1
鳟鱼
在吃鳟鱼的时候需要谨记两点。首先，鳟鱼虽然外形酷似三文鱼，但是它是淡水鱼，所以不可以生吃！其次，鳟鱼肚子中的气囊含有大量的甲氨蝶呤，容易引起食物中毒，处理鳟鱼时一定需要小心。
2
红点鲑鱼
在我国南方地区,每逢夏秋季天气炎热期间,在池塘的下风处,经常发现水面堆积一大片蓝绿色的藻类薄层,严重时藻类层会覆盖池塘水面的大部分，这其中就包含微囊藻。微囊藻毒素也是一种致癌物，而红点鲑鱼中就会吸收微囊藻中的微囊藻毒素，所以不建议大家在夏秋季节食用红点鲑鱼。
3
黄颡鱼
黄颡鱼分布于中国南方江河湖泊中，经常在市场上可以购买到。但是，黄颡鱼的头部、腹部和尾部都有一些细小的刺，其中含有的毒素能够引起局部疼痛和皮肤红肿等过敏症状。所以在食用时，切记要处理好这些细小的刺。
参考文献：
[1] Prueksapanich P, Piyachaturawat P, Aumpansub P, Ridtitid W, Chaiteerakij R, Rerknimitr R. Liver Fluke-Associated Biliary Tract Cancer. Gut Liver. 2018 May 15;12(3):236-245. doi: 10.5009/gnl17102. PMID: 28783896; PMCID: PMC5945254.
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