宏记月饼：老字号拥抱新生代，解锁国潮“新”活力

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”提起“台州老字号”——“宏记月饼”，在台州海门(现椒江)家喻户晓，椒盐月饼、百果月饼、五仁月饼、清香桂花月饼......这些都是椒江孩子童年时期的味蕾记忆，更是承载着几代人的乡愁味道。始创于1921年的中式点心品牌“宏记”，目前已涉足月饼、糕点、烘焙、茶饮等众多领域，相继荣获“台州老字号”、“台州市非物质文化遗产”、“台州城市伴手礼”“台州特色伴手礼”等社会荣誉。

近日，在“宏记”食品新生代掌门人——丁钽洋带领下，我们走进位于椒江区下陈街道聚星科创园的浙江宏记餐饮管理有限公司总部，零距离参观月饼的制作过程，以及椒江区非物质文化遗产传承基地，感受传统美食带来的传承和魅力。

馅料与工艺是月饼好吃与否的关键。“宏记”食品始终秉持着“品质当先，守旧赋新”的传统理念，由50年制作经验的老师傅管招弟带领制作，从老面的制备、发酵、油酥、包馅、推酥、压模到最后烘烤完成，这些独特而讲究的工艺流程才有了一个完美的月饼。在一边交谈一边制作月饼的过程中，管招弟介绍着推酥的精髓，“一定要轻一定要柔，力道要掌握得恰到好处，一分不多一分不少，这样的饼皮才会层层酥脆，口感丰富。”

丁钽洋表示:“新手师傅一天200个封顶，我们的老师傅一天2000个分分钟完工。烤箱刚出来200度的高温，就直接上手翻面涂蛋液。”

旗舰店一楼拥有零售区、休闲区以及大型透明中央厨房，360 度全方位让顾客感受宏记食品高标准的制作现场， 二楼为“台州市中小学研学实践教育基地”、“椒江区非物质文化遗产传承基地”，分为理论教育基础以及动手操作实践两个课程部分，让前来学习的小朋友们以及大朋友们亲手制作桃酥、芝麻糕、绿豆糕......亲身体验百年宏记的匠心之技，也能通过由浅入深的专业授课方式，激发创造性和动手能力，引导学生感受将非遗文化的美丽。

近年来，在留学归来的新生代掌门人丁钽洋的努力下，“宏记”不断推陈出新，以台州的自然风光为主题，推出“合韵台州”系列文创月饼，针对九个县(市、区)的地标图案，分别将神仙台州、古城临海、古韵路桥、人间仙居、海韵玉环、橘乡黄岩、阳光温岭、多彩三门、港城椒江的文化元素和中国传统的月饼结合在一起，意在展现台州地域之美。精美的月饼形状、别具韵味的产品包装、经典的老味道，打破了传统月饼固有的印象，百年宏记向年轻化、新颖化方向迈出了前进的一步。

未来,“宏记”将延续百年非遗的传承之旅,不断以创新精神,让中国传统文化与当代潮流碰撞出蓬勃的生命力。（周斌 王蜜）