2023金梧桐提名餐厅丨城南往事·上海正大广场店

城南往事·上海正大广场店

地址：中国上海市浦东新区陆家嘴路正大广场3层

城南往事是国内餐饮行业正餐排行前三名的山东凯瑞商业集团旗下品牌，该店坐落于上海浦东正大广场。产品以兼容并蓄的新鲁菜为基底，讲究食材溯源、中西融合、鲁菜技艺和国际视野；2019年对外营业，成为上海的鲁菜新榜样。

门店设计由国内著名设计师打造，既有古城济南的开埠韵味，又有魔都上海的融合文化。整个空间的色调呈哑光灰，局部灯光的映衬，构建上中欧合璧，而地面采用济南青理石，经镜面结晶处理，低调又不失高贵。

在其包间内，可见一线江景——黄浦江，隔江对应的是外滩万国博览会建筑群，华灯初上，美轮美奂。

包房的名称更是萃取了济南府城有故事的标志性地名，如状元府、东更道、百花洲、王府池、芙蓉街、制锦市等。

【江湖故事：传播济南名片，弘扬儒商情怀】

食材属性：将安全放在首位，食材均为济南本土及周边特色优质地产品，均具有可追溯性，充分满足现代人对健康饮食的追求。

中西融汇：烹饪手法不拘一格，打破传统，中西叠加，既有鲁菜、济南中的经典传统工艺，又融汇了西餐及米其林餐厅的特色烹饪技巧，兼容并蓄，为大家呈现出不一样的中西融汇的美食盛宴。

济南故事：从食材选择到烹调技法，从味型呈现到历史沿革，每一道菜品里，都有一个济南的故事。

国际视野：无论从环境设计到饰品布置，从服务体验到气味香氛，从灯光营造到产品创意，都对标国际一流水准，努力为宾客带来国际化的尊享体验。

【山东烤鸭】

山东烤鸭是鲁菜最早记载鸭肉烹调方法的菜肴，明清时期由济南逐步传入北京。

城南往事的烤鸭选用重4.3~4.8斤的山东北部的白羽填鸭，用传统的晾坯工艺，结合古法技法进行烤制，加以使用山东特有果木，经烤鸭师手工挑杆烤制，长时间对烤制温度、时间及烤鸭特性的精准把握，才有了这道色泽红亮，皮酥肉嫩，纯粹工匠技法烤制的山东烤鸭。

【冷吃海参】

葱烧海参是一道经典传统鲁菜，随着人们对于新口味的市场需求，在此基础上保留了传统技法，结合现代人生活方式和口味需求，研制出冷吃海参这一深受消费者喜欢的新吃法。

城南往事冷吃海参选用优质海参品种，干参发制至具有一定的弹性，再入沸水煮制，使之形成弹糯状态。另使用猪骨、老母鸡等熬制的高汤冷却后作为底汤，搭配其他的天然调味品进行浸泡，最后用鲜椒做成的椒麻酱汁搭配，使之形成入口弹糯、底香回味、冷口锁鲜、营养价值更高的一款传承与创新相结合的创新鲁菜。

【辣椒鲍鱼炒鸡】

选用山东临沂1年走地小公鸡，配上胶东鲜鲍鱼，加上山东章丘的大葱、山东莱芜的姜、金乡蒜为辅料，用传统“炒”的技法制作而成，配上独特的济南半米大油条；口味咸鲜香辣。