金梧桐丨MUSE·悦荟

MUSE·悦荟

地址：成都市高新区交子大道33号华商金融中心南门VIP客梯5层503号

MUSE·悦荟于2022年开业，是上海MUSE Group进入成都的第一家店，餐厅选址于高新区交子大道华商金融中心，特邀上海江鲜第一人程峰师傅，秉承一时一季，一季一食的东方饮食理念，匠心呈现江鲜、淮扬雅味、川粤经典。

主厨程峰，有上海江鲜第一人之称。淮扬菜作为中国八大菜系之一，原料多以水产为主，大多以江湖海鲜为主料，以顶尖的刀工及烹艺为支撑，追求本味、清鲜平和，素有“江南第一佳味，天下之至美”美誉。

餐厅设有12个包厢，可分别容纳4-20人用餐。包厢面积75-110平米，4种不同风格主题：沉稳黑金、潮尚典雅的BV绿及宝蓝、异域风情折线主题，均配备KTV、台球，满足商务宴请、聚餐、派对及活动等多种场景展现。

打造集商务宴请、休闲娱乐为一体的轻奢主义城市客厅，带领蓉城高品质、时尚、健康的娱乐生活。

糟汁蒸大白鱼

大白鱼主要产自太湖、千岛湖，曾誉名太湖三白“白虾、银鱼、大白鱼”，肉质细嫩鲜美，是一种高蛋白，低脂肪的美食，味美而不腥。本店选用的是太湖的大白鱼，每条要求8-10斤，先腌制24小时，再用老糟泥加15年陈黄酒熬制而成的汁蒸，色泽清澈、口感细腻鲜嫩，回味无穷。

淮安酱香猪头肉

对于淮安人来说，其爱吃猪头肉是出名的，而在老淮安的民间，还素有“猪头肉四大天王”之说，淮安民间有句俗语“硬不过老蚕豆，香不过猪头肉。”由此可见，猪头肉是世俗之物，好吃确是不争的事实，所以主厨特别研发了这道菜，选用苏北农家散养的黑土猪肉，将处理好的猪头肉冷水下锅，再放入秘制的卤料，小火慢煮2小时，再焖2小时。肉质软糯、肥而不腻，是佐酒的一道佳肴。

秘制醉芙虾

餐厅采用秘制熟醉的手法，用传统老糟泥和浙江15年陈黄酒，加上少许香料经过半个月的发酵，使糟泥和黄酒结合为一体，口感醇厚味道更鲜美。

八珍捞干丝

相传于清代乾隆，乾隆皇帝喜好巡游江南，于是当地官员花重金聘请顶级大师们为乾隆烹饪，只为得到乾隆的中意。其中一位厨师做出了一道“九丝汤”，就是现在的大煮干丝。皇帝特别喜欢，把这个大厨招为私厨并与宫中的厨师一起研究，把九丝汤升级为现在的煮干丝。其中有：鸡肉丝、火腿丝、瑶柱丝、香菇丝、辽参丝、笋丝、虾仁、菜心。

文思豆腐蒸松叶蟹

采用俄罗斯松叶蟹，制作极为讲究，过程复杂。文思豆腐本就是有着悠久历史的传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜的经典之一。选料极为严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是一道极为考究刀工的菜，有豆腐可穿针之说。我们加入香甜的松叶蟹，拆其肉为丝，保留完整蟹柳，再用老鸭汤及菜汁调味调色，是一道口感鲜美的艺术菜品。