青山和绿水孕育出的味道——信宜氹水鱼

十道必点高凉菜简介

2023年5月6日，广东茂名市举办“10道必点高凉菜”评选活动决赛。经过激烈的角逐，茂名白切土鸡、簸箕盐擦鹅 、白灼水东芥菜、电城鱼炸蚝炸、窦州杨桃鸭、慢浸氹仔鱼、曹江头菜蒸扣肉、化州隔水蒸鸡、化州牛杂、山姜焗乳鸽等获得茂名市“10道必点高凉菜”称号。

我们中国人常说，靠山吃山，靠海吃海。这体现的是中国人尊重自然、顺应自然、与自然和谐共处的哲学观念。这种哲学似乎不需要特定的定义或概念，它无声流淌在每一个中国人的血液里，一代接一代传承。

在过去几千年农业文明的熏陶下，中国的劳动人民已经熟悉了“取之自然，归于自然”的生产方式。

农历八月份里很平常的一天，在茂名信宜市洪冠镇中燕村，这天对村民老刘来说却不平常。在城里工作的儿媳，带孩子趁着周末回来看望他。一家团聚的日子，老人家乐意拿出最好的收藏，准备今天的晚餐。

信宜是一座山水的城。群山环绕着城镇，村落分布在群山中。一条条山涧从山上流下，汩汩淙淙，到了地势稍缓处，便成了溪流。人们在小溪旁安家，冰凉清澈的泉水是人们生活的依靠。

刘峰兰 摄

“氹”在粤语中意指小水坑，小水塘。村民为了储水和取水的便捷，沿着小溪，在自家门前院后修筑的蓄水坑，便被当地人亲切地称之为“氹仔”。这些“氹仔”普遍不大，最大不过十二三平米，有出水口和排水口，与溪流的上下游连通。

图 来自网络

劳动人民善于利用大自然的馈赠，人们看到一片地，便想种些东西，拥有一汪水源，总想养些东西。村民把鱼苗投在自家的“氹仔”里，任由它们生长。源源不断的山泉水补充了水里的氧气和矿物质。主人家也会不定时地投入一些菜叶，香蕉，红薯，青草，等等。

没人会同意往里面加入饲料和激素。村民们明白，这座山是养育了他们一代又一代的母亲，保护好这座大山的纯洁，就是保护好他们自己。

“氹仔”里养的鱼通常是鲩鱼，骨粗，刺少，肉厚，以草为食。冰凉的山泉水，较长的生长周期，以及纯天然的饲料喂养，赋予了鲩鱼优秀的身体体质：没有淡水鱼泥腥味，口味鲜甜，肉质结实，煮熟有如红肉般的韧劲，营养成分丰富。与别处养的鲩鱼放在一起，判若云泥。

于是，这些在“氹仔”里长大的鲩鱼，有了它们的专属称号：氹仔鱼。

山区的夜来得要早些，太阳落到山腰线不久，天就开始黑了。村里一点一点灯光亮启，一家人围在饭桌前，安安静静地，和归于宁静的山野仿佛融为了一体。这里的山，水，这里的森林，给予了人们滋养。也许，在入夜后回送大山一个不打扰，也是对自然的一个恰当回报。

刘峰兰 摄

凤凰网大湾区 发自茂名

文字 冯豪冲

审核 何少良